Clatite de dovleac - varianta de congelare

Știu că toamna se apropie încet, dar practic fiecare magazin este încă plin de dovleci, ca să nu mai vorbim de piețe. Nu știu anotimpurile de vegetație, dar bănuiesc că toamna fără îngheț favorizează dovleceii, ei devin mai dulci cu fiecare achiziție, așa că sper să nu întârziez rețeta. Știu că am promis pe facebook și acum câteva zile, dar a trebuit să-l testez din nou, pentru că i-am cerut iubitei mele să ia notițe despre ingrediente în timp ce găteam și a devenit:

Așa că a trebuit să descifrez de la zero, pentru că nici măcar nu știa ce e puful pe acest cefet ... 😀

Așa cum am scris în titlu, aceasta este o versiune congelabilă, adică poate fi ambalată/conservată pentru 4-5 clătite și micronizată timp de 1,5-2 minute când este înghețată timp de 1,5-2 minute, plasată una lângă alta pe o farfurie. Va fi exact ca versiunea proaspătă, nu va fi nici cauciucată, nici umedă, nu se va usca de la încălzire. Cred că este suficient pentru o dimineață fericită de weekend 😀

Ingrediente:
65 dkg dovleac prăjit fără coajă
1 vârf de sare
5 ouă
două linguri de zahăr brun
1 lingură amestec de condimente de turtă dulce
50 dkg făină
jumătate de sac de praf de copt
2,5 dl de lapte
1 dl ulei

Pregătire:
Am scos dovleacul, l-am feliat și l-am copt pe hârtie de copt fără alte ingrediente. Am scos dovleacul prăjit din coajă, l-am spart cu o furculiță - această greutate este cantitatea descrisă în rețetă, deci ar trebui măsurată prăjită, fără coajă. Pentru dovleac, am amestecat gălbenușurile de ou, amestecul de condimente de turtă dulce, făina, praful de copt, laptele și uleiul, care este o masă foarte solidă chiar și în această stare. Am folosit un amestec de condimente Aldis, cred că este important să descriu acest lucru deoarece fiecare amestec are puncte tari diferite, deci dacă puteți obține un alt tip, cantitatea necesară poate diferi.

Puneți albușurile cu zahărul brun (poate fi și zahăr granulat simplu) într-o spumă tare, cu un vârf de sare sau câteva picături de suc de lămâie. Din experiența mea, proteina la temperatura camerei poate fi transformată într-o spumă mai rapidă și mai densă. Lucrez prin aproape cea mai înaltă treaptă a robotului portabil cu mișcări circulare, astfel încât să pot obține rapid rezultatul dorit. Rotesc spuma în masă în 3-4 reprize cu un tel mare în formă de picătură sau o lopată din silicon.

Folosesc întotdeauna un cuptor antiaderent pentru clătite. Soba mea poate face 1-9 clase, cu jumătăți de diviziuni, de obicei fac clătite pufoase în 5-5,5 clase. Aștept ca tigaia să se încălzească bine înainte să o introduc pe prima. Așez aluatul cu o oală în mijlocul suprafeței și îl întind ușor cca. 10-13 centimetri în jur și nu mă mai bag. Când văd deja bule în cea mai mare parte cu un gest clar, folosesc o lopată pentru a mă roti și nu mă mai mișc acolo unde ajunge pentru a rămâne acolo, nu o împingem pentru că pătează. Suprafața oalei are o temperatură uniformă, deci nu poate fi mare lucru dacă nu ajunge chiar la mijloc. Este gata când clătita este mișcată mișcând puțin tigaia, nu este mai mult de 15-20 de secunde.

De obicei, nu folosesc clătite așa una peste alta ca cele tradiționale subțiri, ci lasă-le să se răcească una lângă alta pe un grătar pentru că transpiră. Dacă nu mai sunt fierbinți, bineînțeles că puteți fi înconjurat.

Știu, este o porție giga, dar jumătate se consumă în 2-3 zile, cealaltă jumătate o păstrez în congelator și când o vreau o scot și o reîncălzesc așa cum este descris mai sus.

Datorită condimentelor, acesta obține o culoare delicioasă, frumoasă gălbuie din dovleac și îl îndulcește, așa că nu cred că are nevoie de prea multă îndulcire suplimentară. Cele mai bune cu unt de arahide sărat sau natural și sirop de ciocolată, dar pot fi consumate cu miere, scorțișoară mascarpone, cremă de nuci etc. Cei care cred în procedurile tradiționale de bucătărie îl vor ură acum, dar am o „metodă” de sos de ciocolată de jumătate de minut: o lingură mare de cacao neîndulcită, o linguriță de zahăr, o linguriță de unt și o lingură de apă sunt microscopice pentru mai puțin de un minut și gata 🙂 (acest pansament prezentat în imagini).

IMPORTANT! Nu este nevoie să folosiți grăsime pentru clătitele americane! Uleiul din el, sau ocazional untul din el, este suficient, nu puneți nimic sub el, pentru că atunci va fi ca tranziția între o flacără și o gogoasă, care nu are nimic de-a face cu clătitele umflate originale. Mai degrabă, acordați atenție temperaturii, iar tigaia trebuie să fie ceramică sau acoperită cu teflon.