Carne Mikóczi

Probabil că ai cumpărat cu tine pieptul special de pui înghețat și când s-a dezghețat, ai văzut că totul era format din cafele mici. Ai crezut că nu o poți prăji așa, așa că te-ai întins în sertar, ai scos lipiciul instant și ai lipit repede piesele și ai deja felii frumoase în formă. Acum puteți merge la cuptor.

Ca o glumă deoparte, nu asta înseamnă carnea lipită în acest caz - deși nu este atât de îndepărtat de realitate. Mulți consideră că bucătăria modernă este una dintre marile invenții, totuși să analizăm mai îndeaproape ce înseamnă, cum să-l recunoaștem și dacă există riscuri . Să ne tăiem!

În magazine, poți întâlni uneori carne sau șuncă preambalate, feliate. De obicei, puteți obține aceste produse la un preț scăzut. Dacă aruncați o privire mai atentă la felii, puteți găsi unele dintre ele care multicolor într-o felie, fibrele cărnii se desfășoară sau diferitele soiuri pot fi distinse în mod regulat într-o felie de carne . Astfel de carne se numesc cărnuri lipite.

Puteți găsi ceva similar în restaurante, de exemplu, când comandați o felie uriașă de carne prăjită. Desigur, acest rezultat poate fi obținut dintr-o singură felie de carne printr-o palmă temeinică, dar în unele cazuri dimensiunile gigantice se obțin prin lipirea mai multor bucăți de carne împreună. Și aici se folosește pentru lipire enzima numită trombină, care este fabricată din plasmă porcină sau bovină. - deci se folosesc adezivi neindustriali.

Utilizarea enzimei este avantajoasă pentru industria alimentară, întrucât în acest fel se poate produce carne aparent mai valoroasă din bucăți de carne ieftine cu investiții reduse. Bucătarii care lucrează în restaurante spun că utilizarea enzimei a oferit mai mult spațiu creativității în bucătării.

Aceasta include asta În Uniunea Europeană, producătorii trebuie să indice pe ambalaj și meniuri că preparatul conține mai multe tipuri de carne..

Cum se face carne lipită?

Carnea despicată se lasă la macerat în enzimă câteva ore, la sfârșitul căreia devine o felie de carne care poate fi vindecată împreună. Alternativ, bucățile de carne sunt amestecate bine cu trombină și apoi comprimate în folie până la forma dorită și lăsate să se odihnească timp de o oră la temperatura camerei. În acest timp, bucățile de carne se reunesc.

Enzima schimbă structura proteinelor din carne și astfel proprietățile acestora și calitatea produsului final. Nu vreau să fiu împovărat cu termeni științifici, dar dacă sunteți mai interesat de fondul dvs. chimic, este link dedesupt puteți obține o descriere mai detaliată.

Există riscuri pentru sănătate?

Enzima folosită pentru lipire nu dăunează sănătății, iar carnea lipită se poate face numai din butași care pot fi vândute oricum și care respectă standardele de igienă..

Adevărul este însă că carnea crudă conține microorganisme. Utilizarea enzimei crește și mai mult șansele de multiplicare a bacteriilor, deoarece „procesul de lipire” are loc la temperaturi scăzute pentru o lungă perioadă de timp. Să presupunem că dacă friptura este făcută din carne lipită, în timpul coacerii ne putem gândi că felia a fost deja gătită, dar dacă a fost inclus un alt tip de carne mai dificil de prăjit ca urmare a lipirii, nu mai putem fi sigur de asta..

Acesta este motivul pentru care gătitul, aburirea sau prăjirea împreună a cărnii lipite trebuie făcute cu mare atenție dacă doriți să fiți siguri că mâncarea finită este complet lipsită de dolari.

Asta e tot ce am vrut să spun pe scurt despre carnea lipită. Puteți găsi mai multe detalii și videoclipuri despre modul în care se face carnea lipită pe World Wide Web. Este posibil să nu fi știut ce va fi pe farfurie până acum. Puteți vedea că, din punct de vedere biologic, produsul realizat în acest mod nu poate fi considerat dăunător. Pe de altă parte, partea morală, etică, aparține unei alte pagini în care nu vreau să intru.

Pe de altă parte, ne ținem de propriile noastre produse în mod tradițional. Simțiți-vă liber să vizitați magazinele noastre Mikóczi Mús pentru ingrediente de calitate, de curte și urmăriți-ne pe Facebook și pe blogul nostru săptămânal proaspăt pentru sfaturi și rețete utile în bucătărie.

"Mikóczi Mús. Pentru a face cumpărăturile o experiență."

Ferenc Mikóczi - Meat Mikóczi, director general