Ce mâncăm când nu mâncăm? - gastronomia postului evreiesc

Tradiția evreiască prescrie anumite zile de post: două interdicții complete de 25 de ore pentru a mânca și a bea, yom kippur și tisá ináv și patru zile mai mici de post, timp în care interdicția de a mânca și a bea durează din zorii stelei de seară până seară. Două dintre acestea cad în perioada de vară: suportul 17 și av 9. În plus, sunt cunoscute și alte posturi personale legate de situația actuală, cum ar fi în cazul unui vis rău sau când aruncați un sul. Cu toate acestea, există și reguli de alimentație asociate cu toate aceste zile de post. Sună absurd? Înțelepții noștri au determinat fiecare mic detaliu al vieții noastre, așa că au prescris nu numai postul, ci și ce și cum să mâncăm înainte de post, sau doar în timpul postului, când cineva nu putea să postească din anumite motive. Folclorul evreiesc este, de asemenea, de ajutor în cercetarea noastră, la fel ca și îndrumările despre cum și de ce să rupem postul.

Ce spune tradiția?

Posturile mai mici - com Gedálja, aásárá beté, Tánán Eszter și siváászár betámuz - sunt tratate doar pe scurt aici. Ele durează doar de la sosirea stelei de seară până la apusul soarelui și nu au o tradiție alimentară specială. Nu există o masă specială în ziua dinaintea postului, iar rezultatul postului este semnalat și fără ceremonii speciale de o cină obișnuită. Deoarece acestea nu sunt Tora, ci posturile de origine rabinică, ele nu sunt supuse regulilor dietetice pe care consumatorii de alimente sau băuturi ar trebui să le aibă în vedere atunci când au nevoie de tine. Este obișnuit ca cei care sunt salvați din aceste posturi minore să nu țină sărbători mari în această zi, ci să consume doar cât au nevoie sau să mănânce dulciuri. Este permis să te ridici înainte de post, astfel încât să poți bea încă ceva.

În ceea ce privește cele două zile înainte de postul complet, tradiția oferă două orientări diferite care corespund naturii zilelor. În ceea ce privește yom kippur, înțelepții noștri spun că cel care mănâncă din belșug cu o zi înainte de yom kippur și își petrece ziua ispășirii cu un post strict este ca postul de două zile întregi.

„Este un Sabat pentru voi, vă chinuiți; stai în a noua noapte a lunii, de la seară la noapte ”. (M.III. 23:32) Înainte de Yom Kippur, am pus o masă festivă, un tort este așezat pe masă și oferim o varietate de feluri de mâncare. În a noua zi a lunii încă nu postim (seara acelei zile începe yom kipur) și cu masa festivă ne arătăm bucuria pentru sosirea Zilei Ispășirii. Alții spun că contrastul dintre o masă consistentă de seară și dorul de mâncare și băutură de a doua zi evidențiază importanța postului în Ziua Ispășirii. Unii oameni mănâncă mai multe sărbători în timpul zilei (asigurându-se că constau în mese suficient de ușoare); iar oamenii consacrați, care de obicei iau puțină mâncare, îndeplinesc această mică aplicând principiul de multe ori puțini.

Interesant este că înțelepții noștri adaugă, de asemenea, la masă înainte de jom kipur că rugăciunea de după-amiază (minchá) trebuie spusă înainte de masă. Un motiv pentru aceasta este acela că s-ar putea să nu poți spune rugăciunea viduj-pocăită cu stomacul plin, iar celălalt este că, dacă cineva moare în timpul mesei, nu ar trebui să părăsească această lume fără pocăință.

Cu toate acestea, înainte de intrarea în Tisa, celălalt post de 25 de ore, în funcție de natura zilei, obiceiurile sunt destul de diferite. În timp ce Yom Kippur se caracterizează prin seriozitate și autoexaminare, dar și prin bucuria pentru iertarea păcatelor, a noua a lunii este despre tristețe, marea tragedie care afectează întreaga națiune: distrugerea Sanctuarului. Pregătirile pentru cea mai tristă zi a anului evreiesc sunt, de asemenea, marcate de doliu: nu organizează nunți și întâlniri vesele timp de trei săptămâni, nu ascultă muzică și bărbații nu se bărbieresc. În ultimele nouă zile ale perioadei, durerea se adâncește și acest lucru poate fi văzut și în gastronomie, deoarece este timpul pentru mese fără carne, piure sau lapte. Așa cum regulamentele de doliu nu se aplică sâmbăta, tot carne și vin pot fi consumate în această zi. Masa pre-rapidă este simplă, rapidă și constă dintr-o singură masă. La sfârșitul mesei, ouăle fierte înmuiate în cenușă sunt consumate ca simbol al jalei.

Ce să mănânci înainte de post?

În plus față de cele de mai sus, experiența ne ajută și să alegem ce alimente să alegem din cele mai lungi mese pre-rapide, care au și un nume separat: seudá máfszek - o sărbătoare separatoare. În zilele dinaintea postului, ar trebui să acordați mai multă atenție apei potabile și să reduceți aportul de cofeină și alcool, care deshidratează organismul. Este recomandabil să serviți alimente ușoare, nu prea grase și să vă abțineți de la consumul de alimente excesiv de sărate.

Înainte și după Yom Kipur

Unul dintre felurile de mâncare caracteristice evreilor Ashkenazi este kreplách-ul făcut în timpul fiecărei mese festive (ros hashanah, înainte de yom kipur și la sfârșitul sukot): triunghiuri de paste umplute cu carne tocată care sunt gătite în supă sau prăjite în ulei. În unele locuri, coaja este făcută în formă de scară, exprimând dorința de a urca la înălțimi mari, sau în formă de mână pentru a fi introdus pentru un an bun.

În Salonic înainte de post, în Egipt după post, se servea deseori supă de ouă și lămâie, o supă de pui special aromată și hrănitoare. Un alt fel de mâncare consumat în ajunul jom kipur în Algeria, Maroc și alte comunități din est este puiul de gutui, a cărui aromă specială îl face un fel de mâncare populară festivă. Puiul servit cu cuscus a fost, de asemenea, un element esențial în mesele dinaintea prânzului în multe comunități din Africa de Nord. Unii mănâncă pește în dimineața erev jom kipur, alții mănâncă ouă fierte la sfârșitul postului și piure de dovleac în unele comunități italiene. În India, pâinea făcută din orez măcinat grosier, lapte de cocos și zahăr, numit Sándan, a fost mâncată de membrii grupului Bnei Yisrael înainte de post, iar pâinea de anason este un tipic fast-food pentru evreii algerieni. În unele locuri, se rup postul cu felii de pâine zaharite, asemănătoare unui brioche. Multe comunități evreiești din Africa de Nord sunt cunoscute pentru o pâine dulce, festivă, îmbogățită cu nuci și stafide, consumată în culori cu șofran înainte de yom kippur.

Vechiul dăunător avea, de asemenea, obiceiurile de jom kipur - pestiesen jankiper:

„Am mâncat foarte devreme în vremea lui Jankiper, mama și tata făceau cina, care era întotdeauna supă și pui prețuit pentru că au spus că nu trebuie să bem mult. În fiecare an am făcut pui pe kol nidré în seara cinei, timp de decenii, am făcut-o mereu. Și bineînțeles că au fost morcovi, compoturi de prune și tot felul de prăjituri și prăjituri. Seara [după sfârșitul postului] toată lumea s-a repezit acasă să mănânce. Erau tortul care picura, lichiorul, coniacul, era în fiecare seară după jankiper. După aceea era de obicei supă și carne, mai era și pește, jeleu. Nu toată lumea a mâncat la fel, au fost cei care, de exemplu, nu au mâncat decât o felie de tort ”, spune bunica mea, Éva Spindler.

Înainte și după Tisá beáv

Așa cum s-a menționat mai sus, regulile de doliu se aplică în perioada anterioară apariției tisului. În consecință, masa separatoare înainte de tisză este ușoară, simplă, constă doar dintr-un singur vas lăptos sau piure (deoarece carnea nu ar trebui consumată în aceste zile), pentru care se mănâncă pâine în multe locuri. Tradițiile de doliu evreiesc includ consumul de linte și ouă, deoarece rotunjimea lor amintește de ciclul vieții. În timp ce oul în sine este începutul și sfârșitul vieții, linte este singura leguminoasă care nu are deschidere, adică gură, și seamănă cu un jelitor.

În bucătăria evreilor din est, o masă constând din orez și linte este pregătită în cea mai mare parte pentru masă înainte de intrarea în Tisa. Versiunea irakiană a acestui lucru este puiul, în care o ceapă prăjită în ulei este presărată deasupra unui singur fel de mâncare din orez și linte roșie. Jadul tradițional este făcut din orez și linte maro sau verde, deoarece, spre deosebire de rudele lor roșii, își păstrează forma în timpul gătitului. Se face din bulgur și linte zdrobite grosier într-un madaj libanez, iar ceapa prăjită într-un fel de mâncare separat este adesea amestecată și. În comunitățile așkenazi, este obișnuit să mâncăm ouă fierte înmuiate în cenușă în această după-amiază.

După post, după spălarea mâinilor, mâncarea devine permisă. Cu toate acestea, întrucât Sanctuarul a fost aprins chiar și în ziua a zecea a lunii lunii, este obișnuit să se abțină de la a mânca carne, a bea vin și a altor activități care nu sunt permise în perioada de doliu până la prânzul acestei zile. Mesele post-rapide includ adesea mesele servite pe piure de seuda, dar este, de asemenea, posibil să gătiți feluri de mâncare speciale, revigorante din legume pentru ocazie.

În vechiul Pest, desigur, existau obiceiuri alimentare asociate cu tisba beáv. În cele nouă zile dinaintea postului, au mâncat o mare varietate de alimente fără carne, ouă umplute, cartofi prăjiți, legume umplute cu orez, brânză de vaci, mere prăjite în halat (pesmet de ou). „A fost o zi foarte lungă, așteptam sfârșitul. La cină seara, când veneau acasă de la biserică, beau latte și mâncau niște prăjitură, de obicei prăjitură cu cacao-ciocolată. Au băut și țuică sau lichior, apoi au luat cina ”, a spus bunica mea.

Și dacă tot trebuie să mănânci?

Deoarece toate posturile, cu excepția yom kippur, sunt de origine rabinică, dacă se întâmplă ca cineva să aibă nevoie să mănânce sau să bea din motive de sănătate, o poate face imediat în aceste zile. În Ziua Ispășirii, problema este mult mai complexă, întrucât stăpânirea autocompătimirii este de origine Tora în această zi și întrucât, spre deosebire de alte posturi, există o interzicere a muncii, trebuie luate în considerare chiar și alte restricții. Dacă aveți probleme de sănătate, asigurați-vă că solicitați sfatul unui rabin cu cunoștințe, de preferință înainte de începerea vacanței. Ca regulă generală, ar trebui să consumați lichide sau alimente la doze și intervale prestabilite, dacă este necesar. Înțelepții noștri, așa cum s-a menționat mai sus, s-au gândit la toate când au fost scrise legile. Astfel, au stabilit, de asemenea, ce binecuvântare după masă să i se spună celui care mănâncă pâine în ziua lui Jom Kipur.

Majarra

Aburit, fără ouă și fără gluten

4 cepe mari tăiate felii subțiri

un pahar și jumătate de linte uscată (verde sau maro)

un pahar și jumătate de orez cu bob lung

sare și piper după gust

câteva linguri de ulei de măsline pentru a aburi ceapa

Se prajeste ceapa pana se rumeneste in ulei. Spălați bine lintea selectată: puneți-o într-un castron, turnați apă rece peste ea, amestecați cu mâna de câteva ori și lăsați în cele din urmă să se așeze. Repetăm acest proces de câteva ori pentru a ne asigura că nu mai rămân gândaci în obiectivul nostru. Lintea se fierbe apoi într-o oală mare cu apă triplă. După un sfert de oră de gătit, adăugați jumătate din ceapă și orezul asortat, de asemenea spălat, și gătiți încă 15-20 de minute până când tot lichidul a fost absorbit. Ceapa rămasă poate fi prăjită în continuare pe ulei până când este caramelizată la o culoare maro închis. Așezați ceapa prăjită deasupra madadrei și serviți-o caldă.

În faza Smot - Exod, a doua carte a lui Moise (Exodul 1: 1–6: 1) - începe persecuția evreilor în Egipt, culminând cu misiunea lui Moise, cele Zece Greve și eliberarea miraculoasă. După nașterea lui Moise, a fost crescut în casa lui Faraon, apoi forțat să emigreze și s-a stabilit în Midian, unde a luat una dintre fiicele lui Jitro și și-a păzit turma. La sfârșitul secțiunii vine Moise și ... Continuă Smot

Comunitatea Evreiască Maghiară Unită EMIH și Asociația Educației Evreiești Chábád Lubavics