chili și vanilie - Adjika, ciorapi, pizza de găină

Trafic

Alături de cartofii prăjiți, ar putea fi puțin sălbatic, dar nu mai puțin delicioasă este pasta de boia georgiană, originară din Abhazia, puternic înțepătoare. adjika sau un mare favorit în Balcani, făcut cu vinete și ardei ajvár. Pe scurt, oricâte națiuni există sosuri de ardei, am putea avea cu adevărat o caracteristică proprie, care este puțin mai complexă și mai sofisticată decât Strong Pista.

Unul dintre favoritele mele este un ingredient esențial în gastronomia nord-africană ciorapi. Termenul în sine poate însemna trei lucruri: pe de o parte, pasta de ardei iute, care este un aliment de bază în Tunisia și Maroc. Pe de altă parte, letcho-ul tunisian, care constă din ardei verzi, roșii, coriandru și condimente. În cele din urmă, o supă densă de cereale gătită adesea în Siria, Liban și Irak (haleem), care, potrivit legendei, a fost inventat în secolul al VI-lea de regele persan Khosrow. Cea mai cunoscută - pasta de boia - din Tunisia este practic echivalentul sării și piperului, nu există multă hrană la care să nu fie adăugată. În funcție de claritatea lor, diferențiază și ele (a harissa deține din ardei dulci, a harissa haar mai picant, a harissa nablia în timp ce cel mai puternic, acesta din urmă fiind făcut fără condimente, se face exclusiv cu sare). Desigur, la fel de multe țări și familii, câte rețete există, totuși, se adaugă de obicei chimen, semințe de coriandru, usturoi, uneori suc de lămâie, eventual petale de trandafir uscate. Esențial pentru cuscus, carne la grătar, linte, fasole, naut.

Ciorapi (pasta de ardei iute)

2 ardei grași, prăjiți, curățați de coajă

3-4 ardei iute, fără sâmburi, tocate mărunt

3 căței de usturoi, tocați mărunt

1 ek. chimen, prăjit, măcinat

1 ek. semințe de coriandru, prăjite și măcinate

6-8 ek. ulei de masline

Ardeii prăjiți se amestecă cu ardeii iute, condimentele, usturoiul tocat mărunt și apoi se piure într-un robot sau mortar. Adăugați încet uleiul de măsline. Se toarnă deasupra ulei, astfel încât să se oprească în frigider săptămâni întregi. Alături de o cotlet de miel foarte delicios: adăugați usturoiul, chimenul, coriandrul, semințele de fenicul și verdeața proaspătă de coriandru la mielul și carnea de vită tocate, modelați tortele și coaceți.