CHILI & VANILIA

GASTROBLOGUL ZSÓFI MAUTNER - fondat în 2005

Pagini

Luni, 23 iulie 2007

Role vietnameze de vară folosind hârtie de orez

Fiecare are în repertoriul său mâncarea care ne rupe în valuri. Uneori, nici măcar nu ne gândim la ele luni de zile, sunt complet uitate și atunci îmi vine din nou în minte ceva - fie din cauza vremii, a unui articol citit, a unei rețete sau a memoriei - și o realizăm brusc de cinci ori pe săptămână. Rolul de vară vietnamez este așa pentru mine. Am găsit chiar și poze de anul trecut care atestă aprox. au avut un anotimp nebunesc în bucătăria mea la acel moment și apoi au ieșit cumva de pe blog atunci.

De când l-am gustat pentru prima dată, am fost un mare fan al acestuia, iar anul trecut la locul de desfășurare, în Saigon, abia așteptam să învăț cum să-l realizez. Am tradus apoi versiunea autentică înapoi în european (acolo, împreună cu creveții, include și slănină gătită, cărnoasă), iar astăzi este unul dintre felurile mele preferate, pe care le variaz în funcție de ceea ce avem acasă. De fapt, există următoarele ingrediente: creveți, tăiței de orez fierte, salată, soia, uneori castraveți, condimente verzi: mentă, coriandru, busuioc asiatic. Acest lucru poate fi variat după gust, carnea de pui poate intra în loc de creveți, dar carnea poate fi chiar lăsată cu totul în afara. În cazul meu, salatele, castraveții, ceapa de primăvară, verdeața sunt de obicei incluse, iar tăiței de orez trebuie să fie delicioase pe de o parte, iar pe de altă parte oferă suficient „umplutură” și compactitate pentru a fi înfășurate destul de strâns (verdeață în sine ar „sări”).

Utilizarea unei foi de hârtie de orez necesită o anumită practică, dar o puteți simți rapid și, dacă aveți mișcare, este practic un fast-food, care este de aprox. Va fi gata în 5 minute. Această foaie rotundă uscată din făină de orez și apă trebuie înmuiată înainte de utilizare. Pentru rola de vară cumpăr de obicei diametrul de 22cm. (Disponibil și acasă în Asia, am văzut.)

Utilizarea hârtiei de orez:

1. Umpleți un recipient de dimensiunea apei calde care se potrivește confortabil pe o foaie.
2. Pregătiți toate ingredientele care se pun în sul (paste fierte, curățate, fără sâmburi, castraveți tăiați julienne, frunze de salată feliate în benzi subțiri, ceapă de primăvară, condimente verzi rupte pe frunze, pui sau creveți fierți)
3. Pregătiți o scândură mare care poate ține confortabil o foaie.
4. Aveți la îndemână un prosop de bucătărie curat și uscat.
5. Scufundați o foaie în apă caldă, lăsați-o câteva secunde.
6. Așezați pe tăbliță, lăsați să stea 3-4 secunde.
7. Înmuiați apa cu un prosop de bucătărie. Dacă este prea umed, se va rupe, dacă este prea uscat, mestecat și nu poate fi lucrat.
8. Așezați ingredientele pe ea, împăturiți jumătatea inferioară peste ea și apoi și cele două părți.
9. Rulați foarte strâns de jos în sus.

Spre deosebire de ruloul de primăvară, acest lucru nu este însoțit de sosul dulce-acrișor, de pește, baie pură, nuoc cham, ci întotdeauna un sos de arahide dens, cremos, picant. (Toată lumea are rețeta lor preferată pentru asta, îmi place asta - dar acum am înșelat-o și am scufundat-o într-o sticlă finită.)

Cel mai bun? Dacă aveți tehnica, puteți împacheta orice - nu doar lucruri asiatice, deoarece are un gust complet neutru.