Orezul brun este într-adevăr mult mai sănătos?

Numărul din titlu a lovit un cui în mintea lui Lifehacker, un autor gastronomic. Patrick Allan s-a confruntat cu dilema chinuitoare că, în timp ce jură pe orez alb pentru gustul său plăcut, iubita lui preferă varianta maro din motive de sănătate, așa că a aprofundat apoi subiectul. Rezultatele cercetării dvs. vă pot oferi și lecții importante.

Care este diferența fundamentală?

Ambele versiuni sunt fabricate din aceeași plantă, diferența provine din modul în care sunt procesate. Orezul brun este brun, deoarece nu abrazează „membrana de argint” (tărâțe și germeni) sub coji, care conține marea majoritate a nutrienților valoroși, după decojire.

Dar pentru a putea decide între cele două, trebuie să luați în considerare și alte aspecte. De exemplu, orezul brun are mai multe fibre și proteine, dar are și mai multe calorii, grăsimi și carbohidrați. Adică, pe baza acestora, Patrick Allan spune că orezul alb poate fi al doilea, pare puțin mai sănătos.

Și ce înseamnă acele litere?

Dacă un orez este de calitate A sau B este determinat de cantitatea de resturi de cereale și materii străine pe care le conține. În Ungaria, regula relevantă stipulează că gradul A poate conține 0,2% materii străine și 10% boabe de orez, în timp ce gradul B poate conține 0,3% materii străine și 20% resturi, adică numărul de cereale integrale trebuie să ajungă la 80%.

Conținutul de nutrienți nu este totul

Imaginea este mai mult nuanțată de faptul că orezul alb are un indice glicemic mai mare, deci se descompune mai repede și crește nivelul zahărului din sânge decât orezul brun. Pentru cei care sunt predispuși la aceasta, acest lucru poate crește șansele de a dezvolta diabet de tip 2, dar nu prezintă riscuri uriașe pentru alții.

Avantajul orezului brun constă în principal în faptul că conține mai mult magneziu, fosfor, mangan, seleniu, cupru și potasiu, dar o mulțime de orez alb este acum îmbogățit cu adăugarea de ingrediente valoroase, ceea ce reduce oarecum diferențele.

Așadar, nu există atât de mult decalaj între orezul alb și brun, pe cât am putea crede. Un studiu portughez din 1996 a concluzionat direct că, în ciuda conținutului mai ridicat de nutrienți, nu s-a putut demonstra în mod clar că o dietă pe bază de orez brun era mai sănătoasă.

Dezavantaje ale orezului brun

Sigur, mai sunt câteva. Aceasta include prezența acidului fitic antinutritiv, care inhibă absorbția mineralelor, fierului și zincului. Și un studiu japonez din 1987 a constatat că orezul brun a redus digestibilitatea proteinelor și a afectat negativ echilibrul azotului (acest lucru s-a arătat altfel la ambele tipuri, dar efectul negativ a fost mai pronunțat la orezul nedecorticat).

Ultima considerație pe care ar trebui să o luați în considerare este problema conținutului de arsen. Consumer Reports raportează că substanța este prezentă în cantități mai mari în orezul brun decât în orezul alb din același soi. Arsenicul nu este tocmai substanța din care doriți să obțineți o doză mai mare, dar nu trebuie să vă faceți griji că veți ieși dintr-un moment în altul - la fel cum nu faceți cu acidul fitic.

Consumând cu moderație, niciuna nu este o alegere proastă

Administrația americană pentru alimente și medicamente (FDA) a subliniat că oricare ar fi orezul pe care îl consumați, dacă îl faceți într-o dietă rezonabilă, cu o dietă echilibrată, nu puteți prinde nimic.

Una peste alta, orezul brun și cel alb sunt egale. Ambele au un ușor avantaj față de celălalt, dar nu se poate afirma că unul ar fi mai sănătos. Dacă aveți risc de diabet, cercetările sugerează că alegeți orez brun în loc de alb pentru a vă reduce riscul, dar altfel putem vorbi despre o cravată. Așadar, nu ezitați să mâncați orezul dorit atâta timp cât îl faceți cu măsură. Consumul excesiv de orez de ambele tipuri este regretabil pe termen lung