Pentru entuziast sau dacă aveți deja un cuptor „la îndemână”, vă recomand rețetele din meniu pentru primele experimente.

Îi doresc tuturor dragelor noastre cuptoare un experiment bun!

Pâinea noastră zilnică

Familia Iván nu a mâncat pâine din magazin din 2003, doar de casă, nu avem un aparat de pâine - mulți nu - mulți se tem de dificultatea frământării pâinii, deși nu este ușor, dar nu este prea obositor - și dacă aveți deja copii în casă, este o experiență uriașă și ei învață jucându-se - mai ales dacă îl scot din aluat - vă puteți obișnui.

Prima pâine pe care am copt-o începând cu un an a ars în cărbune deoarece am supraîncălzit cuptorul.

Data viitoare când am fost atenți, nu am încălzit atât de mult cuptorul lăsat în mod natural nefierteți în pâine. Descriu toate acestea pentru ca nimeni să nu fie descurajat de primul eșec, așa am început.

Ca o mângâiere, descriu că și astăzi există un loc în care pâinea este direct prea gătită, a cărei crustă arsă se bate cu un băț și se consumă pâinea făcută în acest fel.

Lasă rețetele să vină!

Pâine de păpădie (cartof)

3 kg faina BL 80

4 găluște medii

1 cub de drojdie

Făina este cernută într-un jgheab de lemn și amestecată cu sarea, în timp ce drojdia este înmuiată în puțină apă călduță în care s-a dizolvat o linguriță de zahăr. Se face o fântână în mijlocul făinii, se toarnă drojdia fermentată și cca. Adăugând continuu 1-1,5 litri de apă călduță, prelucrați făina într-un aluat și apoi începeți să frământați. După aproximativ 20-30 de minute de frământare, aluatul începe să se blistere - potrivit străbunicii mele, este posibil să încetezi să frămânți imediat ce picură apa din picături din tavan - adică picură sudoarea din frunte. Apoi împart aluatul în trei jumătăți pe o scândură de frământat și îl frământ într-unul rotund cu cea mai urâtă jumătate orientată în sus - pentru că va fi fundul acoperit cu o lopată - îl punem într-o ușă lacrimă căptușită cu o cârpă de in și presărată cu făină. Presărați blatul cu făină și acoperiți cu un alt prosop de pâine. Se lasă o oră într-un loc cald.

O opțiune: De îndată ce se ridică de pe ușa lacrimă, o acoperim pe paleta de copt și o introducem în cuptorul cald și o coacem.

Alternativ: frământați aluatul de pâine și formați pâinea din ea, rotundă, alungită, răsucită etc.

Dacă pâinea nu este tăiată pe lateral în timpul coacerii, aceasta se va despărți, dacă va fi tăiată pe lateral, nu va fi despicat. După formatare, mai am aprox. O las sa creasca 20 de minute si apoi o bag in cuptorul cald cu ajutorul unei palete de copt, unde aprox. Gata în 50 de minute.

Se poate forma din același aluat de pâine chifle, croissant etc. Odată din curiozitate, am cântărit un magazin și rola de acasă de aceeași dimensiune, rola magazinului a cântărit 6 dkg, rola de casă a cântărit 18 dkg.

Paine de cartofi fara drojdie perforata fara drojdie acra

(cantitate mica)

1 kg BL 80 făină

2 găluște medii fierte

drojdie activă din coacerea anterioară (aproximativ 15-20 dkg la temperatura camerei)

3/4 parte din aluat de casă

Făina este cernută într-o tavă de lemn și amestecată cu sarea, se adaugă aluatul din coacerea anterioară la temperatura camerei și 3/4 din aluatul de casă. Cu adăugarea continuă de aproximativ 7 dl de apă călduță, prelucrați făina într-un aluat în timp ce adăugați găluștele fierte stoarse manual sau zdrobite cu cartofi și apoi începeți să frământați. După aproximativ 20-30 de minute de frământare, aluatul începe să se blistere. Apoi frământ aluatul într-unul rotund și îl pun într-o ușă ruptă căptușită cu o cârpă și presărată cu făină. Presărați blatul cu făină și acoperiți cu un alt prosop de pâine. Se lasă o oră într-un loc cald. Apoi frământați din nou pâinea și puneți-o înapoi în pahar. După o oră, frământați din nou, formați și așezați pe o foaie de copt și puneți-o în cuptor și aprox. Coaceți în 50 de minute.

Aluatul acasă (sursa Alexa Christi)

Ziua 1 puneți într-o sticlă care poate fi închisă:

2 lingurite de faina vie iaurt natur

4 linguri de făină

Sigilați 4 sticle de apă rece și lăsați să stea la temperatura camerei, dar nu într-un loc însorit.

Ziua 2 La amestec adăugați 4 lingurițe de apă și 4 lingurițe de făină

3 zile La amestec adăugați 4 lingurițe de apă și 4 lingurițe de făină

Ziua 4 Se amestecă 3/4 parte din aluat și se toarnă 10dkg de apă și 10dkg de făină în reziduu.

Ziua 5 Se amestecă 3/4 parte din aluat și se toarnă 10dkg de apă și 10dkg de făină în reziduu.

Ziua 6 Aluatul este potrivit pentru coacerea pâinii, dacă nu dorim încă să coacem pâinea, punem aluatul în frigider și îl depozităm acolo. Îndepărtați cu o zi înainte de coacere și lăsați să atingă temperatura camerei. A doua zi, se toarnă 3/4 din ea, se adaugă la făina de pâine, se adaugă cele obișnuite
10dkg de apă și 10dkg de făină și reveniți la frigider până la următoarea utilizare.

Încălzirea cuptorului:

Concomitent cu asamblarea aluatului de pâine, cuptorul trebuie aprins, în acest scop se poate folosi numai lemn subțire cu grosimea maximă de două degete. Pentru prima aprindere aprox. ardem un coș mare de lemn când mai este doar jarul în gura cuptorului. Punem așternutul după ce jarul a fost întins în partea de jos a cuptorului, aprox. După 20 de minute, cuptorul este aprins din nou și lemnul corespunzător cantității anterioare este ars în el. Dacă jarul a fost ars, mistria de cărbune este întinsă pe fundul cuptorului - este important deoarece, dacă fundul cuptorului nu este suficient de cald, nici fundul pâinii nu se va coace. 20 de minute. De asemenea, acest timp durează o oră pentru ca pâinea să crească, iar prăjitorul de pâine poate fi scos. Înainte de a semăna pâinea, jarul este împins în ficat - în spatele cuptorului - într-un așa-numit măturați fundul cuptorului folosind un pemet. (În absența unui pemete, o mătură de sorg este, de asemenea, perfectă)

„Înainte de utilizare, partea superioară a pâinii trebuie să fie pătată cu apă, iar după descărcare, pâinea trebuie„ spălată ”, adică partea superioară poate fi pătată cu apă, astfel încât crusta să fie strălucitoare”. - Asta am auzit de la bătrâni. Nu am reușit întotdeauna acest lucru, oricum pâinea de păpădie va fi mată din cartofi, dacă vrem pâine cu blat de făină, udarea trebuie lăsată afară.

Amestecuri de pâine:

Aluatul fără păpădie, toate celelalte pâini, cum ar fi secara, graham, porumb, germeni de grâu, spelt etc., pot fi, de asemenea, considerate aluat de bază. se poate face prin completarea acestui aluat de bază.

Toate așa-numitele. facem pâine făcută cu făină amestecată în așa fel încât ¾ partea făinii să fie făină simplă și ¼ parte din făina adăugată (secară, porumb etc.) raportul dintre făina adăugată și făina netedă poate fi mărit la jumătate din raport. La noi, acest lucru s-a întâmplat, desigur, fiecare ar trebui să stabilească proporțiile în funcție de propriile nevoi.

Făină: făină de secară, făină de spelt, făină graham, făină de porumb.

Pâine de semințe:

Se pot face posibilități și combinații nesfârșite. O opțiune este să amestecați semințele în aluatul în sine, cealaltă opțiune este să stropiți doar vârful.

Când amestecăm semințele în aluat, în acest caz le amestecăm cu făina înainte de a adăuga apa și drojdia. Când doriți doar să puneți semințe deasupra pâinii, după ce ați modelat pâinea, ungem blatul cu o perie și întoarcem pâinea peste semințele presărate pe tablă, apoi întoarceți pâinea înapoi și o puteți coace. (Am citit astfel de prostii că, dacă vrem semințe deasupra pâinii, atunci trebuie să ungem pâinea cu albuș de ou, pentru că numai așa se lipesc semințele de pâine. Soluția apoasă este o garanție perfectă că semințele rămâneți deasupra pâinii și nu cădeați, oricum, câte pâine prăjitoare vechi am întrebat au râs bine de prostia de albus de ou și au declarat că nu au folosit niciodată altceva decât apa pentru pâine.

Câteva idei pentru pâinea de semințe: floarea-soarelui, semințe de dovleac (rup semințele în bucăți grosiere), semințe de in, semințe de susan, semințe de chimen, porumb (porumb gătit la conservă - nu poate dura mult!), Semințe de mac și amestecurile acestora.

Consumăm semnificativ mai puțin din aceste pâini deoarece trăim bine în cantități mai mici. Acest lucru se datorează faptului că nu se adaugă aditivi, nu este inclus niciun agent de încărcare etc.

Plată, flacără de pâine, flacără, plăcintă de pâine, plăcintă

Din aluatul de pâine din una dintre ușile speciale, se pot face 4-5 linguri de pâine și flacără de pâine. Această cantitate de aluat este pur și simplu scoasă din aluatul de pâine, întinsă la dimensiunea unei foi de copt, untă cu sos de usturoi, smântână și introdusă în cuptor. După aproximativ 10-15 minute de coacere, sunteți gata, unii lăsați-l să se prăjească puțin mai mult, deoarece doriți ca smântâna să se rumenească deasupra pe alocuri. Desigur, prăjiturile de pâine „chel” se pot coace și ele, apoi usturoiul și smântâna sunt așezate pe aluatul deja copt.

Tort:

Toate prăjiturile care pot fi făcute într-un cuptor normal - umplute, fermentate - se pot coace și la cuptor, dar trebuie avut grijă să nu se ungă vârful aluatului cu ouă, deoarece va arde. Pur și simplu ungeți aluatul cu apă dulce. Aluatul trebuie așezat într-o fieră sau o foaie de copt.

O încălzire a cuptorului poate fi utilizată complet după cum urmează:

Prăjirea cu flacără 1 (Viteza la care se coace flacăra poate fi utilizată pentru a determina dacă cuptorul a fost încălzit corespunzător)

2. coacerea pâinii, coacerea prăjiturilor

3. un fel, carne prăjită

4. uscarea fructelor și legumelor

Prăjirea castanelor în cuptor:

Coacerea în cuptor durează 15 minute în loc de mult timp. Castanele sunt tăiate în mod obișnuit și așezate pe o placă de fier. La cuptor, tragem puțin tăciuni sub tava de copt și o așezăm deasupra. Folosind o lopată, întoarcem deseori castanele și după 15 minute pot fi consumate. Mirosul îmi amintește întotdeauna de acele seri de iarnă când luam castane fierbinți în pungi mici de hârtie la vânzătorii de castane de pe stradă în timp ce mergeam pe zăpadă.

Tulpină sau varză umplută

Varza umplută o fac după rețeta obișnuită, pe care am pus-o în oală. Înainte de a folosi pâinea, am pus oala în ea și o împing până la capăt în ficat - puțin în jar. În funcție de mărimea porției, timpul de gătit este de 2-2,5 ore.

Coacerea cartofilor

Am pus feliile de cartof curățate și feliate subțiri pe fundul foii de copt, acoperite cu vegeta sau sare. Puteți adăuga șuncă, laterală, cârnați, cârnați, șuncă, inele de ceapă după gust, iar aceasta ar trebui să fie acoperită cu inele de cartofi, altfel toppingul va arde. Când ați terminat, cartofii vor deveni roșii, aceasta este de aprox. 30-45 minute. Desigur, dacă folosim cartofi deja fierți, timpul de coacere este semnificativ mai scurt.

Varză de fasole cu articulație

Ingrediente:

1 articulație de porc afumată (aprox. 1 kg),
1 kg de varză murată,
25 dkg inteligent,
1 grăsime mai mică de dimensiuni de ou,
3 linguri de făină,
1 linguriță de ardei roșu,
1 ceapa cap, sare,
3 dl suc de roșii

Carnea de porc se fierbe în apă cu o zi înainte și se lasă să se răcească în suc. Carnea de porc răcită se taie cubulețe și se lasă a doua zi. Fasolea îmbibată se pune într-o oală cu varza murată - care se spală dacă este necesar - și se fierbe moale în multă apă. Odată gătit, adăugați carnea pentru articulații. Încălziți grăsimea, prăjiți făina într-o culoare de coc, adăugați ceapa tocată și adăugați ardeiul roșu și sucul de roșii amestecând. Se amestecă (se diluează cu apă, dacă este necesar), se fierbe și se adaugă la supă. Gatiti impreuna pentru un timp scurt, daca este necesar, apoi sare.
Se servește cu pâine delicioasă moale, crocantă de secară
Timp de gătit aprox. ora 2

Varză mare de fasole
Rețetă pentru Noble

O specialitate locală este varza de fasole. Cu aceasta, femeile lui Dédy au câștigat recunoaștere în mai multe concursuri de gătit. Fasolea pestriță este înmuiată cu o zi înainte și fierte pentru a face același lucru cu articulația afumată. Ceapa, usturoiul, boabele de piper și laurii se adaugă în apa de gătit a cărnii. Când este gătită până se înmoaie, carnea este tăiată din os și bulionul este dat deoparte. A doua zi, din carne care trebuie prăjită se prepară o tocană groasă, bună, de ceapă, apoi toarnă se toarnă peste sucul de la articulația afumată și se adaugă varza murată. Când toate ingredientele sunt fierte, puneți boabele fierte și cubuletele în ele și aduceți-le la fierbere bine. Condimentat cu piper maghiar, chimen, busuioc, maghiran și iarbă de piper.

Timp de gătit aprox. 2,5-3 ore

Câteva nume uitate:

Nook, kucik, töcik, pócik = Scaun ridicat pe partea ușii băncii

Sut = Colț între corpul cuptorului și peretele din spate

Maj = Cea mai posterioară, cea mai îndepărtată parte a fundului cuptorului

Doer, în față = Folosit pentru a închide gura cuptorului

Remorcher de cărbune, sivan = Un dispozitiv care poate fi folosit pentru a împinge arzătorul și a muta jarul

Pemete = Un dispozitiv pentru măturarea interiorului cuptorului

Cantină, chanter = Un dispozitiv pentru încărcarea și descărcarea unui vas

(Poze cu rețete pot fi găsite în galerie!)