Cât de sănătos este laptele; Insula naturală

Pe de o parte, laptele face parte dintr-o dietă sănătoasă și, pe de altă parte, este o sursă de multe probleme de sănătate. Bebelușii se bazează pe lapte, dar copiii și adulții au acces și la multe alte alimente. Pentru mulți oameni, laptele face parte din dieta lor zilnică - începând cu muesli sau latte de dimineață. Să vedem dacă ne promovează sau ne dăunează sănătății?

Calciu și alți nutrienți

Conținutul de apă al laptelui este similar cu cel al multor fructe și legume, dar conține substanțe nutritive mai importante pe porție. Cel mai cunoscut este conținutul de calciu din lapte. O jumătate de litru de lapte acoperă 70 la sută din nevoile zilnice de calciu ale unui copil de școală elementară și 50 până la 60 la sută pentru adolescenți și adulți. Calciul joacă un rol important în formarea oaselor, dar nu protejează neapărat împotriva osteoporozei la bătrânețe, deoarece pot exista multe cauze ale bolii. Cu toate acestea, conținutul ridicat de calciu și un raport favorabil de fosfat de calciu au un efect benefic asupra sănătății oaselor la toate vârstele.

Alte minerale precum zincul și magneziul sunt, de asemenea, abundente în lapte. Dintre vitamine, conține în special vitaminele A și D și diverse vitamine din grupul B.

Proteina din lapte din lapte are o valoare biologică ridicată și poate fi transformată eficient în proteine proprii ale organismului. Cel mai important criteriu pentru valoarea biologică a unui aliment este compoziția aminoacizilor. Cu cât un aliment conține mai mulți aminoacizi esențiali, cu atât proteinele sale sunt mai valoroase. Deoarece aminoacizii din diferite alimente se pot completa reciproc, valoarea biologică poate fi mărită cu o combinație inteligentă de alimente. De exemplu, combinația de lapte și făină de grâu are o valoare biologică ridicată.

Tipuri de produse lactate

Laptele este disponibil în mai multe forme diferite:

Lapte crud: laptele crud este laptele netratat care nu a fost încălzit peste 40 de grade. În Germania, laptele crud poate fi vândut direct de la fermă numai în condiții igienice stricte. Pentru a minimiza riscul de infecție, laptele crud trebuie întotdeauna fiert înainte de consum.

Laptele pasteurizat: laptele crud este încălzit la 72-75 grade timp de 15-30 de secunde, reducând numărul de germeni și mărind durata de valabilitate. Datorită pasteurizării ușoare, laptele proaspăt pierde rareori ingrediente valoroase.

Laptele ultra-pasteurizat: acest lapte a înlocuit laptele pasteurizat pe aproape fiecare raft de supermarket și este puțin diferit. Laptele ultra-pasteurizat este fie încălzit pentru un timp mai scurt, dar mai puternic decât laptele pasteurizat sau filtrat prin microfiltrare.

Lapte ultra-pasteurizat-2 (lapte UHT): laptele este încălzit la 135-150 de grade timp de câteva secunde, sterilizându-l astfel. Laptele este apoi omogenizat, ceea ce înseamnă că grăsimea din lapte este distribuită uniform în el, facilitând digerarea. Dezavantajul acestui tratament este că se pierd multe ingrediente valoroase, dar laptele poate fi păstrat câteva luni.

Lapte condensat: laptele este încălzit la 85-100 de grade timp de 10-25 de minute, apoi concentrat sub presiune redusă, ceea ce elimină aproximativ 60% din apă. În cele din urmă, acestea sunt omogenizate.

Conținutul de grăsimi din lapte

Lapte integral, 1,5% lapte sau o versiune foarte slabă - există o selecție largă pe raft. În principiu, grăsimea din lapte este bine digerată, deoarece conține mulți așa-numiți acizi grași cu lanț mediu. În plus, conține o serie de acizi grași bioactivi, ale căror niveluri sunt afectate de hrana animalelor. „Vacile organice” care pășesc mai multă iarbă proaspătă produc de aproximativ trei ori mai mult acid linoleic conjugat decât se găsește în laptele convențional.

Următoarele lapte bogate în grăsimi sunt disponibile în supermarket:

Tot laptele conținut de grăsimi de cel puțin 3,5%.
Lapte degresat conținutul său de grăsime este de la 1,5 la 1,8 procente.
Lapte degresat conținut de grăsime de până la 0,5 la sută.

Laptele organic este cu adevărat mai sănătos?

În supermarket, laptele organic este mult mai scump decât laptele tradițional. Mulți concluzionează că laptele organic este, de asemenea, mai sănătos. Dar chiar este?

Ingredientele celor două tipuri de lapte diferă doar ușor. O meta-analiză de la Universitatea din Newcastle a arătat că laptele organic conține o proporție mai mare de acizi grași omega-3 deoarece vacile organice consumă mai multă iarbă: jumătate de litru de lapte organic conține 16% acizi grași omega-3, comparativ cu doar 11% în laptele convențional. Laptele organic conține, de asemenea, mai mult fier și vitamina E. Cu toate acestea, laptele convențional conține aproximativ 74% mai mult iod, deoarece hrana pentru vaci este îmbogățită cu el.

La urma urmei, nu există prea multe diferențe de calitate între laptele organic și laptele normal. Deși tipurile de lapte diferă ușor în ceea ce privește ingredientele, nu pot fi detectate mai multe reziduuri de pesticide în laptele normal decât în laptele organic. Consumul de lapte organic are puține beneficii demonstrabile pentru sănătate. Un lucru este în mod clar în favoarea cumpărării laptelui organic: păstrarea animalelor care merită diferența de preț.

Alergie la laptele de vacă

Persoanele cu alergii la lapte răspund la anumite proteine din laptele de vacă cu probleme digestive. Acest lucru se datorează faptului că sistemul lor imunitar, la fel ca în cazul oricărei alergii, identifică, luptă și reacționează excesiv o substanță cu adevărat inofensivă ca un corp străin.

Simptomele tipice sunt furnicături în gură, umflarea membranelor mucoase și mâncărime ale pielii, respirație scurtă și afecțiuni gastro-intestinale.

Alergia la laptele de vacă apare adesea în copilărie, aproximativ 2-3% dintre copii fiind afectați. Alergia la lapte se dezvoltă de obicei în primele luni și adesea după înțărcare. Cu toate acestea, 90% dintre copiii afectați dezvoltă toleranță la proteinele din lapte până la vârsta școlară.

Sensibilitate la lactoză (intoleranță la lactoză)

Spre deosebire de alergia la lapte, în ciuda simptomelor similare, vorbim de intoleranță la lactoză. În acest caz, persoana în cauză nu tolerează lactoza, una dintre componentele laptelui. Pentru ca lactoza să fie absorbită în intestin, aceasta trebuie mai întâi descompusă. Enzima lactază, necesară pentru aceasta, nu este produsă în cantități suficiente de mulți adulți, ceea ce poate provoca balonări și diaree, printre altele, la consumul produselor lactate.

În Germania, intoleranța la lactoză apare la aproximativ 15% dintre adulți. În țările asiatice, laptele este tolerat doar de copii, astfel încât produsele lactate sunt rareori găsite în meniurile din Orientul Îndepărtat.

Intoleranța la lactoză este foarte variabilă. Unii tolerează laptele din cafea, brânzeturile maturate deoarece conțin puțină lactoză.

Alternative la laptele de vacă și laptele care conține lactoză

Dacă aveți alergie la laptele de vacă sau intoleranță la lactoză, puteți trece cu ușurință la alternative la lapte. În acestea, componentele laptelui sunt înlocuite de proteine și grăsimi vegetale, astfel încât astfel de produse nu conțin proteine animale, lactoză și colesterol - dar și vegani. Apartin acestui loc:

lapte de soia
lapte de cereale, de ex. lapte de ovăz sau de orez
migdale

Interacțiuni medicamentoase

În unele cazuri, ar trebui să evite și laptele, nu sunt sensibili la acesta. De exemplu, dacă cineva ia anumite antibiotice, suplimente de fier sau bifosfonați pentru tratarea osteoporozei, există posibilitatea ca laptele sau produsele lactate să limiteze eficacitatea medicamentului.

Motivul este calciul din lapte, care formează compuși în stomac care sunt puțin solubili cu anumite medicamente. Se recomandă să beți lapte la numai două ore după administrarea medicamentului. Informațiile relevante pot fi găsite și în pliantele care trebuie urmate în toate cazurile.

Laptele este sănătos sau nesănătos?

Cu privire la întrebarea dacă laptele este bun pentru sănătate sau dăunător sănătății, părerea științei este împărțită. Criticii laptelui spun că consumul de lapte crește riscul de boli cardiovasculare, diabet și osteoporoză. Motivul pentru care citează: acizii grași saturați din lapte, care cresc nivelul colesterolului și cauzează astfel boli cardiovasculare.

Este clar că consumul regulat de lapte nu previne osteoporoza deoarece, pe lângă deficiența de calciu, alți factori joacă un rol și în dezvoltarea bolii. Studiile au arătat că laptele crește riscul de osteoporoză. Cu toate acestea, renumitul institut german Max Rubner nu vede nicio legătură între consumul de lapte și osteoporoză.

În evaluarea nutrițională a laptelui, a produselor lactate și a ingredientelor acestora, institutul scrie că un consum crescut de lapte și produse lactate nu este asociat cu un risc crescut de boli cardiovasculare, hipertensiune și accident vascular cerebral. Dimpotrivă, laptele reduce riscul apariției acestui lucru. Cu toate acestea, aceste constatări se aplică numai laptelui și produselor lactate cu conținut scăzut de grăsimi.

Laptele, produsele lactate și riscul de cancer

Este foarte probabil ca bărbații care consumă mai mult de 1,2 litri de lapte sau mai mult de 100 de grame de brânză tare pe zi să se confrunte cu un risc mai mare de cancer de prostată. Situația este diferită pentru femei: o meta-analiză a arătat că produsele lactate pot reduce semnificativ riscul de cancer mamar. Pe de altă parte, există studii care sugerează că lactoza din lapte poate crește riscul de cancer ovarian la femei. Acest lucru nu a fost încă confirmat.

Potrivit Societății Germane pentru Nutriție (DGE) și World Cancer Research Fund International, laptele și produsele lactate reduc riscul de cancer de colon. Studiile arată că acest efect benefic apare în 200 ml de lapte în fiecare zi și se datorează calciului.

Cât lapte este sănătos?

Conform DGE, se recomandă 200-250 de grame de lapte și iaurt pe zi. La aceasta vin 50-60 de grame de brânză, sau aproximativ 2-3 felii. Produsele cu conținut scăzut de grăsimi ar trebui preferate pentru a menține un aport zilnic scăzut de grăsimi.

(Traducere din limba germană de László Koncz)

Dacă vă întrebați ce poate aduce viitorul laptelui în lume, vă recomandăm și următorul articol: