Cum să gătești tort de foc acasă

Faimoasa felie Pozharsky a devenit deja o legendă Pușkin, căruia îi plăcea să meargă să vadă Torzhok - Darya Pozharsky în restaurant, care servește cele mai bune pateuri rusești tocate de pui, moi, suculente și crocante. După ce poetul a glorificat acest preparat delicios în lucrările sale, le recomandăm prietenilor să stea la hotel și să ia cina într-un restaurant, Torzhok a devenit unul dintre cele mai populare locuri din Rusia. Pușkin i-a scris prietenului său Sobolev: „În timpul liber, luați masa la Torzhok-ul lui Pozharsky, chiftelele prăjite gustă lumina și au dispărut”. Cu toate acestea, celebrul hotel Pozharskys a rămas cu multe celebrități ale vremii - și are toate gusturile de rețetă de felii Pozharsky, care la acea vreme nu era cunoscută până în prezent. Am fost mai norocoși să învățăm cum să gătim hidranți acasă.

Felii Pozharsky: istoria mâncării pitorești

Cine a inventat rețeta pentru hidranții de incendiu? Există diferite variații cu privire la originea mâncării, dar prințul Dmitry Pozharsky, care a eliberat Moscova pentru trupele polono-lituaniene, nu are nimic de-a face cu aceasta. Unii istorici susțin că, în cazul în care hotelul Pozharskys l-a oprit pe împăratul Nicolae I, a fost inclus un meniu pre-aprobat pentru felii de vițel, dar spre disperarea proprietarilor pensiunii, vițelul nu era disponibil, atunci tatăl-Darya, pe riscul său, carne de vițel înlocuit. Trăgătorii liniștiți de pui erau atât de populari cu împăratul, încât l-a invitat pe bucătarul Pozsarsky la curtea imperială. Potrivit unei alte versiuni, secretul șireturilor era pentru Darya Pozsarsy, o săracă franceză care nu putea plăti cazare și cină. În această rețetă, familia Pozharsky a adus noroc după ce feliile au devenit o adevărată atracție culinară, nu numai pentru Torjok, ci și pentru Rusia în ansamblu. Feliile Pozharsky prezintă faptul că nu sunt preparate cu carne de pui tocată și carne tocată, ouă și condimente, semifabricate obvalivaya cu pâine specială prăjită și obzharivaya cu unt de cea mai înaltă calitate. Mâncarea aparent simplă și gătitul nu este dificil, dar mai întâi trebuie să cunoașteți secretele și delicatese ale gătit burgeri, care sunt, fără îndoială, cunoscute Darja Pozharsky.

Benzi de foc: din ce fel de carne se prepară

Există o sugestie că rețeta originală a pâinii era vițel, dar în secolele XVIII-XIX. Din secol se gătea doar pui. Bucătarii cu experiență care produc hidranți în restaurante vă recomandă să amestecați cărnile cu diferite grăsimi în proporții egale folosind piept de pui și picioare, deoarece feliile nu sunt uscate. Așadar, aveți nevoie de aproximativ 800 de grame de carne - deja oase și piele. Indiferent dacă carnea tocată trebuie adăugată pe piele, există gust, dar în rețetele clasice, carnea se păstrează fără piele. Umplutura ar trebui să fie foarte delicioasă și suculentă, nu întâmplător artistul Mihailo Zhdanov a scris în jurnalul său de călătorie: "Hotelul Pozsarsky face felii foarte delicioase; sunt făcute din pui și se topesc în gură: sfătuiesc fiecare pasager care trece prin Torzhok să muște. Sau două dantele costă o singură rublă. "

Deci crucifixul era foarte fin, suculent și topit în gură, în urma sursei revoluționare în comparație cu găinile, nu le-au măcinat carnea, ci le-au tăiat în bucăți mici.

Secretele ajutoarelor de gătit

Feliile de pui tocate Pozharsky vor adăuga cu siguranță o firimitură de pâine proaspătă de bună calitate - densă fără goluri și bule - în acest caz, veți avea nevoie de aproximativ 150 de grame de firimituri de pâine albă feliată. Cel puțin 30% grăsime a fost transferată într-un pahar de smântână grasă. Crusta de pâine cu o greutate de aproximativ 200 g a fost înghețată în congelator - mai târziu trebuie să ne pregătim pentru a face pâine.

Arcul necesar pentru carnea tocată, aproximativ jumătate din carne, adică aproximativ 400 g, deși Darya Pozharskaya nu a adăugat-o la felii. Ceapa se taie foarte fin - bucățile trebuie să se potrivească cu mărimea boabelor de orez. Se prăjește în cremă sau culoare deschisă în ulei de măsline, asigurându-vă că ceapa nu este în niciun fel maro. Nu adăugați niciodată ceapă crudă din pui - gustul dantelei se deteriorează semnificativ.

Unii bucătari cred că carnea ar trebui tăiată cu un cuțit sau măcinată într-un blender, nu un râșniță, argumentând că aceasta distruge structura fibrelor râșniței de carne și este netedă în loc de măcinare. După părerea lor, aceste felii, deși moi, nu se topesc în gură, deoarece trebuie să fie un adevărat foc. Cu toate acestea, alți bucătari cred că smoothie-ul face carnea cu sos, iar când Darya Pozharsky unitatea nu era, deci dacă este imposibil să tocați carnea cu un cuțit, este mai bine să aveți o mașină de tocat carne. Măcinați consistența cărnii cu terci de hrișcă, apoi amestecați ceapa și apoi răciți pesmetul prăjit umed, care nu ar trebui să fie presat. Dacă pâinea este suficient de groasă și de bună calitate, va absorbi cantitatea potrivită de lapte și smântână - nici mai mult, nici mai puțin.

Cum se face o umplutură suculentă și fragedă

Nu este suficient să amestecați doar ingredientele potrivite, chiar dacă acestea sunt de foarte bună calitate. Conform rețetei clasice, feliile de carne tocată Pozharsky frământă foarte bine, deoarece aluatul este frământat, colectându-se într-o bilă și transformând formarea mult timp, deoarece carnea deja frământată, cu atât mai suculentă se va dovedi. În timp ce amestecați, prăjiți brânza și condimentați după gust. Bucătarii au fost, de asemenea, sfătuiți să înfășoare carnea într-un film alimentar și să o bată de mai multe ori pe masă.

Carnea tocată este gata imediat ce masa este uniformă, uniformă și plastică și puteți forma cu ușurință șireturile. Principalul lucru nu este să exagerați cu vymeshivanii, la urma urmei, carnea, nu aluatul, altfel umplutura devine lichidă.

Cuburile de vită și adăugați unt tocat și pre-congelat - nu trebuie să fie mai mic de 150 g Apoi tocat nu frământați, amestecați puțin și puneți imediat în frigider timp de aproximativ o jumătate de oră. Uleiul nu se topește deoarece particulele de ulei solid oferă vâscozitatea și densitatea necesare pentru umplere.

Facem și prăjim hidranții

În timp ce vaginul este înghețat în frigider, puteți face față pâinii. Coaja de pâine congelată este zdrobită în bucăți mari, deoarece nu pot exista firimituri, ci solzi, dar sunt potrivite și firimiturile mici. Se toarnă coptul pe farfurie, se pune un bol cu apă caldă pe masă și se scoate rozătoarele din frigider.

Mai întâi trebuie să vă udați mâinile, apoi să ridicați gustarea, să faceți rapid forma unei dantele cu forma unei prăjituri, o puteți înclina ușor și o înfășurați în pesmet. Dacă ai făcut totul bine, dantela va fi umedă și feliile de pâine se vor lipi de ea fără dificultate.

Feliile finite sunt plasate pe un recipient, ceea ce este de dorit să fie plasat în frigider. Dacă carnea tocată devine prea moale din cauza untului topit, puneți-o din nou la rece. Când produsele finite sunt terminate, păstrați-le la frigider încă 10 minute, de data aceasta doar pentru prăjire. Cuptorul trebuie pornit la 180 ° C și 3 linguri în cuptor. l. unt topit sau 1 lingură. l. unt tradițional amestecat cu 2 linguri. l. ulei de masline. Așezați găinile într-o tigaie, tăiați-le ușor pe două părți pe o crustă, apoi transferați-le pe o foaie de copt sau introduceți-le în cuptor direct în tigaie. Dacă preferați felii suculente, prăjiți resturile de unt în tigaie. Pompierii din cuptor petrec 7-15 minute, totul în funcție de mărimea lor și de consistența umpluturii. Această tehnologie transformă feliile în cruste și păstrează carnea fragedă și suculentă.

Feliile gata sunt servite imediat pe masă, nu lăsați să se răcească, pentru că dacă nu deveniți lipsit de gust, deoarece încălzește acest fel de mâncare, deoarece vremea a fost considerată teribilă crimă culinară Darya Pozharsky. Faptul că scoarța proaspătă este felii crocante, iar carnea este foarte sensibilă, dar este necesar să se întindă felii, deoarece scoarța va fi foarte moale și umedă, iar semințele seamănă cu cauciucul.

Cinci sfaturi pentru gătitul hidranților

1. O pâine sau două pâini pot fi înlocuite cu smântână, care trebuie tăiată în bucăți mici.

2. Dacă nu aveți cuptor, nu contează - după coacere, coacerea sub capac poate fi înmuiată la foc mic sau într-un cuptor cu microunde, grătar cu aer sau multivark.

3. Hot-hot-uri neobișnuit de delicioase cu umplutură - brânză, slănină, șuncă sau legume.

4. Grupul de foc poate fi gătit și din vițel sau carne de vită, dar la fel de suc trebuie adăugată o felie de slănină măcinată.

5. Dacă ați pregătit în prealabil hidranții, după ce le sigilați, plasați-le într-un pachet sigilat și puneți-le în congelator. Pur și simplu trebuie așezate pe o foaie de copt sau într-o matriță înainte de servire, dar nu trebuie dezghețate și coapte timp de 30 de minute.

Felii de brânză Pozharsky

Uneori vă puteți retrage din tradiție completând brânzeturi delicioase. Înmuiați 200 de grame de pâine albă fără crustă într-o jumătate de pahar de lapte cald cu un conținut ridicat de grăsimi, rulați într-o mașină de tocat carne 0,5 kg de pui, pui și apoi amestecați cu pâine înmuiată și 2 căței de usturoi tocați.

Ei bine, frământați carnea tocată conform tuturor regulilor, tăiați 150 de grame de brânză, faceți o jumătate de pahar de biscuiți sfărâmați. Formați o prăjitură, așezați o brânză pe brânză în mijloc, orbiți brânza.

Se prăjește chiftelele într-o tigaie cu unt până se rumenesc, apoi se așează pe o foaie de copt și se fierb 15 minute la cuptor la 180 ° C Se servește cu cartofi fierbinți sau salată proaspătă, se condimentează până când brânza se topește!

Felii Pozharsky cu felii de vițel și slănină

Dacă considerăm că sunt făcute din vițel, asemănătoare cu prăjiturile Pozsarsky, atunci rețeta poate fi considerată un clasic.

Găsiți 150 de grame de pâine pe smântână, tăiați 100 de grame de cuburi de slănină și congelați-le la frigider. Măcinați mașina de tocat carne cu 400 g de pui și 450 de grame de vițel, amestecați carnea tocată cu slănină și pâine, condimentele voastre preferate. Frământați bine până obțineți pâine fină sau uscată sau grătați mortarul tocat mărunt - se transformă într-un biscuit delicios.

Felii întunecate, rulate în pesmet și prăjite în unt, apoi păstrați-le la cuptor în dantelă. În această rețetă, carnea tocată se adaugă în unt în loc de unt, făcând dungi și mai gustoase și mai suculente.

Tartelele Pozharskie sunt adesea hrănite cu o varietate de sosuri și mai ales într-un restaurant popular de ciuperci Pozharskys, care este preparat în tipul bechamel, dar cu adăugarea de ciuperci prăjite. Este interesant ca sosul să fie măcinat, iar pulpa și chiftelele s-au dovedit extrem de gustoase. Sunt de acord că gătitul nu este atât de dificil, acest fel de mâncare necesită o abordare atentă și răbdare și orice altceva va veni cu experiență!