Ce este tofu?

De ceva timp, meniul Pokerfood include un fel de mâncare care are ca ingrediente tofu. Este posibil ca mulți să fi consumat deja tofu și poate chiar știu destul de mult despre ce este vorba, dar merită totuși să învățați exact procesul de realizare a acestuia.

Tofu provine din China și cuvântul înseamnă brânză de soia sau caș de soia. Este fabricat în mod similar cu brânza de vaci și brânza din lapte de vacă, numai că este fabricată din lapte de soia. Poate că cea mai importantă diferență, totuși, nu este că materia primă este diferită, ci că laptele de soia nu este fermentat ca laptele de vacă atunci când se face brânză de vaci, ci proteinele din laptele de soia sunt precipitate chimic. Această substanță chimică este de obicei sulfat de calciu, dar sucul de lămâie și apa de mare sunt de asemenea utilizate în mod obișnuit. Sulfatul de calciu este un compus inofensiv, adesea adăugat la pâine pentru a crește conținutul său de calciu.

După ce proteinele au fost precipitate din laptele de soia, apa este stoarsă din materialul rămas ca și ca tofu este gata. În funcție de conținutul de umiditate, tofu va fi moale sau dur, ceea ce, desigur, îi afectează și durata de valabilitate. Tofu în sine nu este o experiență gastronomică excelentă, deoarece nu are aproape niciun gust, dar poate fi aromat bine cu condimente și alte sosuri, făcându-l un ingredient universal utilizabil și o sursă importantă de proteine, în special pentru vegetarieni.

Laptele de soia în sine se obține prin înmuiere, pulpare și fierberea boabelor de soia. Acest lucru este important deoarece enzimele digestive care se găsesc altfel în soia crudă se descompun în timpul fierberii.