Condimente - piper Cayenne, chimen, ghimbir, mărar

Condimente - Scopul utilizării condimentelor este de a îmbogăți și a evidenția gustul ingredientelor, de a masca anumite arome, de a armoniza aromele. Condimentarea poate avea loc înainte de coacere-gătit (decapare), în timpul sau în timpul servirii. Alegerea condimentelor armonizante depinde dincolo de tradiție, în principal de materiile prime utilizate, de metoda, intensitatea și durata tratamentului termic și de aromele care trebuie atinse. Datorită bunătății lor culinare, condimentele au fost considerate timp de multe secole drept sufletul gătitului, bucuria bucătarului.

Cayenne bors (ardei iute)

Gust: picant, picant
Utilizare: tot felul de alimente, preparate din carne, măruntaie

THE piper roșu ardei iute macinat grosier folosit ca condiment. Ardeii iute din America Centrală și de Sud aparțin familiei cartofilor, din genul Capsicum (adică capsis: intepătură). Sunt cunoscute cel puțin 30 de specii din gen, dar numai cinci dintre ele sunt cultivate în întreaga lume. Majoritatea ardeilor domestici sunt o varietate de ardei obișnuit (Capsicum annuum). Deși picantul este definit de limbajul obișnuit ca gust, nu este cu adevărat ci un sentiment de durere, ci are multe aspecte fiziologice benefice care fac ca condimentele picante și amestecurile de condimente să fie cele mai populare din întreaga lume. Consumul său stimulează digestia.

Cum se folosește? Este foarte picant, așa că mânuiți-l cu grijă și adăugați puțin la mâncare.

Semințe de fenicul

Gust: aromă dulce, lemn dulce,
Utilizare: cârnați prăjiți

Fenicul (Foeniculum vulgare)

fenicul (Foeniculum vulgare) este un condiment și o plantă perenă aparținând familiei de țelină. Un alt nume este cunoscut sub numele de pulbere de anason. Semințele de fenicul au un efect de stimulare a poftei de mâncare, moară de vânt, antispastice, de propagare a laptelui, anti-fermentare și anti-balonare.

Cum se folosește? Semințe de fenicul pentru frecare uscată a cărnii. se folosește întreg și măcinat. Dacă este folosit întreg, zdrobiți-l mai întâi într-un mortar sau sub lama cuțitului. Este un ingredient major în amestecul chinezesc cu cinci condimente.

Chimion

Gust: aromă dulce, aromată, pământească, anasonată
Utilizare: carne integrală, tocănițe, cârnați, gulaș

Chimen (Carum carvi)

THE chimion (Carum carvi) este o specie aparținând familiei de țelină originară din Asia de Vest, Europa și Africa de Nord. A fost un condiment popular în Europa încă din secolul al XIII-lea. Datorită caracterului său puternic, se armonizează mai ales numai cu usturoiul. În medicina populară, are un efect de stimulare a poftei de mâncare, de întărire a stomacului, de suflare a vântului și antispastice. Gust emoționant, puțin folosit în Ungaria, gust amar, dulce, afumat, pământesc chimion (Cuminum cyminum), care se armonizează bine cu chili, scorțișoară și coriandru și este un element esențial în preparatele din curry indian.

Cum se folosește? Chimenul este folosit întreg și măcinat. În special carne de porc friptă, pulpă de porc alamată, umăr, condimente de malaché. Dacă nu doriți să întâlniți semințe de chimen în vas, puneți-le într-o pungă separată pentru vas (varză).

Ghimbir (măcinat)

Gust: picant, picant
Utilizare: carne, fripturi, tocane

Ghimbir (Zingiber officinale)

THE ghimbir obișnuit (Zingiber officinale) este un condiment și o plantă care aparține familiei ghimbirului. A fost folosit în China de mii de ani. Este similar cu prevalența în bucătăria asiatică galanga (Alpinia). Reduce greața, ajută la bolile de călătorie, ameliorează crampele abdominale și balonările. Una dintre cele mai apreciate plante medicinale.

Cum se folosește? Cu ghimbir măcinat (sau zdrobit într-un mortar), putem freca suprafața cărnii, dar o putem adăuga și la marinate. Îl condimentăm și cu el în ultima fază de gătit. Evidențiază, umple aromele. Supradozajul poate da mâncării un gust amar.

Mărar

Gust: cu o aroma acra, dulce, condimentata pe baza de plante
Utilizare: carne

Kapor (Anethum graveolens)

THE mărar (Anethum graveolens) este, de asemenea, o aromă populară aromată anuală și condiment în bucătăria maghiară, un membru al familiei de umbrele. Rudele cunoscute sunt pătrunjelul, morcovii și semințele de chimen. Probabil a fost adus în Panonia și în alte părți ale Europei de legionarii romani din regiunea mediteraneană, unde este și astăzi nativ. Frunzele, florile și fructele sale sunt toate potrivite pentru condimentare.