Cum se face sirop de arțar

De unde vine siropul de arțar?

Înainte de a începe călătoria de cucerire a zahărului granulat, bucătarii trebuiau să recurgă la alte metode dacă doreau să introducă un pic de gust dulce în viața de zi cu zi. În timp ce în Europa mierea a fost folosită mai ales pentru îndulcire, în Europa indienii nord-americani vasele erau preparate cu sirop de arțar. Cum au descoperit indienii seva dulce a arțarului? Nu știm sigur. Pe de altă parte, nu există nicio îndoială că siropul dulce este fabricat în prezent din suc de arțar de zahăr, arțar negru și arțar roșu văzut pe steagul Canadei. „Siropul de arțar cu gust special este ca mierea aparține îndulcitorilor naturali"- spune Zsuzsanna Szucs, președintele Comitetului științific al Asociației Dietetice Maghiare. „Atât siropul de arțar, cât și zahărul granulat au un procent extrem de mare de zaharoză, deci conținutul lor caloric este ridicat.

Astăzi, producția de sirop are loc în două faze: prima fac găuri în copaci, din care lichidul zaharat se scurge într-un recipient și în al doilea în sucul zaharat extras din copaci până se fierbe până se evaporă cea mai mare parte a apei, și nu obțin un sirop gros. Masa rezultată este bine filtrată pentru a evita contaminarea, iar apoi produsul finit este ambalat și transportat. În timpul fierberii, se obține 1 litru de sirop din aproximativ 40 de litri de suc zaharat.

Ce fel de siropuri putem întâlni?

Siropurile de arțar sunt clasificate în funcție de culoarea și gustul lor de la A la D, dar metoda exactă de clasificare poate varia de la o țară la alta. Siropul mai întunecat se obține mai târziu în sezonul de recoltare, deci are un gust mai puternic și are o textură mai densă decât soiurile mai deschise. Prin urmare, siropurile mai întunecate pot fi utilizate în principal pentru coacere, în timp ce cele mai ușoare pot fi utilizate direct, de exemplu pentru clătite sau pentru a picura în ceai. În Ungaria, este încă dificil să găsești sirop de arțar real, de înaltă calitate, dar le putem găsi în magazinele ecologice și pe rafturile magazinelor alimentare mai mari. De aceea întotdeauna să ne uităm la etichetă, să nu adăugați la coș siropuri de aur aromate, colorate și siropuri pentru clătite, în loc de râvnitul sirop de arțar!

Când se folosește sirop de arțar?

„Deși sirop de arțar gust interesant și unic împrumută mâncare, totuși nerecomandat persoanelor care tin dieta.”Spune dr. Andrea Lugasi este șefa Departamentului de Ospitalitate la Facultatea de Ospitalitate și Turism a Colegiului de Economie din Budapesta. „Este bine să știi că siropul de arțar este vorba 80% zahăr, astfel, conținutul său caloric este același cu cel al zahărului. Prin urmare, nu-l utilizați prea des și în cantități mari, lăsați-l să fie un îndulcitor pentru ocazii speciale, arome speciale! Să îndulcim clătite, prăjituri, vafe, terci, pâine prăjită sau chiar să bem cu ea! ” Siropul de arțar conține mai multe minerale și antioxidanți decât zahărul, inclusiv zinc, privat, calciu, potasiu, fier și cupru. Dar rețineți că acestea pot fi incluse și în alte alimente cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi legumele sau diferite fructe de pădure.!