Babramegy

Fiecare specie din regnul animal știe de ce are nevoie corpul său și cu siguranță am știut-o cu mult timp în urmă, dar de parcă am fi uitat-o în ultimii sute de ani, în paralel cu apariția industriei alimentare. Urmărim din ce în ce mai multe descoperiri în mass-media la fiecare zece ani despre ce nutrient este sigur că ne determină să pierdem (acizi grași nesaturați! Colesterol! Gluten! Carbohidrați!) Și cu siguranță ce ar trebui să consumăm în schimb (omega3! Antioxidant! Probiotic!). Încercăm să ascultăm sfaturile dieteticienilor, cercetătorilor, medicilor, ne gândim la nutrienți și nu la alimente. O identitate fundamentală a devenit o întrebare a ceea ce și cum mâncăm, gastronomia a devenit un aspect definitoriu al vieții noastre într-un mod nemaivăzut până acum.

Și nu este diferit pentru mine! Recent, am devenit din ce în ce mai preocupat de modul în care și pe ce bază ar trebui să aleg ce mănânc, ce ar fi cel mai bine pentru sănătatea mea și mediul în aprovizionarea uimitoare și fluxul uimitor de informații care ne înconjoară.

De aceea mi-am petrecut anul trecut trecând în revistă o mulțime de studii despre alimentație și sănătate pentru a vedea cum ar trebui să mănânc bine (am scris despre aspectele psihice ale acestui lucru aici, pe Qubit).

Mulți ani ca cercetător, am constatat adesea că, atunci când am aprofundat un subiect, s-a dovedit întotdeauna că subiectul era mult mai complex decât credeam. În mod surprinzător, acest lucru nu este cazul nutriției. Fiecare cercetare, studiu și carte serioasă are același rezultat: respectarea regulilor de bază nu este o mare diabolică, dictată în mare măsură de bunul simț.

Mai jos sunt principalele lecții!

Macronutrient a carbohidrați, grăsimi și proteine. De când William Prout a descoperit în 1827 că avem nevoie de acești nutrienți pentru o viață sănătoasă, am încercat să ne dăm seama exact cât ar trebui să luăm în corpul nostru.

Carbohidrații pot fi împărțiți în două grupe, carbohidrați simpli și carbohidrați complecși. Carbohidrații simpli includ monozaharide, adică zaharuri simple precum glucoza și fructoza și dizaharide precum zahărul. Glucidele complexe, cunoscute și sub numele de polizaharide, includ amidon comestibil, pe care corpul nostru îl poate digera, și fibre care sunt indigestibile pentru noi (dar importante pentru flora noastră intestinală).

Glucidele sunt descompuse în timpul digestiei și transformate în glucoză în unele dintre ele sunt utilizate direct sub formă de ATP (ATP este o moleculă care mediază energia către celule) sau stocate în țesutul adipos. Același lucru este valabil și pentru proteine și grăsimi, în timpul digestiei, unele dintre ele sunt utilizate direct sub formă de energie, iar excesul este stocat în țesutul adipos. Deci, dacă vrem să slăbim, nu este excluderea diferiților nutrienți, ci asta trebuie să ne gândim în termeni de echilibru energetic. Fie reduceți aportul de calorii, fie creșteți aportul de energie cu exercițiile fizice sau folosiți o combinație a acestora. Dar dacă nu pierderea în greutate, dar sănătatea pe termen lung este obiectivul, atunci nu trebuie să acordați atenție caloriilor, ci calității nutrienților pe care îi luați.

În ciuda faptului că grăsimile joacă un rol cheie în corpul nostru, în secolul al XX-lea, acest întreg grup de macronutrienți a fost chemat diavolului. Într-un mod fără precedent, industria alimentară a început să producă alimente cu conținut scăzut de grăsimi, în timp ce proporția persoanelor obeze din întreaga lume nu a scăzut, de fapt. Astăzi, la fel cum facem diferența între carbohidrați și grăsimi, avem o imagine mai echilibrată a ceea ce trebuie să căutăm atunci când mâncăm.

Grăsimile comestibile pot fi împărțite în două grupe majore: grăsimi saturate și nesaturate. Grăsimile saturate și-au primit numele de la asta acizii grași din aceștia sunt saturați cu molecule de hidrogen, astfel încât să se poată stabili aproape între ei. De aceea, tacizii grași eluați sunt solizi la temperatura camerei (cum ar fi untul, grăsimea). În schimb, în acizii grași din grăsimile nesaturate, dubla legătură dintre atomii de carbon nu lasă loc hidrogenului, astfel încât acizii grași nu sunt dispuși atât de strâns unul lângă celălalt, astfel încât acizii grași nesaturați sunt lichizi la temperatura camerei (ex. ulei).

Așadar, merită să ne reducem consumul de carne în general (în SUA consumul mediu zilnic de carne este de 276gr, în Ungaria 176gr, care poate fi redus mult), și înlocuiți-l cu un consum variat de legume. Dietele centrate pe carne (cum ar fi ceto-ul recent ales), chiar dacă acestea cauzează pierderea în greutate pe termen scurt, pot fi dăunătoare pe termen lung, mai ales dacă implică consumul unor cantități mari de carne procesată industrial.

Una dintre cele mai mari probleme cu dieta noastră tipică occidentală este că conține cantități mari de alimente procesate industrial. Prelucrarea industrială elimină mulți nutrienți utili și importanți (fibre, fier, vitamina B) din alimente din două motive: 1. creează o textură mai moale 2. pot conserva alimentele mai mult timp. Un aliment bine conservat poate supraviețui atât de mult timp tocmai pentru că dăunătorii nu sunt atrași de alimentele cu conținut scăzut de nutrienți. Următoarea întrebare este dacă un aliment nu este nici măcar atractiv pentru bacterii și ciuperci, cât de sănătos poate fi pentru noi? (Cu toate acestea, acesta este exact cazul, conținutul de nutrienți al unui aliment este strâns legat de rata de deteriorare a acestuia).

Unul dintre cei mai buni indicatori ai sănătății unui aliment pare să fie dacă acesta a fost gătit de oameni. Scopul principal al industriei alimentare nu este neapărat să producă alimente sănătoase, este mai important ca produsele lor să fie durabile și să poată fi vândute în cantități mari. Rezultă direct din utilizarea unor cantități mari de sare, zahăr, grăsimi și conservanți și, acolo unde este posibil, din cele mai ieftine materii prime disponibile. În schimb, când gătim pentru noi înșine, cumpărăm ingrediente mult mai sănătoase și folosim mult mai puțină sare. Așadar, merită să încorporăm gătitul în viața noastră de câteva ori pe săptămână.

Astăzi, obezitatea și malnutriția sunt, de asemenea, o problemă gravă de sănătate publică în Ungaria: potrivit Oglinzii statistice a OSC 2016-17, mai mult de jumătate din populația cu vârsta peste 16 ani este supraponderală. În acest sens, 35,8 la sută sunt supraponderali și 18,3 la sută sunt considerați obezi. Raportul OCDE din 2017 evidențiază faptul că Ungaria este a patra țară cu cea mai mare obezitate din lume. Șaizeci la sută din populația cu vârsta peste 16 ani nu consumă zilnic fructe sau suc proaspăt stors, iar 70 la sută nu consumă zilnic legume sau suc de legume.

Acesta este motivul pentru care este bine să trageți aceste 4 lecții de bază și să le aplicați ca regulă generală în viața noastră de zi cu zi.!

Nu ai nevoie de tot glucide excluse din dieta noastră, merită să ne străduim să consumăm forma sa moderată și cel mai puțin procesată și să alegem carbohidrați care sunt de obicei cu absorbție lentă!
Nu tot gras la fel: este recomandabil să consumați o cantitate rezonabilă de acizi grași nesaturați în forma lor naturală, să evitați toate alimentele care conțin grăsimi trans și să reduceți consumul de acizi grași saturați!
Așadar, merită să ne reducem consumul general de carne și să îl înlocuim cu un consum variat de legume de cel puțin două ori pe săptămână! Totul este important proteină piatra de construcție poate fi, de asemenea, prevăzută cu o dietă complexă pe bază de plante!
Evitați alimentele procesate industrial, alegeți cât mai multe materie primă naturală! Gătiți cât mai mult și mai mult acasă, așa că cumpărăm ingrediente de calitate spre deosebire de cumpărarea de alimente gata preparate.

* Micheal Pollant merită citit în toate volumele sale, „Regulile alimentelor”, „În apărarea alimentelor”, „Dilema omnivorului” sunt capodopere minunate!