Ce înseamnă marcajele de pe alimente?

Regulamentele de etichetare a produselor alimentare, de înțeles și informative, îi ajută pe consumatori să facă alegeri în cunoștință de cauză prin ambalare.

Importanța etichetării nutriționale

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a încorporat etichetarea nutrițională în strategia sa globală pentru nutriție, exerciții fizice și sănătate. Scopul etichetei este de a evidenția și a pune la dispoziție informații relevante cu privire la compoziția și valoarea nutrițională a produsului.

În general, există un interes larg din partea consumatorilor, în funcție de produs și situație, în direcția etichetării nutriționale simplificate pe ambalaj, în special în câmpul vizual principal. Cu toate acestea, au fost disponibile puține date cu privire la posibilitatea de a utiliza aceste informații în momentul achiziției și dacă le-a afectat obiceiurile alimentare.

Proiectul FLABEL (Food Labeling to Advance Better Education for Life) din cele 27 de țări ale Uniunii Europene și Turcia a examinat impactul etichetării nutriționale asupra alegerilor alimentare între 2008 și 2012 și factorii de influență implicați.

Sondajul a constatat o proporție mare de alimente etichetate nutrițional în Europa. Cele mai multe dintre ele au o formă de informații nutriționale pe spate, în timp ce aproape 50% au, de asemenea, o formă de informații nutriționale pe partea din față a ambalajului. Nu există nicio problemă pentru consumatori să înțeleagă etichetarea nutrițională, iar produsele sunt clasificate pe această bază pentru includerea într-o dietă sănătoasă.

Cu toate acestea, lipsa de atenție și motivație este încă o barieră semnificativă în calea acestor informații utile care au un impact pozitiv asupra alegerilor alimentare. Potrivit sondajului, cea mai promițătoare versiune a conștientizării consumatorilor ar fi afișarea de informații despre energie și alți nutrienți cheie în câmpul vizual principal, asociat cu un logo care simbolizează efectele compoziției asupra sănătății.

Modificări ale reglementărilor privind etichetarea alimentelor

În Ungaria, în prezent Decretul 19/2004 privind etichetarea produselor alimentare. (II. 26.) Decretul comun FVM-ESzCsM-GKM și modificările sale sunt în vigoare, care conțin regulile generale de etichetare a alimentelor.

Pentru a permite consumatorilor să facă alegeri alimentare mai informate, Parlamentul European și Consiliul au introdus o nouă legislație, 1169/2011/CE privind informațiile alimentare destinate consumatorilor, de la sfârșitul anului viitor.

Practic, regulamentul introduce o schimbare semnificativă față de cea existentă privind etichetarea nutrițională obligatorie a alimentelor procesate, evidențierea alergenilor (de exemplu, bold), o transparență mai bună (de exemplu, dimensiunea obligatorie a fontului, câmpul vizual) și indicarea originii carne. Regulamentul a intrat în vigoare la 13 decembrie 2014, adică de la acea dată produsul poate fi introdus pe piață doar în ambalaje noi, în timp ce etichetarea nutrițională necesară a devenit obligatorie începând cu 13 decembrie 2016.

Modul în care s-a schimbat etichetarea nutrițională?

Toate alimentele procesate trebuie să indice conținutul de energie, grăsimi, saturați, carbohidrați, zahăr, proteine și săruri ale produsului, în același câmp vizual. Alimentele în ambalaje sau recipiente a căror suprafață cea mai mare are o suprafață mai mică de 25 cm2 sunt exceptate de la declarația nutrițională obligatorie.

Nutrienții se exprimă la 100 g sau la 100 ml de produs, dar pot fi exprimați ca supliment pe porție. De asemenea, ajută la informarea consumatorului și la planificarea dietei sale zilnice dacă vede și informații nutriționale despre o porțiune din alimentele gata consumate, care este, de asemenea, o recomandare cu privire la cantitatea consumată. Acest marcaj mai practic al dozei a fost deja recunoscut și este utilizat în prezent de mai multe companii alimentare.

Regulamentul nu reglementează dacă tabelul nutrițional apare în câmpul vizual principal sau pe spate sau dacă alți nutrienți, de ex. fibre, acizi grași nesaturați, polioli (alcooli de zahăr), amidon. De asemenea, este posibil să repetați informațiile despre un nutrient în tabelul nutrițional la începutul ambalajului.

În ceea ce privește valoarea nutrițională, interpretarea zaharurilor și a sării poate provoca cele mai multe probleme consumatorului, deoarece în limbajul comun zaharurile sunt încă interpretate ca zahăr de masă și sare ca sare adăugată. Cu toate acestea, „zaharuri” înseamnă toate monozaharidele și dizaharidele prezente în alimente, dar exclude poliolii.

În practică, merită să îl conștientizați pe clienți că zaharurile care se găsesc în mod natural în legume, fructe sau chiar produse lactate, de exemplu, sunt incluse în valoarea afișată. Prin sare, regulamentul înseamnă conținutul echivalent de sare calculat conform următoarei formule: sare = sodiu × 2,5, deci aici ar fi potrivit să informăm consumatorul despre prezența altor surse de sodiu în produs.

Dacă este cazul, o declarație care indică faptul că alimentele conțin sare numai datorită prezenței naturale a sodiului poate fi inclusă în imediata apropiere a declarației nutriționale.

Valori de intrare de referință

Conținutul de energie și cantitatea de macronutrienți pot fi furnizate în continuare în mod voluntar ca procent din aporturile de referință (fost VNB sau GDA), exprimate la 100 g sau la 100 ml. În acest caz, suplimentul obligatoriu: „Aportul de referință pentru un adult mediu (8400 kJ/2000 kcal)”. Cu toate acestea, trebuie indicate și cantitățile de vitamine și minerale, exprimate ca procent din aporturile de referință (foste ADR) la 100 g sau la 100 ml.

Tabelul 1: aporturi zilnice de referință pentru energie și anumiți nutrienți, altele decât vitaminele și mineralele (pentru adulți)

Energie	8400 kJ/2000 kcal
Grăsime totală	70 g
Acizi grași saturați	20 g
Glucidele	260 g
Zaharuri	90 g
Proteină	50 g
Sare	6 g

Sursa: Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 al Parlamentului European și al Consiliului

Tabelul 2: Factori de conversie pentru calculul energiei

Carbohidrați (cu excepția poliolilor)	4 kcal/g	17 kJ/g
Alcooli de zahăr (polioli)	2,4 kcal/g	10 kJ/g
Proteină	4 kcal/g	17 kJ/g
Gras	9 kcal/g	37 kJ/g
Alcool (alcool etilic)	7 kcal/g	29 kJ/g
Acizi organici	3 kcal/g	13 kJ/g
Salatrim	6 kcal/g	25 kJ/g
Fibre dietetice	2 kcal/g	8 kJ/g
Eritritus	0 kcal/g	0 kJ/g

Sursa: Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 al Parlamentului European și al Consiliului (Salatrim: prescurtare pentru molecula de trigliceridă a acidului gras cu lanț scurt și lung)

Tabelul 3: aporturi zilnice de referință pentru vitamine și minerale (pentru adulți)

Vitamina A (μg)	800	Potasiu (mg)	2000
Vitamina D (μg)	5	Clorură (mg)	800
Vitamina E (mg)	12	Calciu (mg)	800
Vitamina K (μg)	75	Fosfor (mg)	700
Vitamina C (mg)	80	Magneziu (mg)	375
Tiamina (mg)	1.1	Vas (mg)	14
Riboflavină (mg)	1.4	Zinc (mg)	10
Niacină (mg)	16	Cupru (mg)	1
Vitamina B6 (mg)	1.4	Mangan (mg)	2
Acid folic (μg)	200	Fluor (mg)	3.5
Vitamina B12 (μg)	2.5	Seleniu (μg)	55
Biotină (μg)	50	Crom (μg)	40
Acid pantotenic (mg)	6	Molibden (μg)	50
Iod (μg)	150

Sursă: Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 al Parlamentului European și al Consiliului

Alte mențiuni de sănătate sau nutrienți

În cazul în care un producător/distribuitor dorește să facă o mențiune nutrițională și/sau de sănătate pe un pachet, acesta trebuie să respecte Regulamentul (CE) nr. 1924/2006 al Parlamentului European și al Consiliului privind mențiunile nutriționale și de sănătate făcute pe acesta. Această reglementare specifică, de exemplu, consum redus de energie, conținut scăzut de zahăr, conținut scăzut de sodiu etc. condiții pentru creanțe.

Ce alte instrumente ajută consumatorul cu ambalarea alimentelor? Nu numai factorii de decizie, ci mai multe companii alimentare au recunoscut deja rolul comunicării prin alimente într-o dietă echilibrată, astfel încât putem întâlni o serie de ajutoare pentru diferite alimente.

Acestea includ instrucțiuni de dozare ușor de înțeles (de exemplu, o linguriță în loc de un gram), informații despre preparare și servire (de exemplu, o garnitură recomandată), sfaturi pentru a încuraja o dietă echilibrată/stil de viață sau doar câte porții dintr-un anumit grup de alimente ar trebui consumate parte a unei diete echilibrate.

Sarcina și rolul dieteticienilor este de a motiva populația și indivizii să facă alegeri în cunoștință de cauză, ceea ce este foarte mult ajutat de etichetarea alimentelor și alte informații nutriționale și de sănătate de pe ambalaj. Educația adecvată este esențială, astfel încât consumatorii să poată interpreta aceste informații utile și să le folosească pentru a-și planifica dieta zilnică.

Consumatorii europeni petrec în medie între 25 și 100 de milisecunde „citind” etichetarea nutrițională (pe baza unui sondaj realizat de proiectul FLABEL)?
O formă de ilustrare a etichetării nutriționale, sistemul „Semafoare”, este de asemenea utilizat în Marea Britanie și Franța. Valoarea specifică a nutrienților și/sau a energiei este roșu, galben/portocaliu sau verde, în funcție de prezența în alimente în cantități mici, medii sau excesive.
Sarea din declarația nutrițională include, de asemenea, sodiul prezent în mod natural în alimente.
Eticheta alimentelor listează toate ingredientele alimentelor în ordinea descrescătoare a greutății lor în momentul utilizării la fabricarea alimentelor.
Noul regulament ia în considerare și vânzarea la distanță (de exemplu, site-ul web, catalogul), stipulând astfel că informațiile care trebuie să apară pe eticheta produsului trebuie să fie puse la dispoziția consumatorului înainte de cumpărare.

Sursa: Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari, www.mdosz.hu

Referințe: