Cine o gustă odată-Morcov violet, rădăcină neagră, mazăre de bufniță

Dintre valoroasele noastre legume de toamnă, de data aceasta avem de-a face cu unele pe care mulți le recunosc după culoarea lor. Cu toate acestea, acest lucru este uneori înșelător: primii morcovi crescuți au fost purpurii, portocaliul a apărut abia mai târziu. De asemenea, prezentăm cititorilor noștri efectele fiziologice ale rădăcinii negre și ale nautului și diferitele lor utilizări în bucătărie.

Deși anterior cunoscut și utilizat pe scară largă, este cultivat în mod obișnuit plantă a fost, totuși, năutul astăzi aparține liniei noastre de legume neglijate. A dispărut din aprovizionarea internă de zeci de ani, dar astăzi este disponibil în tot mai multe locuri, atât în versiune uscată, cât și în conserve. În zilele noastre îl întâlnim mai ales sub formă de falafel (chiftele de naut).

Bătrânii cicer mazăre

Năutul (Cicer arietinum) aparține familiei fluturilor și este una dintre cele mai vechi culturi. Principala sa zonă de producție este Asia de Vest și subcontinentul indian. Potrivit descoperirilor, a fost deja cultivat și consumat de vechii maghiari. În Ungaria, scrisul a fost menționat pentru prima dată în 1350 de cicer Mazăre numit. Numele său mai vechi este mazăre bufniță.

Cultivarea sa este eficientă chiar și în condiții uscate, are puțini dăunători, nu dă buruieni. Are o digestibilitate și o valoare biologică mai bune decât bebelușul sau linte. Poate fi însămânțat din a doua jumătate a lunii martie până la începutul lunii aprilie. Distanța de plantare trebuie să fie de 3-4 cm. Distanța între rânduri este de 40-50 cm, deoarece dacă distanța dintre linii este prea îngustă, nu putem elimina buruienile. Recoltarea poate avea loc de la sfârșitul lunii iulie. Dacă sunt recoltate manual, cel mai bine este să scoateți plantele din rădăcini, odată ce semințele sunt coapte, păstăile sunt gălbui. Acest lucru poate fi urmat de treierare: cel mai simplu mod de a face acest lucru este să-l puneți într-o pungă, să zdrobiți păstăile și apoi să-l tăiați. Are o aromă plăcută, asemănătoare nucului și poate fi condimentată cu orice, de la usturoi la nucșoară până la ghimbir. În Orientul Mijlociu și Africa de Nord, se servește pe masă sub formă de humus, adică lămâie, piure de usturoi sau cuscus.

Năutul este o sursă excelentă de proteine și calciu, cu un conținut ridicat de fier și fibre. Miezul său conține 21,3% proteine, 55,9% carbohidrați, 4,5% grăsimi brute, 5,8% fibre brute și 3,7% cenușă. Datorită conținutului său semnificativ de fibre, este potrivit pentru prevenirea sau tratamentul constipației. Consumul regulat scade nivelul colesterolului din sânge, reducând astfel dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Datorită conținutului său scăzut de grăsimi, persoanele care iau dieta nici măcar nu trebuie să renunțe la ea. Conținutul său ridicat de pectină reduce fluctuațiile semnificative ale nivelului de zahăr din sânge, deci este, de asemenea, un aliment recomandat pentru diabetici. Disponibil conservat sau uscat.

Sparanghelul unui om sărac

Rădăcina neagră tolerează bine vremea extremă. Iubește soarele, dar trăiește și la jumătate de umbră. Crește rădăcini comestibile numai în solul adânc. Datorită sezonului său de creștere îndelungat și a naturii sale perene, acesta poate fi cultivat anual sau bienal. Este recomandabil să semenați la o distanță între rânduri de 40 cm și 5-8 cm la o adâncime de cel puțin 35-40 cm.

Este una dintre cele mai valoroase legume din punct de vedere al efectelor sale fiziologice. „Substanțele amare” dizolvate în sucul său stimulează glandele endocrine, pe de altă parte, ele se relaxează și, consumate seara, promit un somn ușor. Bun împotriva osteoporozei și gutei, stimulează formarea și digestia sângelui, este un element util într-o mare varietate de diete. La cumpărare, este important ca rădăcina neagră să fie cât mai strânsă și netedă. Dacă un lichid lăptos se scurge când ne tăiem unghiile, acesta este proaspăt. Primul apă spălați-vă bine sub, în timp ce curățați cu o perie de unghii, apoi înmuiați-o în apă timp de 1 oră (deci va fi mai ușor de decojit). Lăsați să se usuce și apoi dezlipiți-vă cu mănuși de cauciuc, altfel vă va bronza mâinile. Tăiați în bucăți de 5-7 cm, puneți-l în apă de lămâie până la utilizare pentru a nu se decolora.

Sfeclă rară, dar originală

Bogate în vitamine, minerale și fibre, morcovii sunt o legumă populară. Are un conținut deosebit de remarcabil de beta-caroten, care este o provitamină a vitaminei A. Culoarea primilor morcovi crescuți a fost violet, galben lămâie sau alb, portocaliul a apărut abia mai târziu. La acea vreme, olandezii erau considerați cei mai mari cultivatori de sfeclă din Europa. Apoi, în secolul al XVII-lea, a fost crescut un soi cu un conținut mai mare de beta-caroten, acesta fiind primul morcov portocaliu. Fermierii olandezi au început să cultive noul soi de portocale în mare onoare în cinstea lui William de Orange, așa că soiurile tradiționale au fost respinse. astăzi deja sfecla colorată originală este o raritate, deși aceste sfeclă colorată sunt excelente pentru aruncarea salatelor. Soi de morcov purpuriu „Cosmic Purple” sau „Purple Dragon”.

Crema de naut

Ingrediente: 1 cană de năut (3 dl), sare, piper, 1 kk ghimbir, 2-3 kk piper roșu măcinat, 1 ceapă, 3 căței de usturoi, 1 linguriță de muștar, 2 linguri de ketchup, 1 ou fiert, 1,5 dl ulei

Pregătire: Înmuiați mazărea cu o seară înainte. A doua zi, clătiți și gătiți cu apă curată până se înmoaie. Fierbeți ouăle tare. Când mazărea s-a înmuiat, se strecoară, se sare și se condimentează. Radeți usturoiul și ouăle, tăiați ceapa în cuburi mici, turnați uleiul și amestecați-l cu un blender. Se întinde pe pâine prăjită în ulei și se ornează după gust.

Supă de rădăcină neagră

Ingrediente: 20-25 dkg rădăcină neagră curățată, 1 praz, o ceapă mică, nucșoară, linte, pătrunjel, smântână

Pregătire: Rădăcina neagră este tăiată în bucăți mai groase de 2-4 cm. Încercuiți prazul, tocați ceapa și turnați peste 1 l de apă. Îl putem condimenta cu nucșoară, linte, pătrunjel. Putem îngroșa cu smântână.

Piept de pui cu brânză înăbușită cu morcovi mov

Ingrediente: 10 morcovi mov, 1 margarină rama, 0,5 kg piept de pui, 1 pudră de condimente de brânză, puțin ulei

Pregătire: Fileurile de piept de pui se scufundă în puțin ulei, se presară cu pudră de condimente de brânză și pot intra în cuptor. Morcovii mov sunt curățați de coajă, tăiați pe jumătate pe lungime, aburi pe margarină și garniți cu pui servit alături.

Enikő Gyökös

Teme

Articole similare

Mănâncă-te sănătos! - Puteți face smântână din avocado și puteți lua și cartilajul de grăsime din grădina noastră

Cunoașteți avocado și cartilajul gras! Avocado, care are nenumărate proprietăți pozitive, poate fi făcut cu ușurință fără a fi gătit, astfel încât nutrienții valoroși pe care îi conține sunt păstrați. Cartilajul gras este o buruiană sălbatică aproape indestructibilă, care nu este doar comestibilă, ci chiar medicinală. 05.09.2015 10:19:16

Motto-ul este calitatea - Forumul de grădinărit din acest an din Szentes

Calitatea a fost puternic accentuată în acest an la forumul horticol organizat de Syngenta, o companie lideră în creșterea, producția și distribuția semințelor de câmp, precum și în creșterea și distribuția semințelor de legume, și Árpád Agrár Zrt. În Szentes în fiecare an din 2013 în Szentes. 17.07.2015 18:14:58

Mare muncă - Matematician și profesor de istorie în țări: familia Sahajda diversă

Cel mai mic oraș din județul Szabolcs-Szatmár-Bereg este o așezare în dezvoltare dinamică, succesul său se datorează în principal altarului Mária. Fermierilor de aici nu li s-a dat mult sol gras, așa că au fost nevoiți să găsească plante care trăiesc și pe nisip. 07.07.2015 10:50:34

Tehnologia Güttler și în horticultură

Güttler împărtășește acum beneficiile tehnologiei Güttler cu cultivatorii horticole și viticultorii. Viticultorii sunt în prezent foarte ocupați la plantarea distanțelor între rânduri cu culturi alternative, care, pe lângă completarea nutrienților și fixarea azotului, joacă și un rol în dezinfecția solului, dar cel mai important rol al lor este în reglarea umidității solului conștientă de mediu. 05.06.2015 09:28:02

Consolidarea corpului, a sufletului - Ghimbir anticonvulsivant și ananas care arde grăsimile pe tot parcursul anului

Curăță și vindecă, un adevărat mirodeniu mirodeniu: ghimbirul este încă o plantă puțin folosită nemeritat în Ungaria de azi. Un alt remediu miraculos pentru scrisul nostru din martie este fructul care slăbește grăsimile, adevărat, care slăbește: ananasul cu miere. 18.03.2015 11:22:18