Sensibilitate la gluten, sensibilitate la gluten, boala celiacă, alergie la cereale.

Portalul de informații privind intoleranța la gluten.

Astăzi, mulți oameni urmează o dietă fără gluten din modă sau din alte credințe, fără să fie conștienți de acest lucru ce este glutenul iar dieta lor fără gluten ar fi justificată din punct de vedere medical și dietetic.

Glutenul sau glutenul este un amestec de două proteine.

Ce este glutenul?

Cerealele au cel mai mare conținut de proteine și un conținut ridicat de carbohidrați. Cu toate acestea, trebuie să știm că acestea nu sunt considerate proteine cu drepturi depline, deoarece nu conțin toți așa-numiții aminoacizi esențiali care sunt aduși în viață prin dietă! Proteinele întregi sunt de origine animală.

Cuvântul gluten este folosit mai des decât gluten, deși înseamnă același lucru.

Una dintre proteinele din grâu este glutenul, cunoscut și sub numele de gluten. Fără această proteină, nu este posibil să coacem pâine care să corespundă gusturilor noastre obișnuite.

Glutenul este un amestec de două proteine, gliadina și glutenina.

Conținutul de gluten din gliadină este cauza bolii celiace - boala sensibilității la gluten.

Succesul:

un material flexibil, coloidal, care este insolubil în apă, dar leagă apa
face aluatul de făină de grâu flexibil, frământabil, extensibil și maleabil
face aluatul rezistent la efectul de tensionare a gazelor produse în timpul fermentării (CO2, adică dioxid de carbon)
după coacere la momentul și temperatura potrivite, pâine moale, crocantă sau chifle, cornurile pot fi așezate pe masa noastră

Calitatea panificației soiurilor de grâu este întotdeauna determinată de cantitatea și calitatea glutenului.

compoziția medie a glutenului din gluten: 75% gliadină și 25% glutenină
- dacă mai multă gliadină: gluten moale
- dacă mai multă glutenină: gluten prea dur

De aceea nu se poate coace pâine din făină de orez, de exemplu.

Următoarele componente pot fi responsabile pentru dezvoltarea bolii celiace:

componenta solubilă în alcool a fracției glutenice a proteinelor din grâu, a gliadin
pentru secară a secalin,
pentru orz a fracțiune de hordein prolaminăDe asemenea, declanșez boala celiacă!

Din păcate, mucoasa intestinală subțire a pacienților cu boală celiacă - intoleranță la gluten ore după consumarea unui aliment care conține gliadină, pot exista leziuni specifice detectabile.
Cu toate acestea, acest lucru nu este tipic, de exemplu, persoanelor alergice la grâu sau persoanelor sensibile la lactoză!

Feriți-vă de introducerea unei diete fără gluten potențial inutile, inutile după un autodiagnostic incert, deoarece depistarea precoce a unei boli mult mai severe poate fi întârziată de o îmbunătățire temporară a bunăstării în cauză.!

Este foarte important să distingem, boala autoimună, sensibilitatea la gluten, adică boala celiacă corectă, alergiile la diferite boabe, deoarece, deși tratamentul bolii în ambele cazuri este o dietă specială pentru viață, dar cauza bolii este complet diferită.!

Știați că, dacă aveți suspiciunea de boală celiacă, sensibilitate la gluten, nu trebuie să începeți o dietă fără gluten înainte de a vă examina boala celiacă, deoarece acest lucru poate duce la un diagnostic greșit .

Întrebați experții noștri!

Dacă aveți întrebări cu privire la sensibilitatea la gluten, nu ezitați să întrebați, iar dieteticianul sau gastroenterologul nostru vă va răspunde în câteva zile lucrătoare, în funcție de întrebare. Puteți găsi, de asemenea, întrebări cu răspuns anterior și răspuns pe site-ul nostru.

Postări asemănatoare:

Boala celiacă ca tip de sensibilitate la gluten

Boala celiacă este o boală care afectează aproximativ 1% din populația lumii. Știați că există mai multe tipuri de boală celiacă? Să vedem ce înseamnă.

Boala poate fi cumpărată! Și nu trebuie să vă fie frică de gluten!

Tema sensibilității la gluten a fost ridicată ca o boală, chiar dacă boala celiacă nu este o simplă sensibilitate la gluten! Nu trebuie să vă fie frică.

Suntem familiarizați cu înlocuitorii glutenului - frământarea aluatului fără gluten în practică

Am încercat, de asemenea, înlocuitori de gluten în practică. Care dintre fibrele de mere, făina de guar, fibra de lupin, psyllium, xantan.

Deci, ce este balonarea acum? Alergie la cereale, sensibilitate la gluten, boală celiacă?

Boala celiacă, sensibilitatea la gluten, alergia la cereale, „sensibilitatea la gluten”. Conceptele sunt adesea confuze, deoarece simptomele bolilor sunt similare, iar factorii declanșatori sunt: cu cereale cu făină.

Înlocuitori ai glutenului - misterele frământării aluatului fără gluten

Conținutul de gluten al grâului determină calitatea pastelor obținute din acesta. Boala celiacă trebuie să facă față faptului că altfel nu are succes.

Sensibilitate la făină? Uita! Sensibilitatea la gluten sau alergia la cereale este termenul corect

Boala celiacă, sensibilitatea la gluten, intoleranța la gluten, alergia la cereale, boala Duhring. Să le comparăm. Grâul sau alte cereale care conțin gluten pot provoca multe boli.

Ce pot mânca pacienții sensibili la gluten?

Cum se înlocuiește făina de grâu? Ce făină pot consuma persoanele sensibile la gluten? Ce făină merită și la ce folos? Poate fi încorporat într-o dietă fără gluten.