CHILI & VANILIA

GASTROBLOGUL ZSÓFI MAUTNER - fondat în 2005

Pagini

Miercuri, 27 februarie 2008

Rețetă reală de înghețată de vanilie de casă

Anul trecut, am încercat să vânez înghețate de vanilie de înaltă calitate pentru catifea acasă, dar concluzia căutării - cel puțin atunci - a rămas acolo că pur și simplu nu era nimic mai bun decât de casă. Dacă este chiar puțin devreme pentru a continua vânătoarea, înghețata de vanilie de casă, pe de altă parte, are un sezon în orice moment. Scuza actuală și motivul pentru care am făcut-o a fost un cadou special: am primit un ingredient foarte interesant: bastoane de vanilie proaspete, care provine din Insulele Reuniunii - acel fir era mult mai ușor, mai ceros, mai mare și mai gros decât versiunile uscate pe care le văzusem și le știam până acum. Era clar că din ea se putea vedea doar ceva care îi subliniază pe deplin aroma, în limba maghiară: cremă de vanilie sau înghețată.

L-am împărțit, l-am zgâriat - semințele sale sunt mult mai rășinoase ca aspect, iar parfumul său este plăcut, floral, dar mult mai puțin intens decât de obicei. Acest lucru nu s-a schimbat nici în timpul preparării bazei de înghețată - am simțit că gustul său era prea fraged, nepătrunzând suficient, așa că am adăugat un alt băț (tradițional, uscat) - a stricat-o a doua porție? Nana, nu asta e. Așa că a devenit la fel de dulce de îmbătător și intens pe cât îmi place vanilia (iar lipsa sau înlocuitorul său artificial strigă imediat dintr-un vas)

Dacă ar fi să conving pe cineva să cumpere o mașină de înghețat, l-aș convinge să încerce această rețetă. Din păcate, metoda manuală (congelator, mixer etc.) pentru înghețate cremoase, cremoase nu oferă același rezultat ca și mașina, deoarece textura sa nu va fi niciodată la fel de omogenă, cremoasă, fără cristale pe cât o atinge mașina cu amestecare continuă. .

Inghetata de baza cu vanilie pas cu pas (Pentru 7 dl):

1. 1/2 litru de cremă pe o bob de vanilie cu miez și tijă răzuită și ciupim cu sare încălziți până la punctul de fierbere.

Luni, 25 februarie 2008

VERZ: supa de patrunjel cu usturoi

„. după ce în weekend a izbucnit o vreme frumoasă precum casa mea aici la Bruxelles, primăvara a ajuns brusc și în bucătăria mea. Razele de soare mângâietoare și ciripitul păsărilor care s-au filtrat prin fereastră au inspirat această supă cremă proaspătă, verde-fistic, cu o senzație de pre-primăvară. "

Dar ar fi o mare înșelătorie. Adevărul:

Magazin de cumpărături. Caut o geantă imensă din piele neagră care să se potrivească cu jumătate din viața unei persoane. M-am uitat în jos pe strada du Bailli, mergând din magazin în magazin. Într-unul dintre micile magazine de rațe de design, unde erau disponibile de la fotografii frumoase la caleidoscoape colorate, era doar o vânzare, așa că, pentru niște vase mici, am ideologizat foarte ușor de ce ar trebui să fie cumpărate. Călătoresc mai ales în alb în ghivece, în altele, deși prefer lucrurile monocrome, fără model. Excepția este bulina, căreia nu i-o pot rezista sub nicio formă.

Adevărul, atunci, este că, în momentul în care am cumpărat acest castron, mi-am imaginat supa potrivită - nu în mod specific gătirea orientată spre ingrediente - mai degrabă o piesă inspirată de culori. (gătit în culori?).

Oricum, ciorbei minunate, cărora le place gustul proaspăt, ierbos, parfumat al pătrunjelului, îi va plăcea, dar știu pe unii care sunt antipătrunjel, desigur că nu le recomand. Din punct de vedere al densității, crema poate fi omisă pentru a economisi calorii, dar adaugă mult gustului, o înmoaie și o rotunjește. Se potrivește foarte bine cu tot felul de scoici, crustacee, dar și midii sau somon, dar nu te doare nici dacă pui chifle prăjite.

Și nu am cumpărat o geantă, voi fi obligat să mă uit în jur pe wamp, din care nu am reușit niciodată să plec fără geantă.

Supa de patrunjel cu usturoi

2 șalote (sau o ceapă medie)
4 căței de usturoi
3 cartofi medii
1 nap
1 buchet de patrunjel
1 dl crema
8 dl bulion (sau apă)
sare, piper, ulei de măsline
câteva nucșoară proaspăt rasă

Ceapa și usturoiul se toacă mărunt și se fierb 2-3 linguri în ulei de măsline până când sunt sticloase. Curățați cartofii și napii, apoi tăiați în cuburi mici, de dimensiuni egale (astfel încât să se gătească mai repede). Adăugați la ceapă, răsucind pentru a acoperi uleiul. Se toarnă peste bulion, sare și piper. Adăugați tulpinile de pătrunjel. Sub acoperire, aprox. Gatiti 25 de minute pana cand legumele sunt moi. Frunzele pătrunjelului se curăță și apoi se blanchesc în apă clocotită cu sare timp de câteva secunde pentru a le face să se prăbușească (atunci când sunt scoase, sunt așezate în apă cu gheață cât mai curând posibil pentru a nu-și pierde culoarea). Se adaugă în supă, piureul până se omogenizează și se filtrează în cele din urmă. Adăugați smântâna și puțină nucșoară proaspăt rasă.

Chiar și supă verde:

Supă cremă de condimente verzi cu bile de brânză de capră
Supa crema de spanac cu parmezan
Supă cremă de dovlecel și rucola
Supă de dovlecei veșnic verzi cu trei cepe

Duminică, 24 februarie 2008

Competiția de rețete Heimann „Livrarea vinului”

Cu câteva zile în urmă, la invitația lui Zoltán Heimann, un vinificator renumit și o persoană drăguță, am participat la un excelent eveniment de introducere a vinului maghiar în Haga vecină. Trebuie să spun, am fost conștient de amploarea vinificației înainte de gastronomia maghiară, dar recunosc că statul a căzut în ceea ce o prezentare profesională de înaltă calitate am asistat. Totul era la locul său, atât în detaliu, cât și în ansamblu. Acest lucru se datorează în mod evident, pe de o parte, organizatorilor și, pe de altă parte, celor 17 vinificatori prezenți și în principal vinurilor lor. Între timp, am discutat și cu niște comercianți de vinuri olandezi și jurnaliști specialiști, a fost o experiență fantastică să văd cât de mult sunt apreciate vinurile noastre (cea mai mare problemă a tuturor a fost cu prețurile ... na, dar olandezii .)

Din păcate, eu însumi nu sunt foarte pregătit când vine vorba de vinuri, dar mă dezvolt destul de încet și am făcut-o deja. Pot identifica ce tip de vin gustă de obicei și asta în sine ajută foarte mult la alegere. Pe de altă parte, îl apreciez foarte mult atunci când profesioniștii cu cunoștințe recomandă vinul potrivit pentru o masă, fie într-un restaurant, fie într-o magazină de vinuri. Mereu mă bazez pe ele pentru gătit serios și ospitalitate și nu am regretat-o niciodată.

Ei bine, Heimann ne invită pe noi, gastroblogerii (și) la un joc gastronomic. Cu ocazia aniversării a 250 de ani de la moșia familiei Heimann, creați alimente armonizante pentru vinurile lor –Pentru oricine ne este apropiat și gustul nostru.

Unele condiții:
* Compoziții/feluri de mâncare care pot fi preparate acasă (cu puțină practică în bucătărie) sunt așteptate pentru aplicație.
* În ceea ce privește ingredientele, alimentele trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
-aromele artificiale, coloranții alimentari, nu se includ în alimente
-materiile prime sunt disponibile comercial
-să îndeplinească cerințele unei diete sănătoase
* Rețeta alimentelor trebuie să aibă o descriere exactă a materialului și descrierile de fază de lucru urmărite.
* Rețeta alimentelor trimise trebuie să se potrivească sau completează, armonizează cu aroma și gustul unuia dintre vinurile Heimann indicate de solicitant.
* Un solicitant poate aplica pentru mai multe rețete.
* Imaginile cu o rezoluție de 800x600 trebuie atașate la rețetă.
* Pentru rețeta felului de mâncare creat, conturați în câteva cuvinte cu vinul pe care îl armonizați și de ce.

Vineri, 22 februarie 2008

Variații pe gerslire II.: Sfeclă

Gersli de sfeclă roșie

Ingrediente (pentru 4 persoane)

20dkg gersli
1 ceapa medie (eventual 2 salata verde), tocata marunt
2 catei de usturoi, tocati marunt
2 bețe de țelină
4-6 lingurițe de ulei de măsline
1dl vermut uscat
1l supă de carne sau legume
2 sfeclă mai mică
sare piper

Clătiți bine gersl. Tocam marunt ceapa si telina, fierbem in uleiul de masline la foc mediu la foc mic (aproximativ 4 minute). Adăugați gersli, amestecând astfel încât boabele să fie acoperite uniform cu ulei, pentru a fi strălucitoare. Se toarnă alcoolul și se lasă să se evapore timp de un minut sau două. Se toarnă peste jumătate din bulion (păstrat cald la foc mic), se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 25 de minute, amestecând ocazional. Între timp, curățați și tăiați sfecla în cuburi mici și uniforme. Adăugați cealaltă jumătate a bulionului, apoi gătiți sub capac încă 15 minute până când gersli se înmoaie, dar este mușcat plăcut. Sfecla ar trebui să rămână, de asemenea, puțin crocantă. După gust, putem adăuga un pic mai mult unt proaspăt la final.

Dacă clasificăm toate legumele și salatele ca garnituri, aș putea să-mi copiez jumătatea blogului aici, aș prefera să aleg câteva favorite care pot fi delicioase cu carne și pește:

Marți, 19 februarie 2008

Doamnă, o gură de nucșoară, liberă?

Pentru tortul de ciocolată comandat ca desert, acesta listează accesoriile opționale în funcție de gustul dumneavoastră. Știe marile secrete: nu totul se potrivește cu ciocolata. Ca să nu mai vorbim că diferitele soiuri (de calitate) au arome atât de caracteristice - de la citrice la fumat la fumat - încât este o artă separată de lovit, pe care o poți asocia frumos. Nucșoara nu este plăcută de mulți din cauza aromei sale puternice și poate face minuni în cantitatea potrivită.

Următorul tort aromat de ciocolată este garantat să nu fie scăldat. Nucșoara este cheia - dar poate avea un efect narcotic doar într-o cantitate mare, iar acest lucru nu poate fi deosebit de dorit într-o seară romantică. Sau da.

Triplu tort de ciocolata cu nucsoara

12 kg de bună calitate, ciocolată amară cu cacao bogată
1 ou mare + 1 gălbenuș de ou
6dkg unt
8dkg zahăr
Făină 3ek
1 buc extract de vanilie
1 lună sare
nucșoară întreagă, proaspăt rasă

Preîncălziți cuptorul la 170C. Zdrobiți ciocolata în bucăți, adăugați untul tăiat cubulețe, sarea și nucșoara proaspăt rasă. Fierbeți apa într-o tigaie când este cu margele, așezați-o deasupra unei tigaie care se potrivește corect. În niciun caz fundul nu trebuie să atingă apa. În timp ce ciocolata se topește (nu fi fierbinte!), Amestecați ouăle groase cu zahărul și vanilia cu un tel de mână până se albesc. Adăugați cu grijă ciocolata topită și apoi făina de 3ek. Completați într-un formular căptușit cu folie de aluminiu (boluri cu un singur bol sau o formă de tort de diametru mic) și apoi cca. Coaceți timp de 18-20 de minute - mijlocul trebuie să fie puțin moale. Când îl scoatem din cuptor, îl radeți imediat pe toată nucșoara. O depunem și la servire: aceasta este a treia și cea mai importantă doză, deoarece va fi simțită cel mai intens. O oferim cu frisca.

Luni, 18 februarie 2008

Rață de ghimbir cu cinci picante

Notă: această rețetă este făcută la 170C în cartea JGV. Dar această carte grozavă a fost scrisă acum 10 ani, în 1998, și de atunci tehnologia bucătăriei a evoluat foarte mult, astăzi cel mai probabil s-ar coace la o temperatură destul de scăzută timp de ore. Nu am încercat așa pentru că nu am avut niciodată timp, dar trebuie să adaug că este încă excelent, carnea nu este uscată.

Joi, 14 februarie 2008

Ciocolata lui Frederic Blondeel, Bruxelles

Se știe că Bruxelles-ul este un paradis pentru iubitorii de ciocolată. Consumul său are o tradiție și o cultură extrem de serioase, iar acest lucru se reflectă în numărul mare de magazine de ciocolată și ateliere. Cei care vizitează doar aici, evident, nu le scapă atenția, se întâlnesc și micile magazine din cele mai vizitate părți ale turiștilor - piața principală și străzile din jur. Desigur, pot exista diferențe uriașe între mărci. Există cele faimoase, dar pot fi clasificate în categorii mai comerciale (nu mă înțelegeți greșit, există și unele foarte bune), apoi cele mari - Pierre Marcolini conduce linia, urmat imediat de Wittamer, Neuhaus, Godiva și alții. Nu în ultimul rând sunt cele mai interesante, cele mai mici, atelierele de ciocolată de familie și tinerii inovatori și emergenți. Dintre acestea din urmă, aș dori să vă prezint actualul meu favorit, iată-l pe flamandul Frederic Blondeel.

Micul său magazin cu o cafenea este situat într-unul din districtele preferate (gastronomice) din Bruxelles, în jurul Place St. Catherine. Am vizitat adesea cafeneaua, care are doar câteva mese - îmi place atmosfera ei primitoare, chelnerii drăguți, interiorul eclectic (totul, de la poarta indiană sculptată până la lămpile moderne chiar și râșnița de cafea patinată este aici), dar pentru unii de neînțeles motiv pentru care abia recent i-am descoperit ciocolata. De neînțeles, de neînțeles. Tânărul maestru însuși este adesea la fața locului, în colțul său deschis, cu gresie de marmură, timp de câteva săptămâni, de ex. l-am observat făcând inimile de ciocolată de Ziua Îndrăgostiților în vitrina magazinului, cu deplină respect.

Recomand următoarele praline (preferatele mele personale, clasamentul, de asemenea. Numai ciocolata amară, mi se pare prea dulce ciocolata cu lapte):

Frunze de dafin (acesta este ceva remarcabil, incredibil de bun)
Vanilie
Mentă
Mărar
Cardamom de coacăze negre (nume viu după fantezie)
Cuisoare
Zmeură
Citronelle (coaja de lamaie confiata inmuiata in ciocolata)

http://www.frederic-blondeel.be/
Quai au Briques 24 B
1000 Bruxelles
(Locul Sf. Ecaterina)

Cutia de 125 g (aprox. 12 boabe) este de 8,50, cea de 250 g este de 14,50 Eur. Cafea, ciocolată caldă (opțional din 70 sau 85% ciocolată), 3 Eur.

Magazinul oferă, de asemenea, gemuri speciale de casă, bomboane de ciocolată ambalate, câteva prăjituri de casă și, vara, cea mai bună înghețată locală din oraș.

Miercuri, 13 februarie 2008

Toată lumea are încredere

Usturoiul făcut în acest fel este minunat. Adesea se întâmplă ca usturoiul, care este prăjit în grăsime (adică confitat), să fie consumat mai repede decât personajul principal în sine, atât de delicios. Nu există nici un obstacol în cer pentru a avea întotdeauna o astfel de casă. Deși, prefer să nu. Este destul de periculos.

Usturoi confitat
Ingrediente:

Aproximativ 30 de căței de usturoi (3-4 capete)
15 kg de grăsime de gâscă sau ulei de măsline

Să luăm usturoi de calitate (preferabil maghiar - cel mai gustos), intact, strâns. Se separă în cuișoare. Curățați și îndepărtați pielea exterioară, uscată. Puneți într-o cratiță mică și turnați suficient ulei de măsline (sau grăsime de gâscă topită) pentru a o acoperi complet, astfel încât cuișorii să nu se uite deloc. La foc mic, sub acoperire, cca. Coaceți timp de 30-40 de minute, astfel încât uleiul/grăsimea să se înghesuie ușor. Completați într-un borcan clar (în care puteți pune o ramură mică de cimbru, boabe de piper întregi, frunze de dafin sau piper roșu măcinat după gust). A se păstra la frigider pentru câteva zile.

Excelent de ex. după cum urmează: piure - amestecat cu puțin oțet, ulei de măsline - ca dressing pentru salate sau legume prăjite; felii subțiri învelite în șuncă afumată; coacere de patrunjel intre cartofi; cu pui prajit; amestecat cu piure de cartofi făcut cu unt, smântână și nucșoară; crema de vinete; sau pur și simplu pe pâine grasă presărată cu ardei roșu și sare.