Brânză de vaci periculos de delicioasă

Aș vrea să pot trimite din asta! Cum mirosea: acru, dulce, brânză de vaci, miros de paste dospit: un mic miracol. În ceea ce mă privește, este ușor de conceput că aceasta este pasiune? Când mă trezesc strângând ciorchinii tăiați în pătrate cu milimetri în milimetri puncte cu o limbă alungită și închizând brânza de vaci suculentă umplându-mi inima.
Concepibil, slab.

Ingrediente pentru 16 pachete

T é s z t a
500 g (BL55) de făină
66 g zahăr pudră
160 g aluat/paste vechi
264 ml de lapte
2 oua intregi (le-am pus cu cateva linguri pentru ungere)
vârf de cuțit de sare
66 g unt pur

T ö l t e l é k
450 g brânză de vaci (cu conținut scăzut de grăsimi)
22 g

2 ek. griş
100 g zahăr granulat
1 pachet de zahăr vanilat
1 coaja rasa de lamaie
2 galbenusuri de ou
2 albușuri bătute într-o spumă tare
25 g stafide

1. Asamblați aluatul. Cântăresc și cern făina, amestecând în ea zahărul glazur și sarea. Într-un alt castron, înmuiați laptele (264 ml), amestecați în aluatul activ, apoi cele două ouă pot intra (bătând puțin într-un castron mic în prealabil și lăsând puțin în el pentru a unge blatul) și, în final, amestecați până când nu este prăbușit (folosesc un mic bat de mână) și apoi toarnă totul în mijlocul făinii.

2. Frământarea. Aproximativ topesc/înmoaie untul (66 g). Încep să frământ aluatul și apoi în a doua jumătate a procesului adaug puțin câte puțin untul moale/topit. Frământ până se separă de peretele oalei. Am un aluat frumos, strălucitor, moale.

3. Fermentare, pliere. Îl acoper cu un prosop de bucătărie și/sau îl pun într-un vas de fermentare și îl las să crească. La fel ca pentru pâine Obișnuiam să-l pliez la fiecare 20-40 sau 60 de minute (în funcție de temperatura exterioară, așa cum îmi amintește de obicei) prin plierea petalelor. Am aluat care devine din ce în ce mai flexibil și mai ușor de manevrat. Am pliat cam de 3 ori. Deci se pliază, 20-40 minute de odihnă, se pliază, 20-40 de minute se odihnește, se pliază, se odihnește 20-40 de minute de odihnă.

Plierea petalelor: apuc una dintre marginile aluatului, încep să trag în sus, apoi îl îndoiesc în partea opusă acestuia, cu 4-5 astfel de pliuri obțin în jurul aluatului, va fi tot mai frumos să ne ținem aluatul.

4. Umplutură. Separ ouăle în jumătate, stivuind proteina cu 1 vârf de sare într-o spumă tare. Strâng brânza de vaci într-un castron, amestecând zahărul glazură, zahărul vanilat și coaja de lămâie. Puteți obține gălbenușul de ou, apoi spuma tare a proteinelor și, în cele din urmă, amestec stafidele și cojile de grâu în el.

5. Formatare. Terasament. Am acoperit aluatul dospit pe o scândură făinată într-un pătrat de aproximativ 50 × 50 cm, îl întind aproximativ 1,5 degete grosime și îl împart în 16 părți. Am întins umplutura pe ele, am pus cele 4 tocuri împreună, le înșurubez puțin pentru a le opri. Le aliniez pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament, le las să crească încă 10-20 de minute, apoi le ung cu oul întreg pus deoparte pentru un pic.

6. Coacerea. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade (jos-sus) timp de aproximativ 30 de minute.

Calorii și conținut de nutrienți la 100g
Kcal: 270
Proteine: 10,6 g
Glucid: 30 g
Grăsime: 6,9 g