Gastro

Menstruația ar putea fi certată, urâtă sau cumva zdrobită sau chiar iubită. Dar trebuie să fi lăsat urme de neșters pe papilele noastre gustative. Mâncărurile sale tipice au devenit recent la modă înapoi la bucătăriile retro.

gastro

Oricine a fost student la facultate sau un copil cheie și apoi lucrător la fabrică/birou - poate amândoi - știe despre ce vorbim. Bucătăriile de la cantină, odată exilate la subsolurile școlilor și locurilor de muncă, umpleau clădirile cu un miros deosebit și încă de la ora 11 dimineața se știa când conopida, gulii sau cohlrabi abureau acolo în oală. Din fericire, deși mai puțin frecvent, parfumul de caș de orez și butterbur șerpuia în casa scărilor.

Fostele meniuri încă mai gândesc cu nostalgie meritatului nepopular și legendar supă Zilahi, care a evocat scriitorul și titlul unui roman născut în anii 1920. (Lajos Zilahi: Apa poartă ceva). Preparatul tipic de cantină, altfel destinat ca o supă de legume, a reprodus fidel tragedia romanului atât în ​​formă, cât și în conținut: cuburile de legume ofilite, infinit de triste, au înotat cu paste pufoase înmuiate în sucul incolor și insipid.

Știm ce va deveni

Un nume la fel de potrivit i s-a dat filetului de vită cu o imaginație inepuizabilă și, cu o simplitate nobilă, a tachinat doar chiftelele alungite de la acea vreme, care nu erau atât de dezgustătoare la vremea respectivă, și probabil făcute din carne și fără alți înlocuitori. Știm cu toții mirosul supei calde de fructe. Nu s-a răcit niciodată până la prânz pe cantine, așa că am luat-o călduță în cel mai bun caz. În sucul roz diluat, dacă nu fructe, dar coaja de prune și măr curlată plutea abundent.

Și atunci nu am vorbit nici măcar despre selecția de restaurante cu autoservire care reflectă puternic efectul menstrual, marsul grenadier agățat de blocuri în formă de pumn, chutneyul de brânză de vaci tăiat cu slănină, carnea de vită fiartă cu sos de cireșe, și altele. Am putea continua linia cu ciorbă de kale turboalimentată cu cuburi de linte, burete cu sos de ciocolată, tăiței grizzly cu aromă de piersică sau pui suflat și facem acest lucru în seria noastră de acum început, care încearcă să evoce arome retro ca acestea.

Desigur, nu pe baza rețetelor originale „la scară largă”, ci un pic de regândire, care nu va fi de nerecunoscut diferită, nu o oferim în stampedli, dar sperăm că mesele de la cantină vor apărea într-o formă mai digerabilă.

Prima piesă din seria noastră este un mare clasic:

Carnea de tarhon cu muraturi

La fel de puțin imaginativ, la fel de delicios. Ca masă cu un fel de mâncare, ar exista un loc printre preparatele maghiare ale oricărui restaurant. Vara putem îmbogăți tocană cu ardei și roșii, iarna conserva letcho rămâne, dar îi putem îmbogăți gustul chiar dacă tratăm condimentele bine. Sucul de ardei roșu îți dă sufletul, așa că lasă-ne să tocăm o mulțime de ceapă. Din nostalgie putem folosi și o „lovitură” din fabrică, dar preferăm aluatul de tarhon de casă, cu bob mai mare.

Ingrediente pentru 4 persoane
60 deca umăr de porc
2 cepe de cap
1 piper 2 roșii
ardei roșu, sare și piper
4 pumni de targony
2-3 linguri de ulei sau 1 lingură mare de grăsime

Dacă vrem să rămânem oarecum fideli tradiției mening, fierbem cuburile de ceapă pe o lingură mare de grăsime, apoi batem carnea tăiată cubulețe, gătim ardeiul roșu, puțină apă și o tocană gustoasă. Adăugați ardeii verzi și roșiile la jumătatea timpului de gătit. Dacă vrei cu adevărat să fii foarte delicios, prăjești tarhonul într-o culoare semi-maronie înainte de a găti - unele până se rumenesc complet și altele până devin palide.

Dacă avem experiență în el, îl putem găti direct în tocană, dar numai dacă putem evalua bine absorbția tarhonului și diluabilitatea sucului de tocană. Dacă nu, înmuiați-l separat, la fel ca orezul, așa că lăsați-l să se umfle cu două ori mai multă apă și înfășurați-l într-un prosop de bucătărie după ce ați fiert apa.

De asemenea, putem invita oaspeții la carnea de tarhon, dar apoi vă recomand să presărați și o farfurie prăjită de Debrecen tăiată pe jumătate.
Este interzisă așezarea cărnii de tarhon pe masă fără murături, dar în loc de castravete cu aluat poate fi în schimb o delicatesă.