malackaraj

Cârnați fără ardei?

Nu un ghid complet cu cârnați de zăpadă, deja văzuți în magazinele maghiare, caracteristic și protejat în multe feluri.

Acestea pot fi achiziționate de la salamuri și delicatese, în zilele de cumpărături în străinătate sau la fața locului. Cel care este nesigur, să nu guste, sunt alții, dar sunt delicioși și, de asemenea, buni ca daruri. Alte cârnați sunt, de asemenea, idei bune pentru experimentarea acasă, cum ar fi un cârnați coapte la fenicul.

Cea mai interesantă parte a descrierii tehnologice a produselor enumerate, în special a celor protejate (există mai multe origini și mezeluri protejate de IG, salam), a fost carnea de mezeluri. Toate produsele protejate sunt fabricate din cea mai valoroasă parte a animalului, lipsită de tendon, în principal din coapsă, în principal cu adăugarea de slănină. Este, de asemenea, tipic în Italia și Spania că mezelurile sunt făcute din cotlet de porc de șuncă valoroasă, prețuită și protejată, din resturile triste ale hibrizilor non-industriali. Cârnații nu sunt tăietura.

Prescripția salamului de iarnă protejat Szeged și Budapesta (deși există o cantitate mică de ardei în ele și sunt, de asemenea, afumați, dar sunt maturi ca și următorii cârnați) necesită utilizarea coapselor subțiri, a coapselor, a umerilor, a coastelor, a pufelor. și porc. La link puteți afla multe lucruri extrem de interesante despre prețioasele noastre salamuri de iarnă, originea numelui său, legătura dintre apropierea malurilor râului și mucegai, o descriere neobișnuit de captivantă în comparație cu documentul fvm. Succesul salamului italian de iarnă, care este de origine italiană, dar se arată deja bine, această lume a gustului nu este atât de departe de noi.

Salamul uscat toscan este principalul, iar pe lângă sare, piper, usturoi, singurul condiment este fenicul. Chimenul este, de asemenea, necunoscut pentru noi, dar feniculul produce mult mai mult anason, carne cu gust mai proaspăt. Structura finocchiona este întotdeauna grosieră, aglomerată, niciodată măcinată într-o pastă, piperul este adăugat la umplutură și maturat în camere de uscare timp de o lună sau două. Dintre toate salamurile, acesta este preferatul meu personal, spray de gură cărnoasă, aromă de carne proaspătă, fără condimente, textură masticabilă, multă grăsime. Chimen, șuncă grasă. Feniculul minimalist este, de asemenea, o bună direcție pentru cârnați și carne afumată.

Umplutura marii majorități a cârnaților italieni este slăbită cu vin alb. Albul uscat intră în risotto, sub friptură, sosuri, pentru că este mult mai bun decât apa, nici nu poate fi lăsat în afara cârnaților.

Salame di Brianza
Salame Piacentino
Salame Varzi - un cârnat de vin roșu cu usturoi, piper întreg, textură măcinată grosier și un conținut bun de o treime de grăsime
Salame italiani alla cacciatora - Un cârnați de vânătoare, un cârnat practic, mic din 11 provincii italiene. Este deosebit de dulce, nu numai vinul și laptele sunt folosite în producția sa, ci îi conferă un gust special, dulce, ușor acru. Un cârnat foarte diferit de cel cu care suntem obișnuiți, merită încercat. Odată l-am cumpărat pentru tatăl meu, el a numit-o palidă fără gust, chiar dacă este o persoană neobișnuit de deschisă în industria alimentară, de fapt, am moștenit această trăsătură de la el. Nu-l asculta și nu-l lua de la tatăl lor. Pfff.

Unele cârnați de zăpadă constau din carne, sare, piper și usturoi de înaltă calitate. Gustul lor este modelat de materia primă și de maturare, acestea sunt cele mai asemănătoare cu șunca uscată, diferențele lor fiind influențate de finețea tăieturii, carnea folosită, raportul carne-slănină și timpul de maturare. Persoanele în vârstă preferă să le mutileze - doar - și să le îngrășeze - să le legitimeze.

Salame Cremona - Rudenia sa cu șuncă este atât de apropiată încât este făcută din aceleași ingrediente ca șuncă Parma și San Daniele.
Salame Sant Angelo - cârnați sicilieni mai uscați, 20% grăsimi, cu o lungă perioadă de maturare de până la 100 de zile, cu o aromă intensă.
Salchichón de Vic - Cârnați condimentați cu piper integral, scorțișoară și sare.
Saucisson sec - Denumire colectivă pentru salamuri uscate franceze. Sare, piper, maturare, aroma strălucitoare de porc.
Milanez - salam aproape de iarnă în limba maghiară. Asemănarea dintre cele două produse nu este întâmplătoare, salamul de iarnă este de origine italiană.

Salchichón de Vic - cârnați spanioli condimentați cu piper integral, scorțișoară și sare.
Saucisson de Lyon Pistache - Cârnați aromat cu fistic întregi, unul dintre cele mai ușor de acceptat ardei, fisticul se amestecă frumos în carne.
Saucisson Truffé - Cârnați de porc din trufă, din cauza lipsei de fum și a tratamentului termic, aromele trufelor se păstrează destul de bine în mediul gras, personal nu-mi plac ciupercile mai ales atunci când sunt împerecheate cu gustul excesiv al cărnii maturate

Alte curiozități ale cârnaților din alte ingrediente:

Salame d'occa Mortara - Cârnații de rață provin probabil de la locuitorii evrei din regiunea Pavia, cu toate acestea, astăzi produsul este fabricat din 30% rață și carne de porc. Acești porci sunt și animale Parma și San Daniele care dau șuncă.
Sopressa Vicentina - Sopressa nu este salam, nu cârnați. În timp ce acestea sunt făcute din coadă, coaste și omoplați, ele macină, de asemenea, șunca în salopetă. Condimentat cu scorțișoară, cuișoare și rozmarin.
Zampone/Cotechino di Modena -Produs din picior, piele, tendoane

Andouillette - cârnați francezi de tripă

Pe portal vă prezentăm în cele din urmă cartea de bucate biografică a lui Lajos Bíró, bucătarul-șef al ghidului Michelin, Bistro Bistro premiat cu Bib Gourmand.

Sau sunt cei care nu au zăbovit după rețeta înghețatei de tutun?

Care este cârnații tăi străini preferați? Poate că a fost lăsat deoparte?