Caramel sărat - nu, nu suntem nebuni!

La prima lectură, sarea și caramelul pot părea ciudate împreună, dar credeți-mă, merită să încercați: sarea echilibrează și contracarează foarte frumos dulceața caramelului. Cred că bunul caramel sărat are două secrete.

Primul: materiile prime utilizate. Nu sunt necesare multe ingrediente, dar ar trebui să fie de înaltă calitate! De asemenea, contează ce fel de sare folosim: cea mai bună se numește fleur de sel (floare de sare) sau sare Maldon, dacă acestea nu sunt la îndemână, folosiți sare de mare cu granulație fină.

Al doilea secret constă în caramelizare. Tindem să nu mai caramelizăm imediat când zahărul s-a topit și tocmai a căpătat puțină culoare. Cu toate acestea, acest lucru nu este suficient, merită să fim mai curajoși și să așteptăm ca zahărul să se caramelizeze până la o culoare complet chihlimbară: atunci caramelul nostru va avea un gust cu adevărat plin, caracteristic.

Dacă sunteți încă avers de ideea de caramel sărat, în loc de sare merită să încercați o jumătate de băț de semințe răzuite de vanilie!

Ingrediente:

100 g zahăr granulat
70 g frisca
20 g miere de salcâm
aproximativ o jumătate de linguriță de fleur de sel sau altă sare de bună calitate
30 g unt

Atenție, zahărul fierbinte este cu adevărat foarte fierbinte.

1. În primul rând, merită să puneți totul la îndemână, deoarece trebuie să lucrați rapid cu caramel. Un aprox. O farfurie de 10x10 cm (de exemplu, o cutie mică de plastic cu microunde) este căptușită cu hârtie de copt. Mierea și untul de salcâm se prepară măsurându-le într-un castron mic. Încălziți smântâna la fierbere și apoi țineți-o caldă în timp ce caramelizați zahărul.

2. Începeți să caramelizați zahărul la foc mediu. În timp ce zahărul se topește, scuturându-l sau amestecându-l puțin cu o lingură de lemn, vă veți asigura că se caramelizează uniform peste tot. Când zahărul s-a topit și se obține un caramel de culoare deschisă, continuați caramelizarea timp de câteva minute până când caramelul devine de culoare chihlimbar închis.

3. Apoi scoateți de pe foc și turnați mierea foarte atent. Aveți grijă, deoarece în acest caz caramelul spumează puțin, nu vă îndoiți în niciun fel aproape de el și merită să purtați mănuși de bucătărie! După miere, amestecând continuu, adăugați smântâna fierbinte la caramel într-un jet subțire.

4. Puneți caramelul la foc mediu și continuați să gătiți, amestecând continuu. Dacă aveți un termometru pentru zahăr sau un termometru pentru semințe, avem o sarcină ușoară: gătiți caramelul până ajunge la 120 ° C. Atunci va avea o textură perfectă la răcire: solidă, dar nu rezistentă la rupere. Dacă nu avem un astfel de termometru, știm că caramelul este bun, dacă fundul cratiței este deja vizibil în timp ce se amestecă sau dacă îl aruncăm în apă rece, el aterizează imediat împreună în partea de jos a paharului, nu praf. Putem verifica textura chiar și pre-răcind-o pentru o farfurie mică și punând o picătură de caramel pe ea: se răcește imediat și putem vedea dacă textura sa este suficient de solidă, dacă trebuie să gătim și mai mult.

5. Când se atinge consistența potrivită, scoateți caramelul de pe foc și amestecați sarea și untul. Se toarnă în vasul pregătit tapetat cu hârtie de pergament și se răcește complet în frigider.

6. Când se răcește, scoateți din tigaie cu hârtie pergament. Folosiți un cuțit cu lame subțiri pentru a-l tăia la orice dimensiune (cuțitul poate fi ușor împrăștiat cu unt topit dacă caramelul este foarte lipicios) și apoi înfășurat în bucăți de hârtie de copt tăiate la dimensiune.

Aproximativ aprox. Vom avea 15 bucăți de caramel, care merită dublate!