CE TREBUIE SĂ ȘTIȚI DESPRE ÎNDULCITORII

Dragostea pentru gustul dulce este practic absorbită în vârsta bebelușului nostru, deoarece laptele matern are și un gust ușor dulce. În legătură cu aceasta, au fost efectuate mai multe studii, în care oamenii de știință au ajuns la concluzia că acesta poate fi un fel de mecanism de supraviețuire evolutiv care era necesar pentru supraviețuirea rasei umane.

Iubirea dulciurilor este practic „codificată în noi”, prin urmare dulciurile își au și ele locul într-o dietă sănătoasă și echilibrată.

Datorită dezvoltării industriei alimentare, există acum o ofertă mult mai largă în domeniul îndulcirii, pe lângă îndulcitorii naturali, au apărut și cei cu conținut scăzut de calorii sau fără energie, care pot fi chiar incluși într-o dietă specială.

În domeniul îndulcitorilor putem distinge 3 grupe principale:

1. Îndulcitori naturali

3. Îndulcitori artificiali

Îndulcitori naturali

Miere
piureuri de fructe
fructe uscate
zahăr de cocos
diferite siropuri de legume (sirop de arțar, sirop de curmale, sirop de orez, zahăr de mere) și
zaharuri de sfeclă și trestie nerafinate („brune”).

Au aproape aceeași energie și conținut de carbohidrați ca zahărul, dar conțin unele vitamine și minerale. Așadar, pentru cei care nu vizează în mod specific să slăbească, ci pentru o dietă conștientă de sănătate, în care doriți să consumați cât mai multe ingrediente naturale, alegeți aceste produse pentru îndulcire.

Alcooli de zahăr

Contrar numelui lor, acești îndulcitori nu aparțin sensului tradițional al zahărului sau alcoolului. Alcoolii de zahăr sunt alcooli polihidrici formați din reducerea carbohidraților. Sunt materiale găsite în natură, dar pot fi produse și artificial.

Acestea au avantajul că sunt absorbite lent, astfel încât pot fi incluse într-o dietă diabetică sau rezistentă la insulină, deoarece cresc lent glicemia.

Un alt mare avantaj față de zahărul alb simplu este că, de obicei, conțin jumătate din cantitatea de energie, așa că cei care doresc să slăbească, dar le este greu să renunțe la gustul dulce, pot consuma și dulciurile făcute din acesta. Este recomandat în special, de exemplu, pentru prăjituri unde greutatea zahărului este importantă și în rețetă. Și vestea bună pentru dinții noștri este că nu oferă nutrienți bacteriilor din gură.

Desigur, alcoolii din zahăr au, de asemenea, un obstacol, deoarece consumul unor cantități mari în stomacurile sensibile poate provoca balonări, crampe abdominale și diaree, deși aceste simptome pot fi eliminate prin obișnuința treptată a corpului, dar înainte de aceasta putem avea unul sau două. experiențe mai neplăcute. Un alt dezavantaj este că nu se caramelizează, deci nu poate înlocui zahărul în toate zonele. Sau pentru aceste produse, trebuie să ajungem adânc în buzunarele noastre.

Îndulcitori artificiali

Îndulcitori fără energie autorizați în prezent:

· Oțel sulfam-K (E 950)

· Aspartam (E 951)

· Sare de aspartam-acesulfam (E 962)

· Neohesperidin DC (E 959)

· Zaharină (E 954)

· Sucraloză (E 955)

· Glicozide Steviol (E 960)

Sunt aproape fără energie, pot fi utilizate în cantități suficient de mici, deoarece puterea lor de îndulcire este de multe ori mai mare decât cea a zahărului. Există o mulțime de credințe și „legende urbane” care se învârt în jurul lor, dar înainte de a lua orice pete despre acestea pe care le-am auzit de la femeia de lângă autobuz, să ne gândim că acești îndulcitori au trecut prin verificări serioase înainte de a veni în fața consumatori. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) efectuează inspecții riguroase ale produselor alimentare care pot dura până la 10 ani. Dacă nu se depășește cantitatea zilnică recomandată pentru pachet, nu trebuie să ne facem griji cu privire la provocarea unei probleme de sănătate.