FICAT DE PUI ȘI FRUNZE DE CELERIE

FICATUL DE PUI nu este o materie primă deosebit de apreciată, nu în ultimul rând pentru că este ieftină, există o mulțime de ea. Nu trebuie să urci pe o piatră, cum ar fi supa cuibului de rândunică pentru mucus rar, sau să riști otrăvirea, ca atunci când consumi o fugă. Un animal protejat sau o parte a acestuia, care nu se află într-o jumătate de rasă și nici în cantitatea de gram din corpul unui carnivor, din care numai

ar fi o raritate. Deci, putem spune - ficatul de pui nu este o materie primă deosebit de prețioasă, în timp ce există doar imaginație în prepararea sa și nu puține. Ultima dată, de exemplu, Zsolt Serényi a făcut un in foarte înșelător și a făcut pate de ficat de pui rafinat pentru prezentarea excelentă a vinului Gábor Merfelsz (Szekszárd). O spun doar în liniște, dar nu am recunoscut ficatul de pui, era atât de frumos pregătit, așa că mai întâi m-am gândit la un ingredient mai nobil, ficatul de rață. A fost experiența definitorie când ficatul de pui a crescut cu siguranță foarte mare în ochii mei. Această experiență mi-a venit în minte chiar și atunci când ficatul de pui a venit în fața mea pe tejghea. De asemenea, am cumpărat imediat 1 kg de ficat de pui proaspăt.

Îmi place în special țelina, așa că am cumpărat-o și pentru că verdele său era frumos. În plus, țelina - o uităm - este o plantă foarte utilă și sănătoasă, care are și ingrediente active anticanceroase, dar este utilă și împotriva hipertensiunii arteriale. Celelalte condimente folosite la gătit sunt sănătoase și vindecătoare, ceea ce înseamnă că țelina excelentă, gustoasă și sănătoasă și ficatul de pui sunt adăugate aici. (În timp ce găteam, cerul a căzut și a venit o furtună. Fotografia a surprins norii care se adunau.)

Ficat de pui picant cu frunze de țelină (Rețetă)

În această rețetă - care, în esență, nu este altceva decât o descriere a unui fel de mâncare preparat pentru prima dată cu această compoziție și condimente - marele lucru este că am găsit armonia gustului atrăgător al frunzelor de țelină, maghiran, chimen. Această triadă este apoi asociată cu aromele altor condimente și grăsimi. Ei bine și ficatul de pui.

Ingrediente:

1 kg de ficat de pui proaspăt
2 linguri de grăsime de rață (înlocuitor de ulei)
100 g unt nesărat
2 cepe de cap mediu
1 cap de ceapă verde
3 suvite de frunze de țelină
3 frunze de salvie proaspete
2 ramuri mici de cimbru
1 lingurita curcuma
1 linguriță de coriandru
1 linguriță de ardei roșu
2 lingurite de maghiran
1 linguriță de chimen măcinat
1 linguriță de chimen (întreg)
½ linguriță piper negru măcinat
½ linguriță de chili
sare

Pregătire: Puneți grăsimea și untul de rață într-o tigaie, adăugați ceapa tocată, ardeiul verde înconjurat, 1 fir de țelină tocat, frunzele de salvie și cimbru. Îl fierbem amestecând.

Odată ce ceapa este sticloasă, adăugăm ficatul de pui, amestecăm și prăjim 2 minute, apoi putem adăuga toate celelalte condimente, cu excepția sării. Gatiti, prajiti ficatul de pui. Imediat înainte de gătit, adăugați sare și adăugați cele două fibre de țelină rămase, tocate. Se prăjește ficatul încă 4-5 minute, apoi se ia de pe aragaz și se lasă să se odihnească sub un capac lăsat o crăpătură.

Ficatul tocmai preparat poate fi consumat cald sau rece. Odată ce s-a răcit, putem tăia ficatul cu un cuțit și îl putem pune înapoi în sucul de unt, gras, condimentat, îl amestecăm bine, îl putem congela la frigider și îl putem mânca ca pateu. Poate îl putem tăia și mai neted, mai cremos cu un mixer de băț și îl putem întinde pe pâine.