CHILI & VANILIA

GASTROBLOGUL ZSÓFI MAUTNER - fondat în 2005

Pagini

Joi, 26 iunie 2008

La revedere Bruxelles, Hello Budapest!

FRUMUSETE, BRUXELLES! Picătură mică de lacrimă.

Luni, 23 iunie 2008

Inghetata de casa cu lavanda si ciocolata alba

Inghetata de casa cu lavanda si ciocolata alba

Ingrediente (pentru aproximativ 7dl de înghețată)

4dllcream
2dl lapte condensat îndulcit
5dkg ciocolată albă, tocată
4buc lavandă uscată (organică) sau 4-5 fire de flori proaspete
2 galbenusuri de ou
vârf de cuțit de sare

Se toarnă smântâna cu lapte condensat într-o cratiță medie și se încălzește până la punctul de fierbere. (Când încep să apară bule minuscule deasupra, îndepărtați imediat de pe foc.) Adăugați lavanda uscată (sau proaspătă) și lăsați-o să stea acoperită timp de 20 de minute, astfel încât masa de lavandă să fie pătrunsă ușor de ea. Apoi amestecați gălbenușurile de gros cu un tel de mână până se albesc. Se filtrează lichidul cremos parfumat și încet, cu agitare constantă, se adaugă la ouă pentru a egaliza temperatura. Se toarnă înapoi în tigaie și se fierbe la foc mic timp de câteva minute, amestecând continuu (nu se va îngroșa ca o budincă, va rămâne lichidă). Între timp, adăugați ciocolata albă mărunțită pentru a se topi. Masa este complet răcită (merită pregătită cu o seară înainte) și, în cele din urmă, este pregătită într-o mașină de înghețată. Dacă nu aveți o mașină de înghețat, procedați după cum urmează: turnați masa rece ca gheața într-o cutie și apoi puneți-o în congelator. Îndepărtați aproximativ la fiecare oră și amestecați într-un mixer în total de 4-5 ori.

Duminică, 22 iunie 2008

Dilemă duminicală, apoi cod, coriandru, mentă

Cel mai adesea, aterizează într-un pansament în stil asiatic (de exemplu, într-un fel sau altul, posibil ca o baie pentru rulourile de primăvară sau de vară). Chiar și acum, aceasta a fost soarta lui, cu diferența că, ghidat de o idee bruscă, am turnat pansamentul în tocător împreună cu condimentele verzi, făcând totul o „vină asiatică” foarte răcoritoare, cu gust intens. Pansamentul: 1 suc de lamaie verde, 2ek sos de peste, 1 buc zahăr, 1 cățel de usturoi, 1ek ulei de susan, jumătate ardei iute verzi, mic bucăți de ghimbir, ras, o mana mare coriandru, o mână mare Mentă. Inițial, am vrut să-l amestec cu tăiței de orez, dar s-a dovedit că s-a epuizat, așa că în schimb a fost feliat subțire cu un cojitor de legume. castravete care a fost feliat într-o felie subțire salată Am amestecat și eu.

În partea de sus file de cod (Nu cumpăr niciodată peștele la piață, ci la o pescărie, de ex. Aici), pregătit după cum urmează: pe file 2-2 lingurițe semințe de susan Am amestecat aprox. 1-1ek cu albuș de ou. De asemenea, am pătat vârful peștelui cu puțină proteină pentru a menține semințele de susan lipite de el în mod stabil. Am presat strâns semințele de susan, lăsându-le să stea câteva minute să se usuce puțin (nu sfărâmați semințele). Am prăjit peștele în ulei minuscul, cu semințe de susan pe jumătate într-o tigaie, pentru a obține o culoare frumoasă (această operațiune este cea mai ușoară cu o spatulă sau o lopată metalică alungită, dar trebuie să te bazezi pe sunet și senzație pentru a roși frumos atunci când nu se poate ridica). Se întoarce ușor, deoarece în timpul coacerii, semințele de susan formează un strat coerent, stabil și se lipesc frumos de file, nu cade. L-am pus pe o foaie de copt tapetată cu folie de aluminiu, iar într-un cuptor la 120C, cca. L-am copt gata în 10 minute.

Stratul crocant de susan, sub care peștele moale, sfărâmicios și salata de castraveți supă-dulce-acrișoară se completează foarte bine - așa va fi, tot ce trebuie să faceți este să obțineți o altă doză de coriandru și mentă.

Vineri, 20 iunie 2008

Inghetata de visine cu pasta de fistic

Această înghețată de cireșe are o caracteristică specială pentru mine: cireșele în sine. A durat și un zbor lung, târziu, Budapesta-Bruxelles, așa că am considerat-o o comoară specială (eram puțin îngrijorat, dar din fericire nu s-a calificat ca o substanță lichidă). Cireșele sunt specializate aici, disponibile ca compot, gem, dar nu le-am văzut niciodată proaspete. (Majoritatea este importată din Polonia pentru prelucrare oricum). Așadar, acasă, în piață, nu eram captivat de cireșele crocante, ci mai degrabă de cireșele, abia mă puteam sătura de ea și riscam să port și o kilogramă în bagajele de mână. Jumătate a fost proaspăt vândută, cealaltă jumătate - altceva - a fost făcută din înghețată, de data aceasta varianta cu iaurt (aceeași rețetă ca și pentru înghețata de căpșuni cu iaurt).

L-am servit oaspeților ca desert și, ca supliment, am făcut un pesto dulce, care consta din următoarele ingrediente: fistic nesărat, menta proaspata, Miere, mic ulei de masline, ciupi cardamomul măcinat. Ceea ce am creat inițial mai mult datorită culorii sale s-a reunit atât de bine în arome încât a trebuit să mai fac o porție a doua zi. Pesto este, de asemenea, foarte bun pentru înghețata de iaurt simplu, dar îmi pot imagina și sorbet de ciocolată. Aceste înghețate de iaurt vor funcționa cu siguranță sub formă de înghețată, ca și în cazul Dolce Vita, scoateți-le din congelator la timp pentru a evita lingerea cuburilor de gheață.

Rețetă de înghețată cu iaurt

Luni, 16 iunie 2008

Crangon crangon: crevete gris, adică creveți cu nisip

În afară de mărimea sa, diferă de alte creveți în două lucruri de bază: în gust și preț. Gustul este mult mai intens, dulce, sărat, cu aromă de mare, nu atât de întâmplător atât de popular. Preț piper, kilogram, în funcție de calitatea de 50-70 Euro. Acest lucru se datorează în principal caracterului intens de muncă al curățării. Crevetele sunt deja gătite pe bărcile de pescuit (acest lucru devine roz) și apoi fie vândute pe piețele de pește sau conservate, în cea mai mare parte, și (în zone îndepărtate) decojite, adică armura lor este îndepărtată. Centrul acestei din urmă operațiuni este în majoritatea cazurilor Maroc. A fost făcută de familii în casele satelor de coastă de acolo, dar astăzi este interzisă și are loc în fabrici mari în condiții igienice strict reglementate. Peelingul este posibil doar cu lucrări manuale (acest lucru justifică prețul ridicat) - deși au fost experimentate cu curățarea mașinilor de zeci de ani, este o lucrare atât de minuțioasă încât, pe de o parte, mașinile nu au fost realizate corect și, pe de altă parte, 1 kg de produse curățate creveții au necesitat mult mai mult.

Aici, în Belgia, este și baza a două feluri de mâncare clasice: tomatele aux crevete nu ar trebui să lipsească din meniul unei braserii, nu este altceva decât un creveț amestecat cu maioneză, umplut cu roșii. Crochetele de crevete sunt un alt clasic: la acesta se adaugă un amestec de unt, făină și ouă la creveții mici, transformați în pesmet și apoi coapte (încă nu am reușit să întâlnesc ceva care ar fi gustat).

Am servit-o pentru o cină rapidă în următoarea formă: am gătit cartofi noi în coajă, zdrobiți cu ulei de măsline și sare de bună calitate, am venit cu un strat de roșii semisecate, apoi 5dkg de creveți pe cap. Sare, piper, ceva verde.

Duminică, 15 iunie 2008

Pui într-un castron de salată cu alune

În excelenta sa carte de bucate, István Váncsa își încheie explicația despre terminologia salatei cu următoarea concluzie: „Deci, fiecare salată o mâncăm. Dacă este brânză de porc, așa să fie ”. Ei bine, este pe cale să introducă următoarea rețetă, în care frunza de salată este un jucător central, dar nu poate fi numită salată cu bună-credință. Dacă nu sunteți un mare fan al frunzelor verzi, încercați-l ca „material de ambalare”. Tehnica și ideea nu sunt noi, sunt favorizate și utilizate în mod tradițional în bucătăria asiatică, în special cea vietnameză.

Pui într-un castron de salată cu alune

Ingrediente (pentru 4 persoane)

40dkg file de piept de pui
1 ardei iute
1 ceapă (sau 2 salate), tocată mărunt
4 căței de usturoi, tocate mărunt
Ghimbir proaspăt de 3-4 cm, curățat, tocat
1dl bulion
Sos de soia 6ek
1 buc miere
opțional: 1 buc amestec chinezesc cu cinci condimente
sare, piper, ulei
un cap de salată iceberg rupându-i frunzele
o mână de alune prăjite, nesărate

Pieptul de pui se pune într-o tocătoare cu 2 lingurițe de ulei și se toacă (eventual măcinat). Într-o tigaie cu pereți groși sau wok, încălziți 2-3 lingurițe de ulei la foc mediu, aruncați usturoiul tocat mărunt, ghimbirul și chiliul și prăjiți. Se adaugă carnea de pui tocată, se prăjește la foc mare, amestecând continuu cu o lingură de lemn, astfel încât să se destrame în bucăți mai mici, obținem puțin. Se toarnă peste bulion și sosul de soia amestecat cu miere, se fierbe câteva minute pentru a înmuia puiul. Adăugați alunele. Ridicați frunzele de salată și adăugați carnea. Puteți, de asemenea, să pliați un pachet sau să îl scoateți din el sau să îl folosiți doar ca „placă”

Marți, 10 iunie 2008

Albă ca zăpada: înghețată cu iaurt

Fără niciun comentariu special, aș dori să vă prezint înghețata care arde și ar îndrăzni să spun că este preferata mea absolută vara. Aproape niciodată nu se întâmplă să iasă din congelatorul meu și, într-un fel, se epuizează întotdeauna atât de repede încât trebuie să fie refăcut în mod constant. Este cel mai delicios, desigur, în starea în care tocmai a fost terminată în aparatul de gheață (bine, trebuie să o faceți rapid în acest caz). De multe ori servesc oaspeții ca parte a compilațiilor de deserturi, de ex. astfel încât granitul de fructe este așezat deasupra, dar mărturisesc că îmi place cel mai bine atunci când nu există nimic lângă el în cer, doar așa, în sine, pur și simplu, astfel încât să se simtă doar iaurtul. Răcoritor, acru, dulce, hmm . Inutil să spun, cu cât este mai bună calitatea iaurtului, cu atât este mai bun rezultatul final, dens, cremos, tip grecesc este cel mai bun. Uneori adaug vanilie, alteori nu.

În ceea ce privește iaurtul grecesc, următoarele sfaturi utile au venit de la dvs. acum doi ani:

„Iaurtul de tip grecesc poate fi făcut din iaurt natural simplu, tot ce trebuie să faceți este să tapetați o strecurătoare cu tul sau o țesătură liberă (de obicei folosesc un prosop de bucătărie), puneți-o pe un vas și turnați iaurtul, picurați zer din el (beți-l fără probleme), pentru a gusta densitatea se poate obține astfel ”coacăz

„De obicei îl cumpăr în 2 locuri, pe de o parte în Culinaris mai mare, pe strada Perc (aici uneori oamenii din Turcia sunt vândute în găleți mici, dar este greacă:-)), pe de altă parte, măsurată în galerie a pieței Lehel, în lactata Katica "

„Iaurt grecesc (turcesc) chiar la măcelarul kosher de pe Magyar utca la Calvin. Metoda de picurare este, de asemenea, bună (sunt obișnuit cu un filtru de cafea), dar cred că este important să-l faceți din iaurt organic (Match, Kaisers, magazine organice etc.), deoarece Danone și așa mai departe. iaurturile devin o masă fără gust după picurare ”Rita