Cultivarea și prelucrarea dovlecilor comestibili

Conform datelor statistice, utilizarea dovlecilor în scopuri alimentare este, în general, mult mai mare în lume decât în Ungaria. Acest lucru este interesant deoarece, având în vedere gama largă de valori ale conținutului dovleceilor, este un păcat să omitem această legumă din dieta noastră.

Dintre proprietățile bune ale dovleceilor, trebuie evidențiate următoarele:

• energie scăzută (conținut scăzut de calorii), vitamină ridicată (B1)-,

Conținut B2-, C-) și mineral (var, fier, fosfor, potasiu, sodiu, magneziu);

• efect dietetic excelent, mâncarea făcută din acestea creează o senzație de sațietate, dar poate fi ușor digerată;

• potrivit pentru prepararea alimentelor pentru diabetici;

• fructele lor pot fi conservate economic, deci pot fi păstrate ani de zile;

• datorită gustului de bază neutru (neutru), pot fi aromate foarte bine și după dorință;

• gama lor largă de culori și forme-

oferă o selecție plăcută de săpun (dovlecei stea);

• prelucrarea lor este rapidă și ușoară, deoarece nu necesită decojire sau însămânțare.

Soiurile importante pentru cultivare sunt, de asemenea, prezentate mai detaliat. Dovlecii menționați în acest articol pot fi împărțiți în specii și soiuri de gătit și dovleac. Aceste soiuri formează un tufiș mai slab sau mai dens, în funcție de forța de creștere a speciei. Fructul își asumă forma specifică speciei la începutul dezvoltării sale, în timp ce își dobândește culoarea numai atunci când învelișul este complet copt. De asemenea, este foarte important să clarificăm conceptul de sezon de vegetație, deoarece influențează foarte mult cultivarea. Dacă obiectivul este cultivarea semințelor, sezonul de creștere se calculează de la germinare până la coacerea semințelor culturii. Situația este diferită în cazul fructelor mici, tinere, în care sezonul de creștere durează până la momentul recoltării. Lungimea sa depinde de mai mulți factori care influențează: dezvoltarea factorilor de mediu (apă, căldură, lumină); condiții de creștere (lăstari de seră sau cultivare în câmp deschis).

Să ne uităm la grupul de bucătari

• Sparanghel (Cucurbita pepo L. conv. Pepo provar. Oblonga WILD.)

De exemplu, aș menționa soiul alb Indel, care dezvoltă lăstari scurți cu un fruct cilindric, ușor conic, ușor ciufulit spre tulpină. Pielea este albă și galbenă la maturitate biologică. Carnea sa este de culoare alb-verzuie și grosime medie. Greutatea sa medie variază între 0,1 și 3,0 kg. În Ungaria poate fi găsit în câmp deschis, sub cultivare cu folie.

• Cocozella (Cucurbita pepo L. convar. Giromontiina DUSH. „Cocozella”)

Soi de tip tufiș scurt. Fructul său este alungit, ușor curbat, marmorat, cu pielea verde închis. Carnea sa este alb verzuie. Greutatea sa medie este de 2-4 kg. Recomandat pentru cultivarea în aer liber.

• Măsline (dovlecei) (Cucurbita pepo L. var. Giromontiina ALEF.)

Fiecare soi este caracterizat prin faptul că fructele lor sunt lungi, drepte, cilindrice, foarte subțiri înclinate spre tulpină, rotunjite la vârf, cu o lungime ușoară sau mai nervoasă și altfel netede (Figura 1). Se pot distinge mai multe grupuri de soiuri: fructe de culoare crem; fruct galben; fruct verde deschis; fruct verde închis; fructe negru-verzi și fructe galbene pătate.

• Dovlece stea (Cucurbita pepo L. var. Patissonina GREB. F. Radiata NOIS.)

O caracteristică comună este că fructul are o formă mai mult sau mai puțin convexă emisferică, cu un perimetru ușor aplatizat și o margine netedă zimțată (Fig. 2). Aș dori să evidențiez soiul alb Óvár, care are capul scurt, de tip tufiș, fructul său este ușor verde mediu, care se schimbă în verde deschis în timp și apoi în alb osos când este copt. Greutatea sa medie poate fi de 0,1 până la 1,5 kg.

• Cucurbita ficifolia BOUCHÉ.

Cea mai cunoscută este stridia verde de iarnă, care este un tip de creștere continuă, a cărei coajă este marmorată neregulat cu modele alb-verzi. Potrivit pentru consum dacă pielea devine dură și are un gust ușor amar. Când este copt, poate fi păstrat până la un an, se descompune în „fâșii” în timpul gătitului, de unde și denumirea populară: dovleac planat.

După toate acestea, pot fi urmate de dovleci:

În Ungaria, Cucurbita maxima convar. maxima (dovleac) și Cucurbita maxima convar. speciile de banane (banane dovleac) sunt cultivate. Este mai bogat în substanțe nutritive decât dovleceii de gătit, iar utilizarea sa este, de asemenea, versatilă, poate fi consumată prăjită, ca băutură și, în cazul generației mai tinere, ca hrană pentru copii. În ceea ce privește conținutul, acesta se caracterizează printr-un conținut ridicat de caroten (3,8 mg/100 g), un conținut de vitamina C de 30 mg/100 g și un conținut ridicat de calciu și fosfor. Unul dintre cele mai cunoscute soiuri este Nagydobosi, care dezvoltă un sistem de lăstari puternic mediu-puternic și are un randament sferic aplatizat. Coaja este gri deschis, iar carnea este portocalie. Se poate păstra bine, greutatea medie a culturii este de 4-8 kg.

Tehnologia cultivării

În cazul producției din fabrică, trebuie aleasă o locație adecvată, ținând cont de faptul că nu poate fi cultivată economic într-o zonă cu lumină slabă, pe o pantă răcoroasă sau într-un loc adânc pus în pericol de înghețurile de primăvară sau de alimentarea cu apă. Solurile cu nisip sau turbă excesiv de slăbite și solurile argiloase foarte libere, posibil saline sau apoase, fără aer au, de asemenea, un efect negativ asupra dezvoltării plantelor. Ca cultură intensivă în apă, acestea pot fi cultivate numai în zonele în care se plouă cel puțin 500 mm pe an pentru alimentarea cu apă sau în instalații de irigații adecvate pentru completarea acesteia.

Sunt cultivate ca cultură principală, astfel încât solul lor este pregătit toamna, având grijă să aplice cantitatea potrivită de organice și îngrășăminte. Primăvara, înainte de însămânțare sau plantare, solul este pulverizat, plivit, iar apoi suprafața solului este prelucrată netedă.

Variantele tehnologice de propagare sunt după cum urmează:

• înveliș de folie fără cadru (tunel mic), timp de plantare 15-30 aprilie;

• cultivare timpurie în câmp deschis, timp de plantare sfârșitul lunii aprilie - începutul lunii mai;

• plasament permanent, 10-20 aprilie;

• Semănatul permanent târziu, 10-30 mai.

În primele două tehnologii, propagarea are loc cu un răsad de cub la sol. Dimensiunea cubului de pământ poate fi de 6 × 6 - 10 × 10 cm. Timpul de creștere a răsadurilor este de 30-40 de zile, deci este necesar să recalculați timpul de însămânțare din timpul de plantare planificat.

În cazul însămânțării, sunt necesare 5-7 kg/ha în rânduri pentru însămânțarea într-un loc permanent și 3-5 kg / ha (3-5 semințe pe cuib) pentru însămânțarea în cuiburi. Răsadurile de dovleac bine dezvoltate au 3 până la 4 frunziș și pot fi plantate de la 100 × 100 cm la 200 × 200 cm.

Îngrijirea plantelor

După însămânțare și transplant, efectuăm lucrări de sol în starea de 1-2 frunze a standului, al cărui scop este să măcinați pentru a ajuta la înrădăcinare. Nu este mai puțin important să efectuați subțierea, în timpul căreia plantele mai slabe sunt îndepărtate, astfel încât două plante să rămână pe cuib. În următoarea etapă de dezvoltare a plantelor - la începutul apariției primelor flori - este necesar nu numai să slăbiți solul, ci și să înlăturați mâinile în jurul tulpinilor. După aceea, este nevoie de încă o prelucrare, care în cultura deja închisă se poate face doar cu o sapă manuală sau manual. După o perioadă de recoltare intensivă a fructelor, nu este necesară nicio prelucrare suplimentară din cauza prăbușirii tulpinilor.

În ceea ce privește substanțele nutritive, în funcție de aportul de sol, pot fi necesare 20-40 t/ha de gunoi de grajd (care poate fi bine înlocuit cu sol de compost în grădina de acasă) și 480-600 kg de îngrășământ mixt. Proporțiile îngrășământului amestecat trebuie ajustate după cum urmează: 30 până la 50 kg de 25% pétisalt, 300 până la 350 kg de superfosfat de 18% și 150 până la 200 kg de sare de potasiu 40%. De asemenea, este preferat nutrientul aplicat ca completare, cu o doză recomandată de 70-80 kg de 25% pétisol și 60-100 kg de 18% superfosfat la hectar. Este recomandabil să aplicați toate acestea în două tranșe, prima dată în stadiul de 1-2 frunze de dezvoltare a plantelor plantate și prin înrădăcinarea răsadurilor plantate, iar a doua oară la începutul înfloririi. Vremea favorabilă poate crește sezonul de vegetație, ceea ce poate justifica repetarea alimentării cu nutrienți cu jumătate din cantitatea menționată.

Dovlecii din acest articol sunt specii de plante intensive în apă, așa că ar trebui să vorbim cu siguranță despre irigații, care joacă un rol cheie în principal în timpul înrădăcinării răsadurilor. Această perioadă se încadrează în luna mai, când în Ungaria se încadrează suficiente precipitații în anii medii, dar în absența acestora este necesară irigarea. Cu toate acestea, experimentele au arătat că nevoile de alimentare cu apă ale diferitelor specii nu sunt aceleași. Dovlecii și dungile italiene necesită două treimi din apa necesară pe tot parcursul sezonului de creștere până la înflorire, în timp ce colierele, curbele și graurii necesită o alimentare uniformă de apă pe tot parcursul sezonului de creștere. Dintre metodele de irigare, irigarea prin picurare oferă cele mai bune rezultate. Nu folosiți irigarea brazdei, deoarece aceasta va deteriora rădăcinile, făcând solul etanș la aer.

Irigarea prin picurare combinată cu o folie întunecată oferă rezultate excelente: timpul de la germinare până la înflorire este redus și înflorirea este crescută, ceea ce are un efect pozitiv atât asupra cantității, cât și asupra calității culturii.

Protecția plantelor

În general, este bine îngrijit; plantele bine aprovizionate cu nutrienți și apă sunt mult mai rezistente la boli decât cele slab dezvoltate. Este foarte important ca populația de plante să fie uniformă, astfel încât indivizii săraci să nu fie surse de infecție. În plus, păstrarea câmpului fără buruieni este de o importanță capitală, deoarece buruienile absorb nutrienții din sol și, atunci când sunt îngroșate, creează un microclimat sărac, fără aer, pentru dovleac.

Cele mai frecvente boli ale diferitelor specii de dovleac sunt:

• făinare (Sphaerotheca fuliginea, Erysiphe cichoracearum): infecția cauzată de Sphaerotheca apare în principal în timpul lăstarilor de seră din cauza cererii mari de umiditate patogenă; în timp ce infecția cu erysiphe poate fi așteptată în perioada mai uscată, de obicei în august în câmp deschis. Petele albe minuscule pe culoarea frunzelor și mai târziu pe spate se asociază cu timpul.

Boli virale (virusul mozaicului de castravete, virusul mozaicului de pepene verde,

simptomele bolii apar mai întâi pe frunzele mai tinere. Mai târziu, pe plante pot fi observate pete de mozaic, tulpini de frunze și tulpini. Deoarece afidele joacă cel mai mare rol în dezvoltarea și răspândirea infecțiilor virale, controlul ar trebui, de asemenea, să fie îndreptat împotriva lor.

Recoltare, conservare

Începem să culegem dovleceii la sfârșitul lunii iunie și continuăm până la sfârșitul lunii septembrie. Este o constatare generală că o recoltare mai frecventă stimulează înflorirea plantelor, astfel că obținem mai multe recolte în ansamblu, dar greutatea fructelor scade.

Recoltarea dovleceilor este amânată la sfârșitul toamnei, deoarece acestea sunt culese atunci când roșea mușcă, deoarece atunci carnea va fi cu adevărat delicioasă. Ar trebui luat cu peduncul, poate fi păstrat bine într-un loc uscat fără îngheț până în decembrie și ianuarie. Randamentul mediu pe hectar este de 30-50?

O cerință de bază pentru o cultură conservată corespunzător este ca aceasta să nu fie deteriorată în timpul recoltării și uscată. De aceea începem recolta după ce roua dimineții s-a uscat. În cazul dovlecilor de gătit, floarea ofilită și tulpina sunt îndepărtate din fruct în același timp cu culegerea.

Fructele proaspăt culese pot fi păstrate în siguranță într-un loc răcoros câteva zile, dar depozitarea prelungită va duce la deteriorarea calității.

Metodele de conservare pot fi utilizate pentru a preveni deteriorarea microbiologică a plantelor vegetale.

Una dintre formele cunoscute de conservare în bulion este fermentarea, care poate fi utilizată pentru a face murături de vară din dovleci speciali. Cu toate acestea, acest lucru va păstra produsul doar pentru o perioadă scurtă de timp.

Dacă vrem să păstrăm planta pentru o perioadă mai lungă de timp, trebuie să folosim metodele de acidificare și tratament termic utilizate în fabrica de conserve. 45-50 de dovlecei de calitate „delicatesă” de 3 până la 4 cm diametru și 40 până la 50 din dovleci italieni de 4 până la 6 cm pot fi așezați în paharul de 5/4.

Fructele tinere ale dovlecilor speciali sunt potrivite pentru congelarea rapidă, ceea ce le pune la dispoziție fructele lor chiar și iarna. Fiecare specie de dovleac este potrivită și pentru conservarea prin uscare. Produsul astfel obținut poate fi depozitat mult timp și poate fi folosit ca materie primă pentru hrana animalelor sau ca materie primă pentru industria de cofetărie.