Ceea ce face din mâncare un aliment este un loc pentru sosuri și sosuri

Ceea ce transformă mâncarea în mâncare: Sosurile și sosurile pe o farfurie

Diferitele sosuri și sosuri au aceeași vârstă cu răspândirea gastronomiei sofisticate: ne-am bucurat de ele de când omul - dincolo de a merge doar să-și potolească foamea cu o masă pregătită la o masă - și-a început călătoria de descoperire în tărâmul magic al aromelor de atunci. Și care este situația pe piața internă a produselor care aromează alimentele noastre astăzi? Puteți afla din panorama noastră.

Tendințe pozitive ale maionezei

Sosuri umede: ketchup, maioneză, muștar
Cifra de vânzare cu amănuntul de maioneză, ketchup și muștar a atins un maxim de peste 21 miliarde HUF între septembrie 2018 și august 2019. Aceasta este cu aproximativ 6% mai mult decât în perioada similară anterioară.
În valoare, toate cele trei categorii au putut crește: maioneză cu 7%, ketchup cu 5% și muștar cu 3%. În ceea ce privește volumul, numai categoria maionezei a reușit să crească cu 5%, în timp ce ketchupul a scăzut cu 1%, iar muștarul cu 2%.
În perioada septembrie 2018 - august 2019, cifra de afaceri cu amănuntul a maionezei s-a ridicat la peste 9 miliarde HUF. Am înregistrat o creștere de 7% în valoare și o creștere de 5% în volum față de anul precedent.
Vânzările de maioneză sunt foarte concentrate, peste 75% din comerțul segmentului fiind destinat magazinelor mai mari de 400 m2. În acest context, ponderea hipermarketurilor s-a consolidat și mai mult, 32% din vânzări având loc în prezent prin acest canal.
Vânzările anuale de ketchup în magazin au depășit 7 miliarde HUF între septembrie 2018 și august 2019, ceea ce reprezintă 5% mai mult decât în perioada similară anterioară. În ceea ce privește volumul, categoria se caracterizează printr-o scădere de 1%.

Cifra de vânzare cu amănuntul a ketchupului este concentrată în mod similar cu cea din categoria maioneză: canalele mai mari de 400 m2 reprezintă mai mult de trei sferturi din cifra de afaceri din ultimele douăsprezece luni. Ponderea hipermarketurilor a fost cea mai mare dintre categoriile menționate în cazul ketchupului, 34%, ponderea reducerilor ar putea crește cu 1 punct procentual față de perioada precedentă.
Piața anuală a muștarului a crescut cu 3% în valoare și a depășit 4 miliarde HUF și jumătate. În ceea ce privește volumul, categoria a scăzut: vânzările au scăzut cu 2% între septembrie 2018 și august 2019 comparativ cu un an mai devreme. Segmentul este mai puțin concentrat în comparație cu ceilalți membri ai familiei de produse. Magazinele mai mari de 400 m2 reprezintă încă mai mult de două treimi (70%) din cifra de afaceri din această categorie. Ponderea magazinelor de peste 2.500 m2 este de 29%, în timp ce ponderea magazinelor cu 401-2.500 m2 este de 41%, cu 1 punct procentual mai mare decât în aceeași perioadă anterioară. În categoriile de ketchup, muștar și maioneză, aproape trei sferturi din piață erau alcătuite din mărci de producători în perioada examinată.

Sosuri uscate, sosuri
Piața sosurilor uscate și a sosurilor a depășit șase miliarde și jumătate de forinți între septembrie 2018 și august 2019. Cifra de afaceri a categoriei a stagnat/a crescut ușor cu 1% în valoare, în timp ce a scăzut cu 4% în volum.
Dacă ne uităm la cota dintre canale, 64% din sosurile uscate sunt cumpărate în magazine mai mari de 400 m2, o creștere de 0,5 puncte procentuale față de anul precedent. Ponderea acțiunilor cu discount a încetinit (a crescut cu 1 punct procentual comparativ cu septembrie 2018 - august 2019 și septembrie 2017 - august 2018) în ciuda unei creșteri cu 6% a valorii canalului. În general, piața sosurilor este în scădere ca volum, cu excepția categoriei maionezei, unde se observă o creștere dinamică dincolo de categorie.

Sfârșitul anului este bogat în sosuri
Nici masa decorată de Crăciun, nici cea de Anul Nou nu trebuie să fie însoțite de muștar, maioneză, hrean sau un dressing pentru salate care să ofere o aromă unică în plus față de supele și bolurile de carne. Segmentul de condimente umede, sosuri, sosuri a depășit acum oferta de bază a câtorva arome diferite și a devenit o completare a bucătăriilor moderne cu ingrediente colorate, gustoase, din ce în ce mai sănătoase. Odată cu schimbările gastronomice din Ungaria, sosurile pentru paste, sosurile și pestos primesc, de asemenea, mai multă atenție. Consumatorii sunt încântați să încerce noutăți, produse picante care reînvie gustul bucătăriilor „gratuite” sau internaționale, precum și adăugând condimente umede și reci, care în mod tradițional au fost populare,.

De la magazinul sub brad
Înainte de sărbătorile de iarnă târzie, există cu siguranță un interes tot mai mare pentru condimentele umede și sosurile reci. Sărbătorile au un efect foarte pozitiv asupra cifrei de afaceri a categoriei, deoarece aceste produse subliniază și diversifică gustul salatelor și gustărilor și completează felurile de mâncare făcute cu ouă, cârnați sau carne friptă și pește fript.
Un budai Delizia Gourmet Cremele și sosurile fabricate din ingrediente de înaltă calitate care reînvie gustul gastronomic mediteranean pe rafturi sunt lipsite de coloranți și conservanți. Ketchup-urile speciale, unice, sosurile pentru grătar și muștarul sunt, de asemenea, recomandate de vânzători ca cadouri.
Ketchup, muștar și maioneză se întrec pe masa festivă. Cu toate acestea, experiența arată că maioneza își va pierde în curând locul proeminent în categorie în favoarea celorlalte două, în ciuda faptului că selecția include maioneză cu arome diferite, dar care, în orice caz, conține ingrediente naturale. După cum am aflat, acest lucru poate fi explicat prin faptul că maioneza este mai puțin populară în rândul generațiilor mai tinere, acestea preferând în principal sosurile gustoase și picante.

(Revista Mix produs - Ediția din noiembrie 2019)