Camuflajul sângerând a sosit, dar revoluția vegană a fast-food-ului nu se adresează veganilor

Oricine din jurul tău care află că încerci să eviți hrana derivată din animale, va cunoaște cu siguranță sentimentul atunci când cunoscuții tăi îi trimit articole și reclame despre înlocuitori mai bizari decât bizari de carne și brânză. Este cu adevărat surprinzător cât de mult a crescut numărul de astfel de produse doar anul trecut și cât de mult sunt disponibile mai mult decât înainte. Chiar și în supermarketurile maghiare, puteți obține pateuri de legume care seamănă cu ficatul pătat, cheesecake, cârnați de soia, curcan tofup, prăjitură de hamburger din fructe de jack, brânzeturi din nuci de caju, orez, soia sau nucă de cocos și smântână vegană. Și în Statele Unite se vând deja burgeri de legume care arată cu adevărat ca carne din toate punctele de vedere, chiar sângerând.

Foto: ROBYN BECK/AFP

În 2018, una dintre cele mai importante evoluții ale pieței alimentare la nivel mondial, potrivit lui Vox, a fost aceea că mâncarea rapidă vegană a devenit mult mai accesibilă în lumea dezvoltată, iar piața pentru o varietate de alimente procesate vegane s-a extins enorm. Burgeri și pizzerii vegani s-au deschis în Budapesta și în câteva orașe mari din Ungaria, iar din ce în ce mai multe restaurante fast-food specializate în omnivori au adăugat opțiuni vegane în meniul lor. Cu toate acestea, opiniile sunt deja împărțite dacă acest lucru este bun sau nu.

Pentru cineva care a fost vegan înainte, aproape că nu contează, deoarece oricine crede orice, majoritatea veganilor cu siguranță nu mănâncă astfel de alimente. În principiu, există trei motive pentru aceasta.

Primul este că o proporție semnificativă de vegani și vegetarieni urmează dieta pe care o urmează tocmai pentru că nu au deloc pofte de carne. De aceea nu este electrizant faptul că acum puteți obține tije de boia foarte asemănătoare cu gustul unui cârnați din magazin sau că puteți mânca un burger sângerând cu chiftele sângerate. În mai multe restaurante americane care servesc astfel de burgeri, existau cumpărători vegani care pur și simplu le-au returnat comenzile pentru că nu au putut să le mănânce, carnea devenise atât de străină pentru ei.

Celălalt motiv este că majoritatea acestor alimente vegane procesate nu sunt cu siguranță foarte sănătoase. Aceste brânzeturi cu ulei de nucă de cocos sau chifteluțe semifabricate sunt la fel de alimente procesate ca și semifabricatele consumate de omnivori și majoritatea veganilor nu cred, de exemplu, că smântâna vegană plină de acizi grași saturați este mai sănătoasă decât, să zicem, o bucată de brânză de capră de casă.

Al treilea motiv este că aceste fast-fooduri vegane nu sunt de obicei prea conștiente de mediu și acest lucru este, de asemenea, foarte important pentru majoritatea veganilor. Imitația de brânză sau carne transportată din celălalt capăt al lumii, de exemplu, este o povară gravă asupra mediului pur și simplu pentru că este transportată și, conform mai multor analize, este mai mare decât carnea sau produsele lactate provenite dintr-o mică fermă apropiată de loc. de consum.

Foto: ROBYN BECK/AFP

Desigur, acest lucru nu înseamnă că veganii sunt dezgustați de aceste fast-food, mulți oameni le consumă ocazional, așa cum mulți au comentat în dezbaterile de pe Facebook despre smântână aldis vegană: în fiecare lună sau două, ar fi bine să adăugați niște smântână la varză sau gulaș de fasole perfect pentru smântână vegană, chiar și pentru a încerca. Desigur, mulți oameni preferă să facă alimente precum smântână, brânză sau ouă acasă, ceea ce este de departe mult mai sănătos decât să le cumpere la magazin.

Veganii care trăiesc în Ungaria au fost foarte buni până acum fără suplimente de brânză și carne, mulțumesc cerului, există o mulțime de alimente nutritive pentru plante și sănătoase care pot fi preparate acasă, mai ales din ingrediente de origine locală, iar acesta este într-adevăr un mediu alegere conștientă, nu smântână vegană importată din magazin.

Fast food-urile vegane și imitațiile de carne și brânză sunt făcute în principal pentru consumatorii care sunt deschiși la noutăți și familiarizați cu dieta plantelor. Aceste alimente sunt capabile să transforme încet, pas cu pas, dieta tradițională occidentală modernă, în care carnea și brânza joacă un rol destul de important, în alimente de origine vegetală sau, prin urmare, să reducă consumul de alimente de origine animală care ar fi necesare, consumul actual este o povară de mediu fatală asupra planetei și este nesustenabil în aproape toate simulările, mai ales dacă creștem numărul de oameni pe Pământ.

Producătorii știu foarte bine că non-veganii nu sunt cel mai important grup țintă pentru ei și chiar și vizarea veganilor este destul de riscantă. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea este atât de reticentă față de vegani și veganism, încât în Statele Unite, dacă un produs este etichetat vegan, vânzările sale scad în medie cu 70%. Potrivit expertului care i-a spus lui Vox, acest lucru se datorează în principal faptului că veganii se simt rău în majoritate, întrucât abținerea veganilor de la carne (chiar și fără indicații specifice) este interpretată ca o condamnare a consumului lor de carne, ceea ce aduce protecție oamenilor.

Activiști brazilieni care distribuie rețete vegane Foto: Cris Faga/NurPhoto

Iar industria alimentară capitalistă a recunoscut că nu este posibilă creșterea vânzărilor prin promovarea unui stil de viață vegan sau încercarea de a convinge oamenii să fie vegani. Cu toate acestea, faptul că alimentele pe bază de plante, care sunt din ce în ce mai asemănătoare cu carnea și brânza, sunt lansate, deoarece oamenii care sunt îngrijorați de schimbările climatice și sunt dispuși să-și limiteze consumul de carne sunt așteptați să-l încerce cu plăcere.

În literatura de specialitate sunt numiți flexitarieni: cei care nu renunță să mănânce carne, dar își reduc consumul și sunt deschiși la alimente noi, vegane. În timp ce proporția totală de vegani și vegetarieni din populația totală din Statele Unite nu s-a schimbat deloc anul trecut, proporția de flexitarieni crește rapid în aproape fiecare oraș major din Vest. Desigur, în timp, acești oameni vor fi, de asemenea, mai deschiși la veganismul total, un sondaj britanic sugerând că, de exemplu, aproape 3 milioane de persoane vor avea voie să încerce dieta vegană în 2019.