Carbohidrații sau grăsimile mai grase?

Proporțiile corecte de ingrediente alimentare sunt esențiale în prevenirea și tratamentul obezității.

Glucidele sunt principalele surse de energie pentru corpul uman. Prin arderea a 1 gram de carbohidrați, corpul primește 4 kcal de energie.

Principalele lor tipuri

Glucide simple (zaharuri)

Glucoza, care se găsește în principal în miere din fructe, dar este, de asemenea, un ingredient în zahărul sfeclei. Zaharul din fructe (fructoza) se gaseste in principal in fructe si este un alt ingredient in zaharul din sfecla. Zaharul din lapte (lactoza), care conține și glucoză și se găsește în produsele lactate. Zahăr de malț (maltoză), care apare în bere și cafea de malț și se împarte în glucoză. Zahar de sfeclă (zaharoză) care conține glucoză și/sau fructoză.

Carbohidrați complecși

Amidon care se descompune în întregime în glucoză. Se găsește în făina de grâu și în majoritatea produselor de patiserie, cartofi, orez, porumb, soia și leguminoase și într-o măsură mai mică și în legume. Fibrele vegetale: acestea includ celuloză și pectină, care sunt carbohidrați nedigerabili pentru corpul uman, joacă un rol în rolul lor de balast în colon și joacă un rol cheie în formarea scaunului și funcția intestinală.

Alimentele de origine vegetală conțin mai mulți sau mai puțini carbohidrați, al căror efect de creștere a zahărului din sânge depinde de cât de mulți dintre aceștia sunt carbohidrați digerabili.

Grăsimi

Lipidele sunt surse cu energie ridicată: arderea a 1 gram de grăsime eliberează 9 kcal (mai mult de două ori mai mult decât proteinele și carbohidrații) în organism. Un tip al structurii lor chimice este un ester, în care lanțurile de acizi grași sunt atașate la o moleculă de tip alcoolic. Alte grupuri chimice aparțin, de asemenea, familiei grăsimilor, cum ar fi moleculele coloanei vertebrale sterane și terpenele.

Acestea joacă un rol central în metabolism, deoarece lanțul de carbon al altor tipuri de nutrienți este transformat în acizi grași și esteri ai alcoolului acidului gras prin formarea moleculei acetil coenzima A în timpul proceselor chimice. Datorită rolului lor de stocare a energiei, grăsimile sunt esențiale în corpul uman, această energie stocată poate fi eliberată cu ușurință, nu este nevoie de o coajă de hidrat.

Conform cerințelor unei diete sănătoase, se recomandă acoperirea aportului necesar de grăsimi cu 50-50% din grăsimi animale și vegetale.

O dietă cu conținut scăzut de grăsimi nu este singurul răspuns împotriva kilogramelor în plus, este de asemenea necesar să reduceți aportul de carbohidrați, deoarece excesul de carbohidrați ingerați este transformat în grăsimi. În reducerea aportului de carbohidrați, primul pas al organismului este să producă glucoză din orice, deoarece anumite organe, cum ar fi creierul, îl folosesc pentru a furniza energia de care au nevoie pentru a funcționa. Ca urmare a restricției, organismul încearcă mai întâi să producă glucoză din glicogen și apoi, atunci când este epuizat, transformă aminoacizii în zahăr, energia pentru care este acoperită de oxidarea acizilor grași. Pe termen lung, acest proces ar duce la descompunerea stocului de proteine din organism, pentru a preveni acest lucru, corpurile cetonice sunt formate din grăsimi, care acoperă alimentarea cu energie suplimentară a organismului.

Astfel, reducerea aportului de carbohidrați va avea ca rezultat oxidarea acizilor grași, deci este clar că cheia dietei nu constă doar în metabolismul grăsimilor, ci și în carbohidrați.