CARTOFI CURATI - Reteta de cartofi caserola din secolul al XIX-lea

CARTOFII ÎNCĂRCATI - La jumătatea secolului al XIX-lea, cartofii caserola erau încă numiți cartofi umpluți și erau printre legume. Conform introducerii Antoniei Zemplényi, „Sz. După faimoasa și atât de populară carte de bucate pentru dăunători a lui Józéfa Hilaire, am refăcut preparatele gătite acasă din bucătăria franceză-germană, aplicându-le la obiceiurile maghiare, iar apoi într-o secțiune separată sub titlul „De fapt, mâncăruri maghiare” am adus o serie de rădăcini maghiare mâncăruri din Debrecen. și din Szeged, și din alte orașe maghiare bine înrădăcinate, am primit gospodine bune, ... ”

Cartofi umpluți - Rețetă, 1864

Ei bine, unul dintre aceste feluri de mâncare maghiare înrădăcinate tocmai menționate este cartofii umpluți, în care nu este dificil să recunoaștem unul dintre predecesorii secolului al XIX-lea ai cartofilor noștri stivuite. Ușor de realizat, nu necesită explicații speciale.

„Cartofi fierți, curățați și tăiați felii. Așa gătim bucăți de vițel până când se toacă moale și grosolan. Tocam putin patrunjel verde, un capet mic de ceapa rosie, 5 hamsii spalate si decorticate. Topiți o bucată de unt, adăugați cele de mai sus, adăugați puțină sare și aburiți bine. Acum punem câteva linguri de smântână și câteva bucăți de unt pe o farfurie, un rând de cartofi și o sărăm. Pentru aceasta a acrit din nou unt și unt, apoi o serie de vițel, din nou acidulat. Și din nou cartofi și așa mai departe până punem totul pe farfurie. Se acoperă cu unt și smântână. Îl decorăm cu hamsii alungite tăiate și le prăjim până se îngălbenesc frumos. ”