Alimentele congelate conservă vitaminele?

Am învățat deja la grădiniță că cele mai multe vitamine sunt în legume și fructe. Este valabil și pentru legumele congelate rapid?

Principiile unei diete sănătoase ar trebui să ia în considerare aspecte precum ingredientele, varietatea metodelor de gătit, abstinența de la extreme, aportul echilibrat de macro și micronutrienți.

Corpul uman nu este capabil să producă vitamine, deci trebuie să le obținem din surse externe. Cea mai naturală sursă este o dietă completă, care conține o proporție adecvată de alimente de origine animală și vegetală.

Dar alimentele congelate?

Chiar și astăzi, mulți oameni cred că legumele și fructele congelate rapid conțin foarte puține vitamine și minerale. În contrast, adevărul este că alimentele congelate nu numai că își păstrează conținutul de nutrienți și textura naturală, dar pot dura mult timp, pot fi disponibile oricând, indiferent de sezon și pot fi realizate în câteva minute.

congelate
Foto: pixabay.com

Iar gustul lor este la fel de delicios ca cel al legumelor și fructelor proaspete. Ca să nu mai vorbim că trebuie să treacă printr-un filtru de asigurare a calității foarte serios înainte de a putea fi comercializate. Gospodinele pot economisi timp și efort semnificativ alegând aceste produse, deoarece acestea sunt deja disponibile în starea gata de depozitare de pe rafturile magazinelor. Nu este nevoie de ore întregi de curățare a legumelor, extracție de mazăre, înmuiere, acestea pot fi folosite pentru a face feluri de mâncare mai delicioase decât delicioase.

Aprovizionarea cu alimente congelate rapid este practic aceeași cu cea a alimentelor congelate rapid din produse proaspete de pe piață. De asemenea, este un aspect important faptul că ne putem hrăni corpul cu minerale, vitamine și fibre iarna și vara cu legume congelate rapid.

Conservarea prin congelare rapidă este complet lipsită de substanțe chimice, nu se adaugă aditivi la materia primă pură în timpul procesului.

Foto: pixabay.com

Tehnologie

Conservarea prin congelare rapidă este esența ingredientelor alimentare congelat în cel mai scurt timp posibil - câteva minute pentru legume și fructe - până la minus 18-22 ° C. Drept urmare, cantitatea mare de apă care alcătuiește alimentele (60-90% pentru legume) îngheață sub formă de mici cristale de gheață, astfel încât peretele celular să nu fie deteriorat la decongelare.

Datorită micilor cristale de gheață, produsul eliberat după înghețarea rapidă nu scurge prea mult suc, îl conservă forma originală, culoarea, substanțele utile, vitaminele, chiar și parfumul materiei prime. Acest lucru se datorează parțial faptului că la această temperatură activitatea microorganismelor care cauzează deteriorarea alimentelor se oprește practic.

Viteză

Legumele și fructele congelate sunt procesate în câteva ore de la recoltare. Deoarece suferă doar o cantitate mică de pierderi de nutrienți în timpul procesului de îngheț, își păstrează conținutul ridicat de vitamine și minerale. Spre deosebire de, legumele și fructele proaspete ajung adesea la masa noastră doar în zile sau săptămâni, și își pierd componentele vitaminice și minerale destul de încet în timpul transportului și depozitării. Fructele proaspete cu carne moale și legumele verzi își pot pierde zilnic până la 15% din conținutul de vitamina C atunci când sunt depozitate la temperatura camerei.