Coffee Madness - Cercul espresso

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Astăzi, bem espresso într-o cafenea, deoarece espresso este un termen compromis, înconjurat de aburul aerisit al caravanei din anii șaptezeci. Indiferent dacă este excelent, doar potabilă sau de-a dreptul urât, numim espresso orice băutură făcută din boabe de cafea prăjite și măcinate fin, care stoarce apă sub fierbere sub presiune ridicată. Aceasta este singura modalitate de a obține concentrații ridicate de uleiuri, arome și solide fără o suspensie tulbure - aceasta conferă espressorului textura sa corpolentă, dar netedă. Asta e bine, nu este.

Experiență rapidă

Să nu uităm că, la începutul secolului trecut, cafenelele italiene și-au perfecționat metodele și mașinile pentru a putea servi oaspeții care intră cât mai repede posibil. A fost cea mai importantă parte din acest lucru pentru guvernele locale, care au maximizat prețul cafelei atunci când a fost servită pe picioare pentru un tarif rapid. Așa a devenit și a rămas espresso o băutură rapidă. Luați acest lucru în serios, pentru că, spre deosebire de cafelele filtrate, a căror aromă se desfășoară adesea și se transformă emoționant la răcire, ceașca mică este neagră, micul negru dă tot ce este mai bun imediat, local, proaspăt, apoi aroma sa este înjumătățită în fiecare minut, acoperită cu un amar cremos. ulei. Rețineți acest lucru data viitoare când cereți negru!

De la gram la gram

S-ar putea să fiți surprins la cafenea dacă nu vă gândiți exact la fel de mult. În absența expertizei și în conformitate cu gustul publicului, espresso este tras mai mult decât are nevoie în nouă din zece locuri. Nu simți că primim puțin pentru banii noștri! Așteptările sunt, de asemenea, în conformitate cu standardele răcnitoare ale casei. Nu este corect. Cu toate acestea, aritmetica este simplă: un singur 1, adică o uncie de spațiu, dublul 2, adică două. Metric 30ml și 60ml. Tradus în limba maghiară: single-ul se potrivește într-un ștampilat de trei centimetri, dublul tocmai curge din sticla semi-decal. Acesta este standardul. Lanțuri de cafenele 14g, locuri mai serioase 18-20g de cafea pentru o dublă. Dacă cerem espresso, obținem unul simplu în mod implicit, dar majoritatea băuturilor cu lapte sunt făcute în dublu. Există, de asemenea, un triplu, 22-24 g de cafea, dar acest lucru este recomandat numai pentru băuturile avansate, creative.

Sucul picură

Ristretto este pentru excentrici, care este mai scurt decât simplu și, în mod tradițional, nu este realizat prin metoda de atingere întreruptă, ci dintr-o măcinare mai fină care curge mai lent. Lungul real, sau espresso lung, se bazează pe același principiu: râșnița grosieră are ca rezultat 90-120 ml de băutură în 20-25 de secunde obișnuite de băutură. Dacă vedem că barmanul pur și simplu lasă cafeaua să depășească ceea ce are nevoie și o numește lungă, nu acceptați excesul excesiv de cofeină. Preferăm să obținem espresso american în ceașcă: dublu diluat 1: 1 cu apă fierbinte. Este în regulă. În Australia, espresso este preumplut cu o cană mică de apă fierbinte pentru orice diluare.

Acoperișul esențial: crema

Cantitățile trebuie înțelese împreună cu crema, acest lucru este important! Crema este un ingredient magic în cafea: un coloid format din uleiuri care emulsionează la o presiune de 8-10 bari. Acest lucru va conta cu adevărat în băuturile cu lapte și, contrar credinței populare, cantitatea sa nu califică deloc espresso. Culoarea și textura sa cu atât mai mult. Spumă drăguță, uniformă, densă, de culoare maro-roșiatică, posibil pătată de culoare caramel sau dungi de tigru - asta vrem să vedem în ceașca preîncălzită în formă de lalea. Dacă janta este întunecată, a fost arsă. Dacă este contaminat de pete albe sau vârtejuri, a fost supraextras și se așteaptă să conțină multă cofeină. Un barist bun, indiferent de cantitatea vărsată și de secundele care au trecut, va opri imediat mașina dacă așa-numita „cafea se epuizează” - ultimele picături ale fotografiei pot fi capturate inteligent cu o lingură mică, astfel încât să nu să amare experiența.