Carne de hamburger

Nume maghiar:

Carne de hamburger

Numele original:

Hamburger Patty

Origine:

America

Cantitate:

4 piese

Timp de pregatire:

05 min

Repaus/fermentare:

00 min

Timp de gătit/coacere:

08 min

În total:

13 min

Ingrediente din carne de hamburger:

80 dkg carne tocată de vită
3/4 buc. coriandru
3/4 buc. piper măcinat
1 ou mai mare
1 mână de pesmet
1 ceapa cu cap mediu ras
Sare

O carne bună de hamburger sau o prăjitură de carne de hamburger este adevărata bază pentru un hamburger perfect de casă. Și, deși compoziția cărnii de hamburger poate fi parțial o chestiune de gust individual, nu există nicio îndoială că adevărata carne de hamburger este făcută din carne de vită tocată.

Să ne uităm mai întâi la rețeta de carne de hamburger pe care am folosit-o și am recomandat-o în această rețetă de hamburger de casă de peste două sute de mii de ori - ceea ce vă mulțumesc din nou. Mai jos îți voi oferi mai multe sfaturi despre cum să faci tortul perfect cu carne de burger și cum să calculezi cantitățile.

Rețetă de carne de hamburger

În primul pas, radeți ceapa cu cap mediu.
Carnea de vită tocată ar trebui să fie rece rece, din cea mai rece parte a frigiderului. Puneți carnea într-un castron.
Adăugați ceapa rasă, 3/4 linguriță. coriandru măcinat și 3/4 linguriță. piper măcinat. Dacă este posibil, pisează-le proaspete pentru arome și mai intense!
Bateți 1 ou mai mare și adăugați o mână de pesmet.

Puneți ingredientele pentru tort de carne de burger într-un castron

amestecați ingredientele

Modelați chiftelele

Forma hamburgerului poate fi folosită pentru a face chiftele de hamburger perfecte

Secretul cărnii de hamburger perfecte

Oricât de surprinzător ar fi, secretul perfect pentru carne de hamburger este mai mult decât mai puțin condiment. Sarea și piperul sunt folosite în toate cazurile, dar de multe ori nu se adaugă alte condimente la hamburgerul.

Desigur, folosiți întotdeauna carne de vită, 100%. Dacă acesta este obiectivul, puteți face un hamburger dintr-un alt tip de carne (carne de porc, pui, curcan etc.), dar hamburgerul original este fabricat din carne de vită 100%, iar gustul va fi ceea ce așteptați cu adevărat la!

În ceea ce privește carnea, acasă, din păcate, în ceea ce privește carnea de vită tocată, întrebarea este dacă este disponibilă mai degrabă decât ce parte a animalului ar trebui să fie. Asigurați-vă că carnea de hamburger are cel puțin 20% grăsime. Dacă este posibil să obțineți carne mai slabă, înlocuiți-o cu untură proporțională, cu gâscă sau cu grăsime de rață.

De exemplu, dacă aveți 70 dkg de carne de vită slabă ca punct de plecare, cu un conținut de grăsime de 10%, atunci acesta are un conținut de grăsime de 7 dkg. Adăugați la aceasta aprox. 10 dkg de grăsime. Astfel, greutatea totală va fi de 80 dkg, dintre care 7 + 10 = 17 dkg de grăsime, adică aprox. Are un conținut de grăsime de 21% și este perfect pentru un hamburger.

Carnea trebuie să fie cât mai rece posibil în timpul pregătirii și pe tot parcursul. Bucătarii profesioniști nu frământă foarte mult carnea de hamburger, dar de ex. acestea sunt modelate prin aruncarea între cele două mâini pentru a transfera cât mai puțină căldură pe ea.

Oricum o condimentați, sareți-o chiar înainte de coacere. Cu toate acestea, la fel ca toată carnea, carnea de hamburger absoarbe multă sare, sare-o cu îndrăzneală!

Timpul de coacere al unui hamburger

Pentru carnea de hamburger perfectă, este de asemenea necesar să se determine timpul de gătit. De fapt, este mult mai mult o carne de vită prăjită cu friptură decât o pâine de carne plată prăjită în ulei, așa cum se obișnuiește în restaurantele de tip fast-food.

Grosimea ideală a tortului cu carne de burger este de 2,5-3 cm. Ar trebui să fie coaptă pe un grătar foarte fierbinte, cu tămâie, sau într-o tigaie, pe care ar trebui să o ungeți subțire cu un prosop de hârtie în prealabil. Coaceți pe ambele părți timp de 4-5 minute și inversați o singură dată. Va fi complet înmuiat în 5 minute, dar va fi totuși perfect suculent. Acesta va fi prea gătit în 4 minute. Nu mai coaceți pentru că nu va fi delicios!

Coaceți pe un grătar foarte fierbinte sau într-o tigaie, eventual într-o tigaie tradițională

După prăjire, ca orice carne prăjită, odihniți hamburgerul pentru aproximativ. 5 minute. Este suficient timp pentru a prăji chiflele de burger tăiate pe grătar.

Coacerea cărnii de hamburger - 2 porții pentru adulți și 3 porții pentru copii

Calculul cantității de carne de hamburger

Cantitatea de carne de hamburger poate fi una dintre cele mai importante probleme înainte ca cineva să înceapă să prăjească un hamburger. De câtă carne are nevoie un hamburger? Și câtă carne tocată să se numere pentru carnea de hamburger?

Este important să rețineți că nu vorbim în mod specific despre burgerii de fast-food aici. Oricine face hamburgeri de casă dorește să se bucure de versiunea originală a acestui fel de mâncare, a cărui esență este delicioasa și gustoasa carne. Deci și aici dau cantitățile în consecință.

O prăjitură consistentă de carne de hamburger este făcută din aproximativ 20 dkg de carne de hamburger - aceasta este masa crudă înainte de prăjire. 15 kg de carne sunt, de obicei, luate în considerare pentru dimensiuni mai mici, dar încă pentru adulți. Pentru copii, contați pe 10 dkg de carne.

Câtă carne tocată este necesară pentru aceasta depinde și de cât de mult condimentezi, ce proporție din alte ingrediente din pateul de carne sunt altele decât carnea tocată. Dacă o faceți conform rețetei mele, atunci 80 dkg de carne tocată de vită sunt aprox. Vor fi 90 de kg de carne de hamburger. Cu alte cuvinte, din această cantitate ies 4 prăjituri mari de carne cu o greutate de 22,5 dkg. Dacă numărați înapoi, aprox. Cumpărați 70 dkg de carne tocată pentru 4 bucăți de chiftele de 20 dkg.

Următorul hamburger de brânză este făcut din chifle de hamburger de casă, chiftele de 20 kg: