Căutați o rețetă sau un ingredient

Povestea Charlottei

Nu este surprinzător că părerile despre originea tortului Charlotte (pronunțat: piure) sunt împărțite. Pe de o parte, charly, parte din bucătăria engleză medievală, poate revendica pe bună dreptate rolul ancestral al omonimului, deoarece sensul său original este un castron de budincă, nu departe de structura gelatinoasă a tortului cunoscut astăzi și de rețeta cu mere Charlotte. făcută în acel moment Rolul pâinii uscate care înconjoară aluatul poate fi, de asemenea, un precursor al soluției de burete pentru bebeluși. În aceste origini, tortul își ia numele de la prințesa Charlotte din Țara Galilor, care păzește livezile de mere și sprijină creșterea mărului și a devenit strămoșul tortului pe care îl cunoaștem astăzi, întrucât un desert de budincă fructat înconjurat de pâine uscată este doar un salt scurt, decorat cu buretele italian uscat.

Conform unei alte povești de origine, însă, totul se datorează unui tânăr francez foarte sărac, Marie-Antonin Carême. Tânărul aspirant și incredibil de talentat al XVIII-lea. în amurgul secolului al XX-lea, în timpul revoluției, a învățat să coacă și să gătească, apoi a devenit cel mai faimos maestru bucătar al epocii. După ucenicie, tânărul talentat a studiat cofetăria la Bailly, Sailian Bailly, o cofetărie din Paris, care era, de asemenea, populară în rândul nobilimii, și s-a angajat în utilizarea materialelor cu atâta imaginație și entuziasm încât a atras foarte curând oaspeții la cofetărie cu capodoperele sale. Vitrina Bailly este plină de monumente celebre din produse de patiserie, inspirate de cofetarul talentat care se ascunde în cărțile antice de la Biblioteca Națională.

Poemele izbitoare de cofetărie au stârnit și interesul lui Talleyrand în rândul marilor epoci, care au început să-l angajeze pe Carême, deși nu în mod permanent, ci într-un fel de job cu jumătate de normă. A fost o întâlnire a doi oameni foarte ambițioși.

La scurt timp după aceea, în 1803, bunul Talleyrand, deja credincios în Napoleon și la comanda sa, a lucrat la cumpărarea unei moșii și a unui castel mai mari. Avea nevoie de bucătarul său pentru a perfecționa conceptul conducătorului. Napoleon, care și-a împins celebrele mese în fundal, a ales dintr-un repertoriu îngust și a mâncat aproape spumos, și-a dat seama că, în unele cazuri, în negocierile importante, mâncarea are un rol mai important de jucat în a bate foamea. O cină bine planificată poate schimba chiar și rezultatul negocierilor.

De aceea, bucătăria perfectă a fost o parte integrantă a ședințelor planificate la Chateau Valencay, care fusese folosită ca negociator de afaceri externe până în 1804. La sugestia lui Talleyrand, Carême a editat un meniu pentru specialități străine în care felurile de mâncare nu au fost niciodată repetate și toate felurile de mâncare pregătite se potriveau cu ofertele sezoniere. Pentru Carême, Talleyrand a fost mai mult decât un simplu angajator, ajutându-l pe tânărul bucătar să se desfășoare ca un fel de mentor, care a început să reinterpreteze bucătăria franceză, eliberând-o de obiceiurile și ingredientele învechite pe care le luase cu el din Evul Mediu. El a creat sosuri noi, a experimentat condimente verzi și a încercat să introducă noi legume în bucătăria franceză. Carême a fost cel care a născut ideea jachetei de bucătărie cu două piepturi care există și astăzi, cu haine de bucătar alb și, de asemenea, pălării de bucătar alb care apar pentru prima dată în bucătăria sa.

Și de ce povestesc atât de mult despre acest bucătar vedetă care a făcut succes? Pentru că, potrivit unor legende, ea a creat-o pe Charlotte Russe.

După căderea lui Napoleon, Carême nu a rămas cu Talleyrand, care a vâslit în ape noi, dar, datorită reputației sale prin oaspeții săi străini, a încercat să prospere în alte țări europene. În 1815 a călătorit în Anglia, unde ulterior IV. George a lucrat ca bucătar șef câțiva ani. Dar climatul și faptul că, în opinia sa, nu a fost tratat corespunzător s-au dovedit a fi suficiente pentru a merge mai departe și a căuta de lucru la Viena și apoi la Sankt Petersburg.

În ciuda umilințelor suferite la Carême, ea a avut și o moștenire pozitivă a șederii sale în Anglia, Charlotte Russe, creată în cinstea prințesei Charlotte Mecklenburg-Strelitz. Înconjurat de prăjituri cu burete, desertul făcut cu cremă bavareză a făcut parte integrantă din oferta de prăjituri în multe părți ale lumii de atunci. (Crema bavareză nu este altceva decât vanilie îmbogățită cu gelatină).

Carême mai târziu, bineînțeles, a fugit acasă de la Sankt Petersburg și apoi a murit la vârsta de 48 de ani, datorită gazelor toxice absorbite în mulți ani de experimentare în bucătărie. Este considerat a fi fondatorul conceptului de „înaltă bucătărie”, care avea deja în viața sa următorul adjectiv: „Bucătarul regilor, regele bucătăriilor”. .

Charlotte ma

Charlotte a devenit foarte populară și a fost făcută de mulți oameni în multe feluri de atunci. Charlotte se bazează, în majoritatea cazurilor, pe o formă de prăjitură căptușită cu diverse creme. Acestea sunt cel mai adesea îmbogățite cu mousse de fructe sau ciocolată sub forma închisă de prăjituri. Cele mai cunoscute dintre fructe sunt merele și căpșunile, dar pot fi făcute perfect cu aproape orice fruct de sezon. Crema este adesea aromată cu lichioruri sau nuci, adesea îmbogățită cu mascarpone, friscă, eventual brânză de vaci.

Decorarea unui tort Charlotte este esențială. În spatele gardului bureților pentru bebeluși sau a rolelor de burete, putem construi compoziții întregi. Aceasta poate include fructe, frișcă naturală sau aromată, eventual înghețată, grătar, ciocolată rasă sau condimente verzi care se armonizează bine cu arome și fructe dulci (cum ar fi busuioc, mentă sau lemongrass). Prajiturile pot fi înconjurate la exterior cu diverse panglici.

Versiunea cu parfum a Charlotte este, de asemenea, populară în timpul verii, iar varietatea de umpluturi aici este aproape infinită.

În locul versiunii pentru tort cu burete, versiunea cu burete este mai răspândită în Ungaria, acest lucru este cunoscut francezilor drept Charlotte Royal, adică tortul royal Charlotte. În acest caz, în loc de forma de tort, tortul se prepară într-o tigaie mai adâncă. Cazanul sau castronul de sticlă mai mare este căptușit cu sulul feliat și crema este plasată în el, iar după solidificare este acoperită cu pricepere într-un castron, eventual decorat, și astfel servit sau în vitrina magazinului de cofetărie. În acest caz, formează o altă variantă gustativă, care biscuiți (cacao, îmbogățită cu nuci etc.) se unge cu ce gem sau cremă pentru a face ruloul de burete.

Forma Charlotte, adesea folosită în zonele anglo-saxone, nu ne este cunoscută cu adevărat, sau cel puțin nu este răspândită, deși face mult mai ușor să pregătiți și să serviți paste. Este în esență o tablă de tort cu pereți înalți, de preferință din teflon, dar, în absența acesteia, o tablă de tort unsă cu grăsime va funcționa și ea. Fără toate acestea, Charlotte poate fi făcută chiar și ca un desert spectaculos de sticlă.

Charlotte Russe

Ingrediente:
35 prajituri cu burete
8 gălbenușuri de ou
20 dkg zahăr
5 dl lapte
2 dl cremă
1 baton de vanilie
5 lingurițe pulbere de gelatină

Mod de preparare: tapetez o formă de tort cu hârtie de copt, apoi o așez pe partea laterală a formei cu un burete pentru bebeluși, așezat dens unul lângă altul. Am amestecat gălbenușurile de zahăr cu zahăr până la spumă, adaug răzuit în interiorul vaniliei. Turn laptele într-un ibric mai mare, adaug gălbenușurile puțin câte puțin și îl încălzim (dar nu fierbem) încet, amestecând continuu, până se îngroașă. Atunci o voi scoate de pe foc. Presar gelatina în jumătate de dl de apă, apoi amestec gelul format într-o baie de apă lichidă și o adaug în crema deja răcitoare. Slăbesc smântâna răcită cu frisca și apoi o răcoresc bine în frigider. Odată suficient îngroșat, îl turn în matrița pre-pregătită și îl las să se odihnească la frigider cel puțin 1 noapte.

A doua zi, opresc ușor latura matriței, îndepărtez fundul, alunec tortul pe o farfurie, decorez cu fructe, ciocolată rasă și smântână, apoi servesc.