Carne de capră și produse lactate

Cuvântul nostru „capră” este de origine antică și știm din cronicarii noștri că strămoșii noștri au adus și capre cu ei și le-au găsit aici în bazinul carpatic. Prin urmare, consumul de produse caprine a jucat deja un rol în maghiarii cuceritori și chiar au fost utilizate toate părțile caprei. Cu toate acestea, mulți oameni din Ungaria sunt astăzi contrari atât pentru carnea de capră, cât și pentru laptele de capră și pentru produsele lactate. Am pregătit acest scurt rezumat pentru a risipi preocupările nefondate și pentru a oferi un stimul pentru consumul de produse caprine.

Carne de capră

Nu numai din cauza efectului său fiziologic merită să consumi o capră, deoarece carnea sa este foarte gustoasă. Există cei cărora le place să fie umplute și prăjite la vârsta lăptoasă și sunt cei care preferă animalul mai matur, cu carne mai în vârstă. Este cam dulce, deci trebuie să aveți mai multă grijă de condimentarea adecvată. Cea mai populară compoziție aromatică este atunci când prăjim carnea de capră împreună cu brânza de capră. Brânza de capră topită pe carne este o experiență reală pentru orice gourmet.

Clasificarea cărnii de capră:

Copiii de 8-10 săptămâni sunt cei mai valoroși, rata de producție a cărnii este cea mai bună aici. Unități de demontare și utilizarea lor preferată: Coapse: prăjite, aburite, feliate. Coloana vertebrală: coapă prăjită, feliată, proaspăt prăjită, prăjită. Friptură de rinichi: prăjită, umplută, prăjită împreună. Gâtul prăjit, înăbușit, prăjit. Cotlet: prajit, feliat, proaspat prajit, prajit. Sân: prăjit, umplut. Picioare, cap: fiert fiert. Prin marinare, carnea devine mai stabilă și are un gust mai bun. În unele cazuri, îmbibarea în lapte și aburirea cărnii slabe cu slănină este un excelent potențiator de aromă.

Din păcate, mulți consideră că laptele de capră are un gust și un miros neplăcut. Când o persoană obișnuită cu laptele de vacă gustă laptele de capră, el experimentează un gust până acum necunoscut pentru el, care, totuși, nu poate fi numit rău în niciun fel. Numai condițiile nepotrivite (hrănirea necorespunzătoare, prezența buck în muls) pot da un miros și un gust neplăcut laptelui.

Tradițiile istorice atestă efectele benefice ale laptelui de capră. Conform mitologiei grecești, Zeus a fost crescut cu lapte de capră, iar Hipocrate și Paracelsus au atribuit un rol important efectului vindecător al laptelui de capră. Medicina populară folosește lapte de capră pentru a trata multe boli la nivel mondial. Înainte de descoperirea antibioticelor, datorită conținutului de anticorpi din lapte, tratamentul cu lapte de capră era un instrument important în tratamentul pacienților cu TBC, astfel încât culturile de capră erau menținute pe lângă sanatoriile pulmonare. Se știe încă din cele mai vechi timpuri că laptele de capră era adesea folosit pentru a înlocui laptele matern. Este, de asemenea, utilizat pentru alergii, prevenirea cancerului și ca produs de înfrumusețare. Care este motivul multor efecte vindecătoare ale laptelui de capră? Iată câteva explicații posibile.

Grăsimea din lapte este prezentă sub formă de globule de grăsime mult mai mici decât laptele de vacă, făcându-l mai accesibil enzimelor digestive și mai bine digerabil.

Ss-carotenul din laptele de vacă conferă untului și brânzei o culoare gălbuie, în timp ce culoarea produselor din lapte de capră este, de asemenea, albă când este hrănită verde, ca și în acesta din urmă ß-carotenul este transformat în vitamina A. Deficitul de vitamina A poate fi suplimentat în unele cazuri cu lapte de capră, deoarece conține cu 400% mai mult decât laptele de vacă. Studiile arată că conține cu 60-80% mai multă vitamina B1, cu 80% mai multă vitamina B2, cu 600% mai multă vitamina B6 și cu 400% mai multă vitamina D decât laptele de vacă. De asemenea, conține mai multe vitamine E, C și K.

La câțiva ani după recunoașterea cancerului, acesta a fost folosit ca tratament preventiv, deoarece laptele de capră transformă agenții cancerigeni în compuși mai puțin nocivi.

Conține mai puțină lactoză decât laptele de vacă, astfel încât cei care sunt sensibili la zahărul din lapte pot consuma cantități mici.

Majoritatea persoanelor cu sensibilitate la cazeină pot consuma lapte de capră, deoarece nu are componenta proteică responsabilă de alergia la lapte. De asemenea, cazeina din lapte de capră diferă de laptele de vacă prin faptul că este secretată în fulgi mult mai mici din stomac și, prin urmare, este mai digerabilă. Conținutul de aminoacizi esențiali este ridicat, deci odată cu acesta se îmbunătățește și utilizarea nutrienților care sunt mai greu de absorbit. Doi decilitri de lapte de capră conțin nevoile zilnice totale de aminoacizi ale unei persoane.

Produsele lactate aparțin categoriei acidifiante și puternic acidifiante, cu excepția laptelui de capră și al laptelui matern. Datorită cazeinei sale relativ scăzute și a conținutului ridicat de proteine din zer, precum și a digestibilității, laptele de capră este cel mai apropiat de laptele matern. După alăptare sau pentru al suplimenta, laptele de capră este cel mai ideal aliment pentru bebeluși.

Calitatea caprei este că necesită o varietate de furaje, deci consumă o mare varietate de plante, oferindu-ne posibilitatea de a produce cu ea lapte special pe bază de plante. În acest scop, ierburile ar trebui să fie completate cu ierburi ale căror ingrediente active trebuie exprimate într-o măsură mai mare în lapte. Nici nu trebuie menționat faptul că zerul de capră este un ingredient în multe produse cosmetice.

Untul de lapte de capră, ca acid gras nesaturat și aliment fără colesterol, are și el un loc într-o dietă sănătoasă.

Brânza de capră este cel mai vechi tip de brânză. Capra a fost domesticită în Mediterana în urmă cu aproximativ 12.000 de ani și cu siguranță au fabricat brânză și brânză de vaci din laptele lor chiar și atunci. În orice caz, Homer îl menționează deja în Odiseea. Brânza de capră era o marfă importantă în comerțul grecesc. A dat putere celor care au intrat în luptă, a fost prezentat ca un sacrificiu zeilor și a fost folosit și ca vehicul de dragoste. În zonele centrale ale Imperiului Roman, brânza proaspătă de capră a fost produsă în cantități mari, ceea ce era o componentă constantă a dietei romane, dar erau cunoscute și brânzeturile tari. A fost folosit și ca mijloc de plată în Evul Mediu.

Printre numeroasele brânzeturi de capră cunoscute astăzi se numără brânzeturile proaspete, brânzeturile moi, semiduri și tari. Există brânzeturi de capră naturale, picante și cărbune, ruj coapte și diverse. Cei cărora le plac atât aromele mai moi, cât și cele mai caracteristice, vor găsi adevărate delicatese printre ele. Laptele de capră este, de asemenea, folosit pentru a face brânză amestecată cu lapte de vacă sau de oaie. Pe lângă brânzeturi, cașul de capră și zerul sunt și produse lactate delicioase.

Sperăm că, cu ajutorul descrierii de mai sus și a unor rețete de pe site-ul nostru web, am reușit să vă facem să simțiți că consumați și produse de capră.