Dacă adevărata flacără a pâinii ar putea vorbi

În zilele noastre, festivalurile de vară, în principal evenimente de artă tradițională sau populară, au devenit un acompaniament indispensabil flăcării pâinii sau acadelor făcute în cuptoarele tradiționale coapte cu noroi.

Să cunoaștem un pic mai bine despre originea și istoria acestei mâncăruri tradiționale maghiare, care este necunoscută de câțiva ani, dar care se răspândește cu mare succes.

Alte nume: kilencelángos (Marea Câmpie), langali, langalló (Transdanubia de Vest), Variante: flăcări de pâine cu diferite arome Altă apariție în Ungaria: Marea Câmpie de Sud, Transdanubia de Vest Clasificare generală: produs din aluat de pâine, caracteristici speciale, unice: fabricat din aluat de pâine la coacere produs proaspăt consumat aromat în diferite moduri.

Descriere

Flacăra pâinii are 22-25 cm diametru, ușor inegală ca grosime (1-1,5 cm), mai mult sau mai puțin rotundă, cântărește 250-300 g, miroase a maro gălbui și are gust de pâine proaspătă. Textura sa este crocantă la exterior și moale la interior. Delicios doar atunci când este consumat proaspăt, cald, se leagă mai târziu: în unele cazuri, înainte de coacere, smântâna sărată și cașul de mărar sunt netezite pe el sau îmbogățite cu bacon tăiat cubulețe.

Flăcările de pâine făcute astăzi în brutării au dimensiunea unei foi de copt, produsul coapte se vinde tăiat în forme aproape pătrate.

Istorie

Flacăra pâinii aparține de fapt grupului de produse de patiserie asemănătoare plăcintei. Se deosebește de prăjituri prin faptul că flacăra pâinii este întotdeauna făcută din aluat fermentat, în timp ce prăjiturile pot fi, de asemenea, aluat nefermentat, dur, copt. A fost consumat pentru prima masă la coacerea pâinii. În starea sa naturală sau aromată, este un aliment independent, hrănitor. Astăzi este cunoscut și consumat la nivel național. Era tipic în dieta tradițională din Marea Câmpie.

Gramatic, flacăra pâinii este un cuvânt complex. Flacără înseamnă o prăjitură coaptă de o flacără. Primul său disc scris este din 1700. Întrucât prima parte a compoziției cuvântului arată că este legată de pâine, pâinea înaltă făcută din aluat fermentat, istoria sa datează din secolul al XIV-lea. datează din secolul al XVI-lea. Atunci a început să devină obișnuit consumul de pâine fermentată, iar acest proces a început în secolele 16-17. a durat până în secolul al XVI-lea. Coacerea cu flacără a pâinii era tipică regiunilor în care pâinea era coaptă din făină de grâu bine fermentată. Tehnologia sa de coacere a fost experimentată de gospodăriile țărănești: oricât de mult aluat de pâine, pe cât au vrut să se prăjească, a fost rupt din pâinea care a crescut deja. Aluatul a fost întins și așezat pe fundul cuptorului deja încălzit, în fața tăciunilor strălucitori, a flăcării. A fost coaptă în curând. S-a consumat fierbinte unt cu grăsime, unt, smântână groasă. Poate fi savurat singur, fără aromă. Au fost prăjiți pe frunze de varză și cohlrabi. Frunzele verzi i-au dat o aromă specială.

Coacerea flăcării pâinii era justificată și de ziua coacerii pâinii acest aluat copt a înlocuit pâinea, care până atunci se epuizase la casă. Au fost consumate ca o masă de sine stătătoare, fără altă mâncare.

În jurul anului 1730, flacăra pâinii din așezările Marii Câmpii era deja în această formă indemnizațiile ciobanilor. A fost coaptă pentru păstorii de porci și turmele care se întorc acasă în fiecare zi în ziua coacerii pâinii. Această donație a fost luată în considerare la decontarea plății.

În XIX. Din a doua jumătate a secolului al XIX-lea, flacăra nu a fost produsă numai prin coacerea pâinii. Odată cu apariția drojdiei de bere, timpul pentru producerea pastelor fermentate a scăzut, astfel încât a fost posibil să se facă paste fermentate independent de aluatul de pâine. În XIX. la sfârșitul secolului XX și La începutul secolului al XIX-lea, a fost coaptă pe o sobă închisă, în untură topită și în ulei vegetal presat. Această inovație a făcut posibilă diseminarea și includerea acesteia în comerț. În principal în piețe, târguri, spa-uri, de ex. în cantinele de-a lungul lacului Balaton a devenit un fel de mâncare popular în XX. în prima jumătate a sec. Pregătirea și consumul său sunt excelente pentru condițiile de fast-food. Era în meniu în restaurantele care se străduiau să ofere arome maghiare.

După apariția flăcării prăjite în grăsime fierbinte, ceea ce se făcea în cuptor s-a numit flacără de cuptor.

Flăcările se pot baza, printre altele, pe aromă smântână grasă, acră, brânză de vaci, usturoi, brânză, cârnați și gem. În anii 1950, coacerea în familii a încetat odată cu demontarea cuptorului tradițional și abandonarea pâinii de copt acasă. Pe de altă parte, condițiile erau încă în vigoare pentru a prăji flăcări în grăsime fierbinte și tigăi în gospodării. Cu toate acestea, puține întreprinderi o întreprind, bazându-se mai mult pe serviciile ospitalității. Se consumă când participați la un eveniment de masă - târg, paradă, drumeție, plajă.

Utilizare

Flacăra a fost o mâncare populară pentru micul dejun pentru coacerea pâinii goale sau pătată cu grăsime (porc, rață, grăsime de gâscă), dar au fost, de asemenea, fericiți să o ducă la muncă. În regiunea Transdanubiei de Vest și Marea Câmpie de Sud, flacăra descărcată a fost mai întâi frecată bine cu usturoi, apoi unsă și înjumătățită. Îmbogățirea baconului este, de asemenea, tipică acestei regiuni.

În nordul Marii Câmpii, versiunea sărată, cu mărar, a fost preferată pe lângă untura unsă după prăjire.

În zilele noastre, ei nu mai coc pâinea acasă. Unele mici brutării au reînviat acest produs tradițional. De obicei, coacă versiunea de usturoi, slănină sau mărar-caș pe o farfurie, care are o formă dreptunghiulară, aprox. Se vând tăiate la dimensiuni l5 x 18 cm (variază în funcție de brutărie).

Unele restaurante din sat produc, de asemenea, flăcări la cuptor, precomandate în mod tradițional.

Mâncăruri profesionale

Ingredientul de bază este aluatul tradițional de pâine. O cantitate de făină de grâu (secară sau făină mixtă în unele zone) corespunzătoare pâinii de copt a fost cernută într-un castron din lemn de fag, plop sau salcie cu o noapte înainte. apoi a fost dospit. Pentru fabricarea aluatului, materialul de dospire de casă a fost mai întâi înmuiat în apă după-amiaza și apoi, când a crescut (3-6 ore), a fost amestecat cu o porție de făină cernută în tigaie, adică a fost fermentat. Jgheabul a fost acoperit, iar drojdia a fost îmbătrânită câteva ore. Când a crescut (dimineața devreme), făina rămasă a fost amestecată cu apa sărată necesară și frământată manual (aproximativ 2 ore) până când aluatul suficient perforat a fost separat de partea laterală a cratiței. Aluatul bine lucrat este dur și suprafața este destul de netedă. Apoi a fost așezat la capătul jgheabului, făinat și acoperit astfel încât întregul aluat să crească împreună. După o scurtă odihnă, au început să încălzească cuptorul. Când cuptorul a fost suficient ars, musca a fost scoasă cu sertarul pentru cărbuni și apoi au putut începe să rupă aluatul de pâine dospit. Pentru aceasta s-a folosit o „ușă ruptă” sculptată din covorase sau lemn. Au fost căptușite cu o cârpă curată, țesută și s-a pus suficient aluat pentru ao umple. Aluatul rupt a fost lăsat să stea (timp de aproximativ o jumătate de oră) și apoi a început să folosească lopata.

O anumită parte a aluatului de pâine a fost luată ca flacără atunci când a fost ruptă. Au fost fermentate la fel ca pâinea. Dacă fundul cuptorului s-a încălzit atât de mult încât a scânteit pentru a atinge copacul de murdărie, cantitatea de aluat pentru fiecare flacără de pe plăcuța de copt este de aprox. A fost întinsă într-o foaie rotundă cu diametrul de 22 până la 25 inci, aplatizată cu degetul cu un sucitor sau cu mâna, ciupită, bătută cu apă și aruncată lângă gura cuptorului, pe piatra cuptorului. Flacăra a fost gătită într-un timp scurt (15-20 minute). După o excepție, fundul a fost curățat de cenușă cu o mătură de pene de gâscă. Ocazional, brânza de vaci sărată, cu mărar acru, a fost netezită pe foaia crudă, întinsă și coaptă.

Date economice

5-6 brutării pe regiune fac flacăra coaptă pe o farfurie. Numărul lor variază. Acestea sunt adăugate la gama de produse ca extensor, dar sunt lăsate dacă nu se epuizează în mod regulat. Prin comandă specială, de ex. sunt fericiți să se pregătească pentru evenimentele școlare. La cerere și notificare prealabilă, furnizorii de catering din sat coacă lángos în piatră într-un cuptor tradițional.