Cultivarea orientată spre calitate a orzului de primăvară

Cerințele de calitate ale industriei berii sunt stricte și speciale. Orzul cultivat pentru fabricarea berii are de fapt germinarea, puritatea, conținutul de umiditate, mărimea boabelor, echilibrul, sănătatea și așa mai departe. trebuie să fie de calitate a semințelor, dar trebuie să îndeplinească și alte cerințe de calitate din industria berii.

Aceste caracteristici speciale de calitate sunt influențate în mod fundamental de varietate, agrotehnică și ecologie, furnizarea lor necesită o pregătire profesională considerabilă și o disciplină de cultivare.

Orzul de primăvară este a doua cea mai mare suprafață de cereale cultivată după grâu, dar suprafața sa anuală poate fi afectată semnificativ de succesul sau eșecul anului precedent. Suprafața sa a depășit semnificativ 200 mii ha la începutul anilor 1990, iar suprafața însămânțată variază astăzi între 150 și 180 mii ha (Tabelul 1). Orzul este una dintre cele mai vechi plante cultivate din omenire, iar fabricarea berii datează și din vremurile istorice. Cultivarea de astăzi vizează în principal fabricarea berii, întrucât industria berii este un cumpărător stabil și solvent, cu piețe sigure. Cerințele de calitate ale industriei berii sunt stricte și speciale. Orzul cultivat pentru producția de malț are de fapt germinare, puritate, conținut de umiditate, mărimea boabelor, echilibru, sănătate etc. În ceea ce privește calitatea, sămânța trebuie să fie de calitate, dar trebuie să îndeplinească și celelalte cerințe de calitate din industria berii. Aceste caracteristici speciale de calitate sunt influențate în mod fundamental de varietate, agrotehnică și ecologie, furnizarea lor necesită o pregătire profesională considerabilă și o disciplină de cultivare.

Orzul nepotrivit pentru producția de bere nu este preluat de industria berii, poate fi vândut doar ca furaj în viitor și, astfel, poate aduce mult mai puțin profit producătorului. Prin urmare, orzul de bere ar trebui cultivat cu o atitudine maximă numai dacă atingerea obiectivului de cultivare este incertă, este mai oportun să alegeți un soi cu un potențial de randament diferit pentru un alt scop sau un alt soi.

Producția cu succes de orz de malț este influențată în mod fundamental de alegerea corectă a soiului, a locului de producție și a agrotehnicii. Producătorul este în decizia de a alege acestea, dar putem modifica doar posibilele efecte negative ale climei într-o măsură limitată.

Cererea de mediu, locul de producție

Nevoile de mediu ale orzului de bere sunt caracterizate de obicei prin izvoare ploioase și veri mai reci, dar vremea mai caldă decât media este ideală pentru dezvoltarea sa inițială la începutul primăverii. Cerințe de sol: soluri legate de câmp sau de pădure cu straturi adânci cu legături medii, un aport mai bun de humus și var, pH neutru, care conține cantități suficiente de substanțe nutritive ușor absorbite. Solurile acide nu sunt potrivite pentru cultivare fără reparații, deoarece raportul intestin-coajă se deteriorează.

Datorită climatului continental al Ungariei, acesta este situat la granițele sudice ale zonei europene de producere a orzului de bere, prin urmare, în câțiva ani este imposibil să se producă orz de calitate standard. În acest caz, industria berii poate face concesii mai mici, care se aplică în principal conținutului mai ridicat de proteine din cereale, dar nu ar trebui să fie construit pe. În ciuda dimensiunilor reduse ale țării, există diferențe climatice semnificative care au determinat dezvoltarea zonelor de cultivare a orzului. Cele două mari cartiere tradiționale noastre sunt situate în nordul și vestul Ungariei.

Locația de producție în nordul Ungariei: Salgótarján, Hatvan, Gyöngyös, Füzesabony, Tiszafüred, Mezõnyárád, Miskolc, Szarvas, Sátoraljaújhely line, resp. zonele din nord.

Vestul Ungariei: Sopron și împrejurimile sale, valea Rába și județul Vas, partea de vest a județului Gyõr-Sopron, județul Zala. Pe lângă zonele ideale, orzul de bere este cultivat în multe locuri, aproape în toată țara, cu un risc de calitate mai ridicat. Dintre acestea, acestea sunt semnificative în zonele văii Tisza, județul Jász-Nagykun-Szolnok și județul Békés (Figura 1).

Vremea ploioasă, care este mai caldă decât de obicei în timpul germinării și dezvoltării inițiale și mai rece decât de obicei în timpul umplerii ochilor este ideală pentru calitatea și cantitatea culturii. Căldura și uscăciunea care apar adesea în ochii noștri în timpul dezvoltării ochilor cresc semnificativ conținutul de proteine și, respectiv, reduc plenitudinea ochilor. clasificarea. Acest lucru se datorează faptului că o proporție mai mare de proteine este încorporată mai întâi în boabe, urmată de amidon abia mai târziu. Datorită căldurii și uscăciunii din timpul umplerii boabelor, încorporarea amidonului este deja împiedicată, rezultând boabe proteice mai mici, dar relativ mai mari. Acest fenomen, care crește conținutul de gluten al grâului de pâine, degradează în mod semnificativ calitatea orzului de bere (Figura 2). Dacă este mult mai rece decât media la începutul primăverii, planta nu va avea suficientă tufă și dezvoltare vegetativă datorită germinării remorcate și dezvoltării inițiale, astfel încât randamentul va fi mic.

Industria malțului necesită de la producător standarde de calitate în conformitate cu standardul (Tabelul 2) sau mai multe și multe alte proprietăți organoleptice favorabile (piele subțire, fin pliată, culoare galben pai și miros care indică sănătate și bună calitate).

În plus față de acești indicatori de calitate identificabili rapid, următoarele teste determină în primul rând adecvarea și dorința unui soi sau a unui lot pentru industria de malțire și fabricare a berii:

Pierderea malțului: arată ce procent din greutatea bobului rămâne după germinare sub formă de malț.

Friabilitate: sfărâmarea malțului, care indică solubilitatea și procesabilitatea ulterioară a acestuia.

Conținut de extract: cantitatea absolută de substanțe (în principal amidon și proteine) care se pot dizolva din malț în zer.

Numărul Kolbach: indică procentajul conținutului de proteine din malț care se poate dizolva în must.

Numărul Hartong: solubilitatea totală a malțului, adică raportul dintre conținutul de extract dizolvat în must și efectele enzimatice la 45 ° C la maxim posibil.

Fermentarea finală: indică procentul de conținut de extract dizolvat în must care poate fi fermentat de drojdiile de bere.

Vâscozitate: valoarea scăzută oferă date despre o solubilitate bună și alți parametri tehnologici și de calitate a produsului final

Dacă vintage-ul are dreptate, poate exista o suprasolicitare semnificativă, atunci când industria selectează foarte strict. Amestecarea soiurilor reduce semnificativ calitatea malțului. Industria berii are metode de testare pentru a detecta posibila amestecare a soiurilor, pe care o tratează ca un motiv de excludere.

Dintre orzul cu două și șase rânduri, industria de malțire folosește orzul cu două rânduri într-o măsură decisivă. În cazul orzului cu două rânduri, numai floarea din mijloc este fertilizată din cele trei urechi cu flori simple per ureche, astfel încât, spre deosebire de urechile cu șase rânduri, boabe de aceeași dimensiune și formă cu aceleași proprietăți de germinare se poate dezvolta în ureche.

Selectarea soiurilor bune este un proces lung și greoi, deoarece efectul diferitelor recolte trebuie, de asemenea, cunoscut pentru un număr mare de parametri de calitate. Prin urmare, dacă un soi are o performanță fiabilă, industria de malțire se va lipi de el pentru o lungă perioadă de timp, nu folosind multe soiuri, ci doar câteva soiuri dovedite. Prin urmare, intenția noastră de producție trebuie să fie convenită cu cumpărătorul. Datorită intereselor industriei, schimbarea varietății este, de asemenea, mai lentă și are loc numai în cazuri justificate. În prezent, 42 de orz de primăvară (și 14 de orz de toamnă) se află pe lista națională de soiuri. Cu toate acestea, zona însămânțată de astăzi este dominată de 3 soiuri, Jubilant, Scarlett și Pasadena, cu o valoare de aproximativ 85%, dar există și soiuri noi, promițătoare, pe lista de soiuri.

Soiurile adecvate trebuie să aibă o bună productivitate, rezistență la înclinare și boli și caracteristici excelente de calitate a berii.

Proprietățile agrotehnice bune sunt importante în primul rând pentru producător, dar nu numai acestea, ci și capacitatea de a produce calitate în condiții climatice mai proaste și la un standard standard. Datorită condițiilor noastre climatice, este mult mai dificil pentru noi să păstrăm conținutul de proteine la valoarea dorită. Cu toate acestea, problema proteinelor nu este atât de simplă, deoarece conținutul de proteine din cereale este strâns legat de alte proprietăți care conferă calitatea finală a berii. Printre aceste proprietăți, conținutul de extract este crescut printr-o scădere a conținutului de proteine, astfel că are ca efect creșterea calității berii. Cu toate acestea, există proprietăți care sunt afectate negativ de scăderea conținutului de proteine ale ochiului la unele soiuri, dar nu și la altele (conținutul de ß-glucoză, activitate enzimatică diastatică). Acest lucru este deosebit de important pentru activitatea enzimei diastatice. Soiuri noi sunt, de asemenea, examinate din asemenea aspecte.

Faptul că unele fabrici de bere din Europa de Vest au început să producă beri nord-americane (de exemplu Budweiser) este o opțiune mai bună pentru condițiile noastre climatice nefavorabile. Acest lucru necesită soiuri speciale, care au o limită de absorbție a proteinelor cu 1-1,5% mai mare decât pentru berile tradiționale de tip european. Ungaria participă, de asemenea, la producerea materiei prime necesare pentru malț, care va avea loc în cadrul integrării producției. Acest lucru creează o altă oportunitate pentru producătorii exigenți și întreprinzători.

Conform sondajului național al hărții calității orzului de bere (2004), principalele culturi din ultimul an au fost floarea soarelui, grâul de iarnă, rapița de iarnă, sfecla de zahăr, porumbul și muștarul. Dintre acestea, sfecla de zahăr a fost în mod tradițional un bun precursor al orzului de bere de primăvară în ceea ce privește calitatea solului și conținutul de nutrienți. Rapița de toamnă, muștarul, porumbul de însilozare și cartofii pot fi considerate recolte bune pentru orz de bere, dacă solul nu este acid. Floarea soarelui și grâul de iarnă, precum și porumbul, pot fi considerate culturi mai puțin bune. Datorită sezonului lor de creștere îndelungat și a consumului ridicat de apă, floarea-soarelui și porumbul usucă semnificativ solul și pot lăsa multe reziduuri de tulpină relativ dificil de descompus. Porumbul poate avea, de asemenea, riscul infecțiilor cu Fusarium. Grâul de iarnă nu este optim datorită acelorași boli, dar este totuși mai bun decât orzul în sine. Desigur, producătorul este obligat să facă compromisuri, iar efectul preculturilor poate fi reevaluat în funcție de vremea toamnă-iarnă. Fluturii și leguminoasele sunt considerate o recoltă foarte proastă.

Orzul de primăvară are un sezon de creștere foarte scurt, rădăcini relativ slabe și o absorbție concomitentă de nutrienți săraci. Prin urmare, are nevoie de substanțe nutritive ușor de absorbit, dar, în același timp, orzul cultivat pentru industria berii trebuie să facă un compromis între calitate și cantitate. Este important un aport armonios și echilibrat de substanțe nutritive. Din păcate, mulți fermieri s-au gândit doar să furnizeze aprovizionare cu azot din constrângeri financiare în ultima perioadă. Cu 1 t de fructe și paie, absoarbe 20 kg de N, 9 kg de P2O5, 21 kg de K2O și 8 kg de CaO. Datorită plivirii și a efectului N semnificativ din primul an, gunoiul de grajd nu se aplică direct la orz, ci la pre-recoltare. Cel mai bine este să aplicați îngrășăminte conform sfaturilor experților pe baza testării solului. În absența unui test de sol, dozele pot fi estimate având în vedere istoricul câmpului. Încercați să evitați dezvoltarea unor rapoarte extreme de nutrienți.

Absorbția de fosfor a orzului de bere este de aproximativ jumătate din cea a azotului, dar fosforul este un factor important de calitate. În cazul unei cantități reduse de sol, nu se poate renunța la înlocuirea acestuia, cel puțin cea mai mică doză răspândibilă din punct de vedere economic,.

Potasiul este un factor important de îmbunătățire a calității. Un aport adecvat de potasiu dezvoltă cereale pline, făinoase, cu granulație fină, îmbunătățește toleranța la secetă și reduce riscul de răsturnare. Majoritatea solurilor din Ungaria erau alimentate în mod adecvat cu potasiu, dar astăzi solurile din multe câmpuri sunt deficitare în K. Prin urmare, este recomandabil să eliberați cantitatea de potasiu preluată de cultura planificată în toamnă. Conținutul de K al paiului înainte de recoltare este un factor de reducere a dozei.

Premisa de bază că însămânțarea este unul dintre cele mai importante elemente ale producției de culturi de câmp este valabilă în special pentru orzul de malț, deoarece cerealele noastre au cel mai scurt sezon de creștere și, astfel, eficiența cultivării sale este din ce în ce mai compromisă prin erori de însămânțare. Cerințele de bază sunt starea culturală bună a solului, utilizarea semințelor îmbrăcate, blocate metalic, setarea precisă a mașinii și însămânțarea cât mai curând posibil. Deoarece semințele de orz încep să germineze peste +1 ° C, însămânțarea timpurie nu este limitată de temperatura solului, ci doar de umiditatea sa.

Numărul de răsaduri care vor fi însămânțate la hectar este de 4,5 până la 5 milioane, o creștere de 10 sau posibil 20% poate fi justificată dacă una dintre condițiile de însămânțare nu este optimă. Deși capacitatea bucșei de orz de primăvară este, în general, mai bună decât cea a altor cereale de primăvară (ovăz, grâu), nu este recomandabil să semănăm prea rar, bazându-ne pe tufișuri, deoarece putem obține urechi neuniform dezvoltate sau vremea caldă timpurie va opri bucșa și reduce randamentele. Adâncimea obișnuită de însămânțare este de 4-5 cm.

Lucrările de îngrijire la orz de bere pot fi începute prin laminarea inelului pentru a elimina orice ghiveci și pentru a asigura germinarea uniformă. Combaterea buruienilor este considerată a fi cea mai importantă lucrare de îngrijire. Primul pas în acest sens este să alegeți un câmp care este mai puțin infestat cu buruieni. Există un număr mare de formulări cu spectru larg disponibile astăzi pentru combaterea buruienilor. Un aspect important la alegerea unei substanțe chimice este prețul și faptul că ingredientul activ nu determină o creștere a conținutului de proteine din ochi.

Primul pas în controlul bolilor fungice este îmbrăcarea. Bolile frunzelor din bucșă pot fi controlate cu unul sau două tratamente fungicide cu helminthospore (Dechslera), făinare, rugină pitică și mai târziu fusarium. Este recomandabil să combinați pulverizarea cu combaterea buruienilor. Dacă este necesar, nu omiteți controlul târziu, deoarece în cereale, în general, bolile de pe porumbul de frunze de pavilion determină cea mai mare reducere a cantității și a calității culturii. Cultivarea prin însămânțare poate facilita foarte mult punerea în aplicare a protecției în timpul urechii. De asemenea, ne putem proteja împotriva celor mai vechi dăunători de insecte (locuitorii solului, muște frit, râme) prin pansament adecvat. Dacă solul este foarte contaminat, ar trebui efectuată dezinfectarea solului. Cel mai important dintre dăunătorii de frunze de mai târziu este semănatul de albire a albirii, precum și afidele și muștele miniere. Gândacii de albire a semințelor trebuie controlați în stadiul incipient al larvelor cu insecticide cu acțiune îndelungată.

Orzul de bere este recoltat la maturitate deplină la un conținut de umiditate de 14-16%. Recoltarea se poate face pe orice tip cu o mașină de recoltat cereale de bună calitate. Cu toate acestea, trebuie acordată o mare atenție reglării dispozitivului de treierat astfel încât boabele de orz să nu fie deteriorate, deoarece acest lucru va duce la o reducere a procentului de germinare. Este foarte important să nu întârziați începutul recoltei și să o terminați cât mai curând posibil. Supramaturarea sau înmuierea este, de asemenea, un factor semnificativ de deteriorare. Dacă orzul este înmuiat în cereale, încep procesele enzimatice de germinare, după care cultura devine improprie pentru a fi folosită în industria berii. Orzul scos din combine trebuie să fie imediat curățat în prealabil și clasificat și apoi depozitat într-un depozit curat, dezinfectat, cu un conținut de umiditate de 14%. (Dacă umezeala de stocare nu permite ca vremea să ajungă, aceasta poate fi uscată doar la temperaturi scăzute (40 ° C). Boabele de orz ating capacitatea lor maximă de germinare la numai 1,5 până la 2 luni după recoltare. respirația semințelor este semnificativă. căldura se acumulează și se condensează, semințele „transpira”. Acest lucru deschide calea infecțiilor fungice, deci este important să o așezați într-un loc răcoros și ventilat, să o inspectați în mod constant și, dacă este necesar, să întoarceți peste ea și ventilați-o.

Antal J. (2000): Cartea de buzunar a cultivatorilor de plante. Editura Mezõgazda, Budapesta

Blum Z. (2001): Despre proprietățile de malț ale soiurilor de orz de bere.

Agroforum practic 12.3. p. 27-30.

Láng G. (1976): Producție de culturi în câmp, Mg. De închiriat în Budapesta.

Láng L. și colab. (2005): Două tendințe în producția de orz de bere, Martonvásár, Anunțuri ale Institutului de cercetare al Academiei Maghiare de Științe din Mg XVII. 1. p. 16-17.

Lukács J. (2004): Producția noastră de cereale din perspectiva UE.

Agroforum practic 15. 11. p. 52–55.

Tápay T.: Harta de calitate a orzului de bere 2004. Agricultură

și Ministerul Dezvoltării Rurale

T. Tápay (1998): Despre orz de bere pentru cultivatori. Practic Agroforum IX. an 3. p. De la 13

Tomcsányi A. (1998): Principiile agrotehnice din orz de bere în nuanțe.

Practic Agroforum IX. an numarul 3 p. 17-20.