Cunoașterea zilnică a nutriției

Acasă putem găsi deja o ofertă variată de donatori și giroscopi, dar inițial, în ce constă aceste două feluri de mâncare și în ce fel se deosebesc unele de altele? De unde vin și cum s-au dezvoltat? Acum îi urmărim îndeaproape.

Doner

Doner, mai exact doner kebab este un fel de mâncare de origine turcă, denumirea sa înseamnă „prăjit rotativ”. Cuvântul doner provine de la verbul turcesc „dönmek”, care corespunde cuvântului maghiar rotire. Numele de kebab provine din cuvântul arab „kabāb”, care înseamnă prăjit. Din motive de simplitate, vom numi pur și simplu restul un donator.

Un doner este un fel de mâncare realizat în mod tradițional din miel, care se coace vertical în timp ce este rotit. Mai recent, este fabricat și din carne de vită și pui. Pe măsură ce carnea este prăjită, felii foarte subțiri sunt tăiate din stratul exterior prăjit. Predecesorul donatorului are descris într-o carte de călătorie otomană din secolul al XVI-lea, dar în acel moment carnea era încă prăjită pe orizontală. Coacerea vertical-rotativă a fost inventată de un bucătar numit Hajdi İskender, așa că invenția donatorului este, de asemenea, legată de aceasta. Nu s-au găsit date despre condimentarea originală, dar aici este un forum interesant pe tema condimentării donatorilor.

Carnea Doner este încă servită pe o farfurie, cu diferite garnituri, sau înfășurată în pita sau în grădină ca un sandviș, așa cum a fost înainte. Sosurile și legumele din sandvișuri variază foarte mult de la regiune la regiune și (mai recent) de la țară la țară. De obicei, însă, se adaugă roșii, salată, varză, castraveți proaspeți sau murați, precum și chili și ceapă. Este interesant faptul că bucătăria turcească marinează ceapa din donator cu o plantă sumac (pronunțat sumac), care aparține speciei sumac. Este folosit nu numai pentru aromatizare, ci și ca colorant alimentar.

Döner kebab in pita (autor: Wollschaf, sursa: Wikipedia)

Doner kebab într-un rom

Gyros

Gyros este un fel de mâncare de origine greacă, numele său vine de la cuvântul grecesc ‘γύρος’, care înseamnă și cuvântul rotire, chiar dacă este doar un echivalent turcesc. Carnea gyros este, de asemenea, prăjită vertical și rotită, această metodă a fost adoptată de turci în secolul al XIX-lea. secol. Dar carnea de aici poate fi carne de porc, pui, carne de vită, vițel, miel și oaie. Acesta este motivul pentru care condimentul variază de la carne la carne. Soiurile gyros vegetariene sunt cunoscute și în Grecia, în care se adaugă brânză feta sau halloumni. Acesta din urmă este făcut oricum dintr-un amestec de lapte de capră și oaie.

Gyros poate fi servit și într-un castron cu garnituri, dar consumul acestuia într-o pita ușor la grătar, untată cu ulei, este mai populară. Gyros pita include inițial cartofi prăjiți, roșii și ceapă, precum și sos tzatziki. Cu toate acestea, variantele care conțin castravete, salată verde, ketchup și muștar sunt, de asemenea, frecvente.

(Imaginea de sus a fost făcută de un utilizator Wikipedia numit Wikivoyage.)