Concepții greșite și adevărul despre cartofi

Cartofii sunt una dintre cele mai populare legume, aproape toată lumea se gândește imediat când vă gândiți la care ar trebui să fie garnitura la felul principal. Dar reputația sa este foarte proastă, îl asociem imediat cu cartofi prăjiți sau cartofi prăjiți când vine vorba de el. Cu toate acestea, dacă îl facem sănătos, nu trebuie să ne fie frică de el. Urmează reabilitarea cartofilor!

Majoritatea consilierilor nutriționali plasează cartofii în fruntea listei de alimente interzise ca alimente care trebuie renunțate fără compromisuri. Ei decid dintr-un motiv: cartofii au un conținut ridicat de carbohidrați, ceea ce face foarte ușor să câștigi în greutate. De asemenea, crește și apoi scade brusc nivelul zahărului din sânge, ceea ce este rău pentru diabetici, dar și pentru persoanele sănătoase.

Potrivit unui studiu publicat la Universitatea Harvard în 2011 de peste 20 de ani, observând 120.000 de persoane, acesta a arătat o legătură între obezitate și consumul de cartofi. Dar bolile de inimă și diabetul erau, de asemenea, mai frecvente la cei care consumau mai mulți cartofi. Cu toate acestea, un studiu publicat trei ani mai târziu în Journal of American Dietitians a constatat, de asemenea, că nu contează cum am făcut cartofii.

Când se prăjește în ulei din belșug, să spunem cartofi prăjiți, într-adevăr îngrașă și poate accelera dezvoltarea anumitor boli, dar dacă sunt pregătiți corect, cartofii pot fi și ei sănătoși.

Din păcate, așa-numita încărcătură glicemică de cartofi este mare. Glucidul devine astfel glucoză foarte rapid, care pătrunde și el în sânge rapid. De aceea, cartofii prăjiți sfârșesc foamea atât de repede, dar de aceea o să ne fie foame din nou atât de curând, deoarece, după cum am scris, de îndată ce glicemia crește, scade la fel de repede. Dar este important să știm că nu toți cartofii au aceeași sarcină glicemică. Cartofii colorați plini de antioxidanți, roșii și roșii sunt mai preferați în acest sens.

În plus, este important să știm că cartofii pot avea un efect bun asupra digestiei datorită amidonului pe care îl conține. Poate întări osul, deoarece conține și zinc, calciu, magneziu și fosfor.

Cu toate acestea, este important să știți că majoritatea ingredientelor valoroase se află în coaja de cartofi, deci este mult mai sănătos să pregătiți și să mâncați cu el, după o spălare amănunțită, desigur.

Dacă puteți, nu prăjiți cartofii în ulei, deoarece este foarte nesănătos! La fel ca chipsurile de cartofi! În schimb, faceți-o în coajă și mâncați alte legume, cum ar fi sfeclă, conopidă și mazăre, care vă vin în minte!

Iată o rețetă de la unul dintre cei mai buni bucătari maghiari, Tamás Széll!