Carne - Cu adevărat dăunătoare sănătății?

Clasificarea carcinogenă a cărnii de către OMS a provocat indignare la nivel mondial. Mulți sunt încă incerti cu privire la subiect. Deci înseamnă că nu mâncăm mai multă carne? Nu, desigur că nu. Fapt, însă: Depinde mult de pregătirea sa.

Constatările OMS

Cei care consumă mai mult de 50 de grame de carne procesată prezintă un risc cu 18 la sută mai mare de a dezvolta cancer intestinal.

Ideea este cuvântul „procesat”. Astfel de produse prelucrate din carne, de ex. cârnați, șuncă, slănină și multe altele. Carnea proaspătă, de înaltă calitate, pregătită corespunzător nu este dăunătoare. Carnea procesată sau prăjită este cu atât mai mult cu atât. În cazul cărnii procesate, se utilizează mulți aditivi, precum de ex. în cazul cârnaților, azotatul.

În plus, acest raport este un risc relativ, nu absolut. Riscul relativ este adesea folosit pentru a speria oamenii. Riscul absolut de a dezvolta cancer intestinal este de cca. cinci la sută. O creștere de 18% în acest sens înseamnă că riscul absolut crește de la 5 la 6%.

Un studiu suedez

Un studiu suedez a fost, de asemenea, demn de remarcat: aproape 75.000 de persoane au fost observate și au studiat efectele consumului de carne pe parcursul a 16 ani. Subiecții au fost împărțiți în cinci grupuri în funcție de cantitatea de carne pe care au consumat-o pe zi. Rezultatul: grupul care a consumat cea mai mare carne a avut o rată a mortalității cu 21% mai mare. Bolile cardiovasculare, cum ar fi infarctul miocardic, au fost cele mai frecvente. În plus, s-a demonstrat că consumul aceleiași cantități de fructe și legume din acest grup nu a avut niciun efect pozitiv.

Dar au existat și critici ai acestui studiu care au subliniat neregulile: grupul care a mâncat cel mai mult carne și cel mai puțin legume și fructe a avut cea mai scăzută rată a mortalității dintre toate.

Contraopiniile

Există, de asemenea, o serie de studii care nu văd nicio corelație între consumul crescut de carne și probabilitatea crescută de deces prematur. Universitatea Oxford arată că nici veganii, nici vegetarienii nu trăiesc mai mult decât cei care mănâncă carne și pește. Un studiu australian pe 267.000 de subiecți nu a putut distinge între vegani, vegetarieni și carnivori în acest sens.

Ce înseamnă exact asta?

Aceste rezultate pot însemna doar un lucru: dacă consumul de carne este sau nu dăunător nu se poate spune cu certitudine absolută. Subiectul a fost acoperit de peste 940 de studii, dintre care doar 24 îndeplineau criteriile de calitate.

Au apărut doar următoarele: Un nou studiu a arătat că consumul de carne este prost. Aceasta a fost, desigur, preluată de mass-media ca o problemă polarizantă, deoarece tocmai aceste teme ne afectează emoțiile.

Dacă calitatea studiului este bună, este o altă poveste. În unele studii, am citit că consumul de carne crește riscul bolilor cardiovasculare, dar este important să analizăm mai multe studii pentru a fi siguri. În plus, ziarele fac adesea acest lucru o senzație: „Un nou studiu arată că consumul de carne crește riscul de deces”. Acest lucru nu este în întregime cazul studiului, dar acesta este modul în care oamenii îl interpretează.

Exercitarea seninătății

Trebuie menționat, totuși, că nutriția este un subiect foarte sensibil la nivel mondial - nu doar pentru carne. Există multe cărți despre alimentele toxice. Lista este lungă. Cu toate acestea, ca laic, nu știm deloc că acest lucru este adevărat.

Singurul lucru pe care îl poți face este să rămâi calm. Acest lucru se datorează faptului că multe alimente sunt declarate toxice, numai dăunătoare în cantități mai mari.