Căutați o rețetă sau un ingredient

Acest mod excelent - Marengo - nu înseamnă doar un castron de pui prăjit crocant cu ciuperci și roșii, dar întruchipează și aspirația unei mari puteri, lupte disperate, gelozie, camaraderie și sacrificiu de sine ca o coincidență și chiar stângăcie a unui bucătar. Ce este Chicken Marengo, de unde și cum provine această mâncare excelentă?

Să începem de la început! Nașterea puiului Marengo a necesitat o situație europeană foarte fierbinte.

Franța a fost stoarsă în 1800 de o coaliție din Austria, Anglia și Rusia, iar Napoleon nu putea spera la pace. Bonaparte nu a avut de ales decât să câștige pe frontul italian și astfel să-i forțeze pe Habsburgici la pace. Cu o manevră a lui Hannibal, traversând Marele Pas St. Bernard, el a atacat austriecii care asediau Genova și Nisa și apoi, datorită întăririlor franceze din Olanda, și-a închis inamicul într-un obstacol, tăind liniile de aprovizionare.

Planul lui Napoleon a fost genial. Știa că, în această situație dificilă, comandantul forțelor austriece, Mélas, nu va face altceva decât să încerce să restabilească aprovizionarea. Și astfel, între timp, putea să meargă cu ușurință împotriva Milanului - care a căzut și el în poală. Dar o mică greșeală s-a strecurat în plan: Genova a capitulat prea repede în fața lui Mélas, astfel că exista pericolul ca, luând o altă fortificație, flota engleză să poată furniza austrieci. Așa că norocul s-a întors. Napoleon trebuia acum să ia bătălia cât mai curând posibil. Avanposturile au găsit și armata principală austriacă, dar mai târziu au pierdut-o din vedere. Fostul locotenent, care a devenit consul, și-a desființat armata și a lansat detașamente mai mari pentru a-l detecta pe Mélas, dar acest lucru a fost aproape fatal pentru el.

Dacă credinciosul Desaix nu ajunge la timp, nu există astăzi un stil Marengo de pui prăjit sau, dacă este, ar putea fi o specialitate a bucătăriei maghiare sau austriece. Dar, după cum am menționat, a fost nevoie și de o mișcare stângace a unui bucătar!

O capodoperă a gestului neîndemânatic

Bonaparte nu era un mare gourmet. Era un soldat care nu trăia pentru plăcerile culinare. De asemenea, mânca repede, de multe ori în timp ce lucra, și deseori consuma doar unul din felurile de mâncare servite, nici măcar pe celelalte. Conform unor zvonuri, împăratul de mai târziu se temea de burtă, adică era auto-reținut.

Așa că Dunant s-a retras cu îndemânare de necazuri. El a făcut un nou fel de mâncare care amintește de câmpul de luptă italian, cu unul dintre ingredientele principale ale bucătăriei italiene, sosul de roșii, și în numele său comemorează victoria lui Marengo. Dar adevăratul câștigător, Desaix, nu a putut gusta niciodată noua captură. În după-amiaza bătăliei, văzând cât de multe probleme avea primul necaz, el a condus personal atacul pentru a-l ajuta pe Bonaparte și a căzut în prima linie la primul atac. De-a lungul „recunoștinței” sale, în memoriile sale către gelosul Napoleon Sf. Ilona, s-a străduit să disprețuiască meritele lui Desaix în această fatidică bătălie.

Pui prăjit în stil Marengo
(Poulet sauté a la Marengo)

Ingrediente:
2 găini
20 dkg ciuperci
15 dkg sos de roșii
1,5 dl vin alb
2 chifle
4 dkg de grăsime
4 boabe de măsline
ceapă
usturoi
pătrunjel verde
sare
piper
făină
ulei
unt
4 porții de cartofi paie

Mod de preparare: Sare puiul tocat, înmuiat în făină și prăjește încet în puțină grăsime. Se prăjește ceapa tocată mărunt în ulei, apoi se adaugă ciupercile tăiate cubulețe, sosul de roșii. Se prăjește încet. Între timp, condimentăm cu sare, usturoi, condimentăm cu piper zdrobit, presărăm pătrunjel tocat mărunt. Se adaugă vin alb, grăsimea rămasă din puiul prăjit, măsline fără sâmburi și se fierbe. Se toarnă totul peste pui și se fierbe încet puțin. Dai chiflele și prăjește-le în unt. Se servește cu crutoane cu chifle și cartofi paie.