Șofran adevărat

Ingrediente pentru 2 porții:

400ml lapte de cocos conservat sau lapte de cocos proaspăt de casă
2 linguri ulei de cocos
½ linguriță de semințe de muștar negru
10-12 frunze de curry (pot fi uscate)
1 ceapă mare tăiată în felii alungite
1 linguriță usturoi ras
1 linguriță ghimbir ras
1-2 ardei iute roșii tăiate felii
½ linguriță turmeric
½ linguriță de chimen măcinat
½ linguriță semințe de coriandru măcinate
2 linguri apă
2 roșii mari curățate și tăiate împreună
1 lingură tamarind
100ml apă
½ linguriță de sare
200-300g crab mare (creveți)

1. Pregătiți ingredientele. Pentru a putea funcționa fără probleme, este indicat să adăugați ingredientele la mâncare unul după altul, pentru a pregăti ingredientele într-un castron mic sau farfurie.

2. Tamarindul se vinde într-un bloc presat, a fost deja decojit, dar semințele sale sunt încă în el. Pentru a-l pune în mâncare, așa-numitul. apă de tamarind sau pulpă de tamarind. Pentru a face acest lucru, fierbeți cantitatea necesară de tamarind în puțină apă și treceți printr-un filtru. Puteți obține pastă de tamarind gata făcută, dar va face mâncarea mult mai întunecată și nu este atât de mare, nici nu va face pulpa.

3. Încălziți uleiul într-o tigaie, presărați-l cu semințele de muștar, scoateți-l afară, având grijă să nu-l ardeți, aruncați frunzele de curry, aroma lor se dizolvă în ulei după 1-2 secunde, apoi adăugați ceapa și fierbeți la foc mic. până când sticloasă. Adăugați usturoiul, ghimbirul și, după câteva secunde, ardeiul iute și condimentele. Se mai amestecă 2 minute și se adaugă 1-2 linguri de apă pentru a nu se arde. Apoi vin roșiile tocate, pulpa de tamarind și apa. Gatiti 10-15 minute pana se obtine un sos destul de omogen.

Puneți crabii în el și gătiți încă 2-3 minute. Nu trebuie să mai fie, chiar dacă alte rețete oferă o perioadă mai lungă de timp, deoarece gătim excesiv crabii și vor fi duri, ca să nu mai vorbim că se prăbușesc, ceea ce înseamnă că gătitul excesiv implică și o dimensionare semnificativă. Am aflat acest mic secret într-un restaurant de pe plajă.

Dacă este destinat ca aperitiv cu 3-4 crabi de persoană, 5-7 ca fel principal, cea mai bună garnitură este orezul basmati fiert.