În ceea ce privește produsele fără lactoză circulă concepții greșite periculoase

Una dintre cele mai vizionate televiziuni naționale a pronunțat recent o propoziție prin care se afirma că produsele fără lactoză sunt mai mici în calorii. Și în alte medii serioase, citiți că fără lactoză este echivalat cu fără zahăr. Aceste afirmații nu sunt doar incorecte, ci și periculoase, deoarece conținutul de energie al produsului rămâne practic același cu versiunea care conține lactoză! Este timpul să rezolvăm această problemă, cu atât mai mult cu cât structura moleculei de lactoză explică totul.

La nivel global, 75% din populația adultă nu este în măsură să descompună parțial sau integral zahărul din lapte. În funcție de continent, acest raport variază de la 5% la 90%. Lactoza nedigerată este descompusă de bacteriile din flora intestinală. Produsele finale ale fermentației bacteriene includ acid lactic, metan și hidrogen gazos. Lactoza nedigerată leagă apa din intestin, scaunul se diluează, provocând diaree. Gazele rezultate pot provoca balonări neplăcute, crampe abdominale și greață. În plus, pot apărea simptome suplimentare în funcție de gradul de intoleranță la lactoză, cum ar fi oboseala, oboseala, tulburările de somn și tulburările de deficit de atenție.

Mai mulți raportează, de asemenea, că, dacă produsele care conțin lactoză (lapte, iaurt, smântână, brânzeturi proaspete) au fost omise din dieta lor, acestea au devenit mai proaspete, durerea lor cronică și balonarea au dispărut. De aceea, este important să ocoliți conținutul din spatele termenului fără lactoză.

Lactoza, cunoscută și sub denumirea de zahăr din lapte, este un zahăr cu două componente (dizaharidă) care se obține prin combinarea unei molecule de glucoză și a unui zahăr galactozic. Zaharoza, zahărul obișnuit, este și o dizaharidă. Aici, o moleculă de glucoză (glucoză) iar o fructoză (fructoză) formează o moleculă. „petrecere”). Pentru ca lactoza să devină digerabilă, este necesară enzima lactază, care este produsă în puful intestinului subțire până la vârsta de aproximativ 4 ani, iar apoi producția sa încetinește încet cu vârsta. Enzima lactază clivează legătura glucoză-galactoză pentru a forma două zaharuri separate. Rezultă că alimentele noastre pot fi fără lactoză în mai multe moduri.

Să vedem versiunile:

· 1. Nu există și nu există lactoză în alimente.

· 2. Conținea lactoză, dar a fost îndepărtată sub formă de lactoză.

· 3. Conținea lactoză, dar a fost defalcat prin proces chimic (hidroliză).

· 4. Conținea lactoză, dar după adăugarea enzimei lactază s-a descompus în componente de zahăr, astfel încât conținutul de zahăr al produsului (exprimat în g) practic nu s-a modificat, doar compoziția zahărului a devenit diferită.

· 5. Conținea lactoză, dar în timpul procesării produsului lactat (iaurt, brânză ...) bacteriile și ciupercile au „trăit-o”, de aceea conținutul de zahăr al produsului scade la aproape zero.

De ce este bine să știi toate acestea? Pentru persoanele cu diferite probleme de procesare a alimentelor (sensibilitatea la zahăr în lapte, diabet), este important să știți din ce mănâncă. Pentru cei care sunt sensibili la lactoză, este primar faptul că nu există zahăr sub formă de lactoză. În cazul diabetului, este important să cunoașteți forma și cantitatea de zaharuri prezente.

Efectul de creștere a zahărului din sânge al lactozei este mai mic decât cel al glucozei. Prin urmare, este mai puțin probabil să consume un produs tratat cu enzime decât un aliment fără zahăr (a se vedea punctele 2 și 5).

Având în vedere energia unui produs fără lactoză, se poate spune că dacă fără lactoză constă doar în faptul că lactoza este descompusă în două molecule de zahăr, conținutul energetic al produsului rămâne practic același cu cel al lactozei- conținând versiunea. În caz contrar, depinde de procesare, de ingrediente suplimentare, de câte calorii conține alimentele date.

Datorită brevetului maghiar, laptele, iaurturile și smântâna fără lactoză conțin zahăr într-o stare care a fost deja „pre-digerată”, adică împărțită în constituenții săi. În multe cazuri, aromele sunt ușor mai dulci decât omologii lor netratați, deoarece glucoza are un gust mai dulce decât lactoza. Produsele fermentate, maturate au, de asemenea, un conținut scăzut de zahăr, inclusiv lactoză.

De unde știe clientul toate acestea?

Din decembrie 2016, declarația nutrițională este obligatorie pe eticheta alimentelor. Aceste informații pot fi deja găsite într-o parte semnificativă a produselor. Ce anume sa cauti? Trebuie să te uiți la carbohidrați. Această valoare oferă informații despre numărul total de grame de carbohidrați în 100g (sau 100ml) de produs. (Amidonul, zaharurile, dar chiar și xilitolul sunt carbohidrați!) Cantitatea de zahăr este descompusă sub conținutul de carbohidrați. Dacă aici este listată o valoare mai mare de 0,1 g, produsul nu conține zahăr, dar poate fi fără lactoză! Astfel, termenul fără lactoză nu trebuie considerat același cu termenul fără zahăr. Nu sunt sinonime între ele.
Faptul că producătorul și/sau distribuitorul afirmă că un produs nu conține lactoză înseamnă numai și exclusiv că zahărul rezultat din combinația de glucoză și galactoză este prezent în această formă în cantități mai mici de 0,1 g/100 g. Produsul poate conține în continuare glucoză și galactoză în urma descompunerii lactozei, la fel ca și alte zaharuri. Astfel, nu există nicio corelație între conținutul de energie și fără lactoză, care este fără lactoză și nu fără zahăr!

De aceea, în fiecare caz, verificăm pe eticheta nutrițională care este conținutul de zahăr al alimentelor înainte să îl cumpărăm și să îl consumăm.

Dacă încă nu sunteți sigur, duceți-l la un laborator de testare!