lorien

Acest tip de cârnați este practic indisponibil acasă, dar este un ingredient indispensabil în multe feluri de mâncare franceze, precum și foarte delicios în sine. De aceea, îl vânez de mult timp, în timp ce, după o serie de eșecuri, am decis să-l fac singur. Am scotocit prin multe locuri de pe net până am reușit să obțin informații utile, din păcate, acest lucru este atât de banal în Franța, încât este disponibil de la aproape orice măcelar serios, ca urmare, aproape nimeni nu le face singuri, deci nu există multe descrieri. În orice caz, în curând a devenit evident că i s-a adăugat puțin, în afară de sare, nucșoară și/alb/piper, dar au fost cei care au adăugat puțină apă sau vin. Cu o cunoaștere de bază a bucătăriei franceze, niciunul dintre ingrediente nu surprinde. Consumatorul, care este obișnuit cu gusturile maghiare, poate fi și mai surprins, ba chiar a împărțit compania în mod corespunzător. Nu este de mirare, deoarece nu conține ardei sau usturoi și nu toată lumea este la fel de deschisă la lucruri noi.

Încă o dată, a fost urmată metoda bine dovedită „aici este leul meu”. Roșu mi-a fost de mare ajutor în această activitate, căreia aș dori să-i exprim și mulțumirile mele speciale. Sunt un snob prost, am primit deja un comentariu: P /, așa că la mine aparatul de tocat carne apare doar în cele mai rare cazuri în care trebuie să se folosească carne tocată, prefer să tai cu un cuțit. Cred că în caz de tăiere, sucurile sunt mult mai bine reținute în carne (și, de asemenea, în slănină), râșnița se macină puțin, stoarce materia primă. Tăierea este destul de bună în cazul cărnii, dar părțile de slănină au o greutate specială încorporată, reducând tempo-ul imediat la o treime. Dar nu vă faceți griji, totul nu poate rupe entuziasmul!

Ingrediente
- 1,4-1,5 kg pulpă sau umăr de porc/curățat de părțile tendinoase /
- Slănina eliberată din piele de 60-70 deca/poate fi ușor cărnoasă, /
- aproximativ 20-25 g de sare
- aproximativ 5 g piper alb proaspăt măcinat/de ex. într-un mortar /
- jumătate de nucșoară proaspăt rasă
- 1 pahar de vin alb uscat/de ex. Riesling /
- aproximativ 3-4 m de porc în intestinul subțire curățat/disponibil de la măcelari mai buni /

Începem prin spălarea bine a intestinelor de porc în mai multe rânduri și apoi înmuierea lor în/vin alb/oțet apă timp de cel puțin o oră. Dacă ar avea un miros puțin neplăcut, cu siguranță s-ar îndepărta în timp ce am terminat de tocat carnea. Pentru că, după cum urmează cea mai mare parte a lucrării. Oricine consideră că este un hocus-pocus inutil ar trebui să se simtă liber să folosească râșnița cu un accesoriu mediu sau chiar cu un orificiu mai mare. Este important ca majordomul, părțile excesiv încâlcite, să nu intre în el, deoarece nimănui nu îi place „ața dentară” în cârnați:). Din punct de vedere al siguranței, tocatul cu cuțitul este o sarcină deosebit de periculoasă, deoarece doar o lamă ascuțită cu brici poate face progrese substanțiale, astfel încât leziunile pot fi ușor dobândite pentru finețea lucrului. Din fericire, am primit deja o rutină bună în folosirea cuțitului meu de bucătărie, așa că am scăpat fără nici o zgârietură. Între timp, puteți sorbi puțin vin, dar numai pentru a nu afecta coordonarea mișcării.

După ce am terminat tocatul, condimentăm carnea. Am spart ardeiul într-un mortar/din păcate la ora 11 seara s-a dovedit că piperul meu alb s-a epuizat, așa că a trebuit să folosesc în principal boabe de piper, iar noaptea aglomerată în mortarul de cupru a avut efect, a spus draga mea eu că eram un idiot complet. Da!:) /. Am adăugat-o la carne și am ras jumătate de nucșoară și chiar am îndrăznit să o îmbogățesc cu un pahar bun/2 dl/dintr-un fel bun de Siklós Riesling. Acesta din urmă a fost foarte bun pentru el. Am lucrat temeinic la cârnați, apoi l-am pus în umplutura de cârnați pentru împrumut și am încărcat intestinele, străpunse cu un ac din când în când. Cârnații din Toulouse sunt de cca. De obicei se lasă bucăți de 10-14 cm, am înfășurat o pereche de rajas la astfel de intervale. Se lasă să se usuce și să se răcească o zi într-un loc răcoros înainte de utilizare.

Utilizare:
Se prăjesc cârnații pe prea multă grăsime fierbinte pe toate părțile, apoi cca. Așezați într-un cuptor fierbinte timp de 10 minute pentru a vă asigura că mijlocul este prin. Dacă avem alte obiective (decât am avut eu) după prăjire, puneți-l în mâncare în consecință și îl putem încălzi pentru încă 10-15 minute.