Business Coach Cases: Povestea unui bucătar ars - Prima parte

Au trecut câteva săptămâni bune de la o sesiune de coaching în care clientul meu a fost bucătar, dar tocmai am scris această poveste. Mi-a luat timp să mă așez în interiorul meu. Scriu această serie pentru bucătari, bucătari, profesioniști în domeniul ospitalității și proprietari de restaurante ca educație. În principal pentru că am un respect infinit pentru toți cei care lucrează în acest domeniu. Pâine grea.

De când lucrează ca antrenor executiv, tot mai mulți oameni câștigă, de asemenea, din ospitalitate, aparent pentru că știu că, în calitate de proprietar de restaurant, zona nu îmi este străină.

Un telefon a venit în toamna anului trecut. Am sunat un bucătar pe care îl cunosc de pe vremuri, îl consider un foarte bun profesionist. Am fost bucuros să spun da invitației de a efectua coaching. Nu voi uita ce l-am întrebat:

Ce nu este, te pot ajuta?
Csilla nu știu. Totul a alunecat în jurul meu - a fost răspunsul.

Îmi amintesc prima noastră sesiune de antrenor comun până astăzi, am fost șocat. A venit spre mine în parcare, cu spatele aproape îndoit ca un om bolnav. Mi-am amintit fața lui cu mult timp în urmă, dar acum parcă nu ar fi fost. Era cenușiu, avea ochii obosiți, chinuiți și pierduse foarte mult. A devenit un alt om - din exterior.

Primul meu gând - care a fost confirmat ulterior de procesul de coaching - a fost că, dacă nu ar fi o boală care să provoace această fractură vizibilă, s-ar fi ars. Este ciudat să folosești acest cuvânt în ospitalitate, dar mulți oameni nici măcar nu se gândesc câți oameni sunt afectați de această afecțiune.
Ne-am așezat și am început să vorbim. A vorbit încet, a fost măsurat, nu a existat nici o urmă a energiei anterioare pe care mi-o aminteam. Când ne-am întâlnit cu ani în urmă, a vorbit despre un nou sos de grătar și chili - cu atât de mult foc și dăruire pe care a fost bine să-l ascultăm. Știu încă povestea lui Naga Jolokia de la el - deși nu am avut curajul să o gust de atunci.

Iată povestea ta, așa cum mi-a spus el.

El a condus din greu în ultimii ani. Nu voia să plece în străinătate. Restaurantul, unde bucătarul-șef a fost bine făcut, dar din cauza lipsei constante de forță de muncă, situația a devenit adesea imposibil de gestionat. Nu a fost în vacanță de ani de zile, a petrecut fiecare vacanță în restaurant, a existat un eveniment aproape în fiecare weekend. În esență, a trăit o zi liberă pe săptămână. Era căsătorit, avea un copil mic și, datorită muncii sale constante, problemele s-au înmulțit acasă. Când și-a dat seama că erau probleme, era prea târziu, soția lui plecase cu fiul său mai mic. Ca urmare a divorțului, el a fost complet acoperit financiar. Apartamentul a fost vândut, și-a plătit soția, dar între timp au scăzut prețurile imobilelor și, din moment ce erau puține salarii declarate, nu exista nicio șansă de a contracta un împrumut. Pentru a putea plăti alocația pentru copii și, de asemenea, chiria, a trebuit să lucreze în două locuri. Nu voia să-și atingă banii deoparte, îi intenționa pentru școala fiului său mic. Soția sa s-a mutat la părinții ei din mediul rural după divorț și așa și-a văzut băiețelul mai rar, ceea ce a făcut-o și mai rău - a vrut întotdeauna să fie un model de urmat.

L-am întrebat cum se vede când se uită înapoi la această perioadă.

El a spus că a devenit nerăbdător, a tolerat greșeala mai puțin în bucătărie, a început să se comporte ca un ofițer militar. El nu a putut procesa fluctuațiile constante din echipă, cei mai buni oameni ai săi au părăsit restaurantul pentru că s-au saturat de orele suplimentare constante și le-au promis mai mult cu mai puțină muncă în altă parte. A observat că nu mai are chef să vorbească, nu a ieșit la o bere după o schimbare, nu a vrut să fie cu ceilalți. El a mărturisit că se teme că nu poate face față situației și, ca mulți alți bucătari sau cunoscuți de chelneri, va deveni dependent de droguri sau alcool. Când a spus asta, ochii i s-au umplut de lacrimi - a fost un moment dificil.

Cei care vin la mine pentru antrenor, toți îmi spun că a existat un ultim punct când mi-au spus, ei bine, iată sfârșitul, trebuie făcut ceva.

L-am întrebat pe bucătar când a simțit că s-a terminat că trebuie să meargă mai departe.

El a spus că atunci când a trebuit să planificăm și să gătim o nouă ofertă de masă miercuri după-amiaza săptămânii dinaintea întâlnirii noastre, dar pur și simplu nu și-a prins creierul și nu a obținut nimic. În timp ce vorbeam, el a recunoscut, de asemenea, că doarme foarte prost câteva săptămâni, trezindu-se de multe ori noaptea, dar habar nu are de ce. Trezirea constantă l-a îngrozit pentru că a dormit bine toată viața. Și-a amintit că a mai citit pe blogul meu despre cum este să arzi, care sunt semnele. Acesta a fost ultimul punct și primul pas pentru schimbare.

Obișnuiam să spun că starea de burnout este ca un clopot de alarmă pe care corpul îl împinge în continuare. Când nu te odihnești ani de zile, nu te reîncarci, ci doar conduci recunoașterea, munca, banii, dintr-o dată corpul tău, sufletul tău spune destul, oprește-te. În lungul proces de epuizare, această stare paralizată, lemnoasă, ajunge la timp la sfârșit. Nu puteți rezista singur la acest lucru, de obicei aveți nevoie de o persoană de sprijin care să vă ajute să luptați eficient împotriva epuizării.

Pentru clienții mei care se confruntă cu epuizarea, vă spun mereu ce este cel mai important: AȚI FĂCUT-O, o veți reface. Ajut doar ca serpa alpinistilor. Șerpii poartă rucsacul, dar alpinistul trebuie să urce. Te voi ajuta să-ți transporti geanta, dar te duci pentru că este viața ta, îți dau instrumente și încerc pe drum.

A doua sarcină comună a fost de a compila care au fost cauzele specifice acestor evenimente.

Cred că întotdeauna trebuie să ne confruntăm cu ceea ce am încurcat. Nu ne acuză, nu ne învinovățim pe noi înșine - doar pentru conștientizare.
Răspunsul meu preferat la întrebarea mea a venit, nu știu. Apoi a reușit să o compileze corect, într-o oră:

- lipsa recunoașterii, feedback pozitiv din partea proprietarilor
- stres constant, mereu îngrijorat de ceva (bunuri proaste, livrare inexactă, personal neinstruit)
Orele suplimentare continue
- lipsa de motivatie
- potrivit lui, critici nedrepte din partea oaspeților, a ghizilor de restaurante
- nu mai avea hobby sau program gratuit
- avea prea multă responsabilitate

Nu este un mare secret, aceste lucruri sunt cea mai frecventă cauză a epuizării, în alte domenii, nu doar a ospitalității.

Majoritatea clienților mei vin la mine cu burnout. Ei spun că aleg pentru că, chiar și în scrierile mele, simt că am un nivel ridicat de energie, așa că sunt încrezători că, cu plusul care este în mine, pot trece cu antrenori de succes cu ei. Celălalt lucru este că, în calitate de proprietar de restaurant - este adevărat de cealaltă parte -, dar înțeleg pe deplin ce spun cei care lucrează pe placă, la tejghea și pe pistele bucătăriei despre viața lor.

I-am spus bucătarului că tratarea epuizării, recuperarea după epuizare a fost un „lucru lucrător”.

Trebuie să învățăm să introducem timpul de sine, să reducem presiunea constantă asupra lui, trebuie să învățăm să ne descurcăm bine cu așteptările, stresul cauzat de condițiile de muncă și să ne străduim să obținem un echilibru între viața profesională și viața personală. Toate acestea sunt lucruri care pot fi stăpânite.
Vă voi scrie despre asta în următoarele câteva săptămâni. Despre cum să rezolvați aceste probleme, care sunt metodele pe care le puteți utiliza pentru a evita epuizarea. Vom învăța cum să lucrăm în ospitalitate, astfel încât să puteți merge la muncă cu plăcere, să vă puteți bucura de ceea ce este cu adevărat frumos în profesia pe care ați ales-o cândva.
A doua parte vine săptămâna viitoare, urmați pagina. Dacă aveți un cunoscut în profesie care poate fi ajutat de aceste linii, trimiteți-i acestuia.