Cunoașterea zilnică a nutriției

Ce este glutenul de porumb? Conceptul există, dar are legătură cu glutenul real? Poate provoca probleme pacienților sensibili la gluten? Acasă, am auzit doar răspândirea prin tradiția orală că indivizii celiaci nu pot mânca porumb, deoarece conține și gluten. Cu toate acestea, pe site-uri străine, deja ne revoltăm activ cu teorii de acest gen. M-am gândit să mă duc după fapte înainte ca panica să izbucnească acasă ...

Pe scurt despre gluten:

Glutenul este o proteină formată din două proteine mai mici, gliadina și glutenina. Prolina aparține unui grup de proteine găsite în grâu, orz și secară.

Pe scurt despre glutenul de porumb:

Nu există gluten în porumb! Membrii familiei de proteine prolamine se găsesc într-adevăr în porumb, dar nu conține nici gluten, nici gliadină sau glutetină. Termenul de gluten de porumb este un amestec înșelător de proteine din porumb destinat inițial pentru hrana animalelor, numit GLUTEN DE PORN. Cu toate acestea, acest termen începe să se răspândească și la numele proteinelor din porumb. Numele este foarte înșelător: un organism internațional pentru pacienți cu celiaci numit Dincolo de celiac a scris deja un articol separat pe această temă, astfel încât persoanele cu boală autoimună indusă de gluten diagnosticată medical (sensibilă la gluten = boală celiacă) nu trebuie să se îngrijoreze de gluten de porumb.

O companie destul de populară, un membru al Societății fără gluten, un anume doctor Peter Osborne, face, prin urmare, o campanie entuziastă despre daunele „glutenului” din porumb pentru persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten. El se numește The Gluten Free Warior. El tinde să militeze împotriva consumului de cereale, nu doar de teama pacienților sensibili la gluten.

Mai mult decât atât, această societate specială fără gluten are o grămadă de produse auto-marcate, fără gluten, care îi fac pe oameni mai puțin informați total stupizi. De exemplu, picături de vitamina D fără gluten marca proprie și altele asemenea. Ce naiba ai căuta în orice preparat similar considerat de obicei gluten?

Vitamina D fără gluten scade de la Gluten Free Society. Bineînțeles, picăturile de vitamina D publicitate ca fără gluten nu ar trebui să conțină nici gluten. Este ca și cum ai încerca să vinzi apă minerală și cu acest slogan.

Dr. Osborne susține că printre prolaminele de porumb, o anumită parte moleculară a unei proteine numită zeină este similară cu o anumită parte moleculară a unei proteine din gluten și că aceasta poate declanșa și răspunsuri autoimune la gluten la persoanele sensibile la gluten. Mai exact, se leagă de antigenele HLA-DQ2 și HLA-DQ8, care proteine (și variantele genetice care le codifică) se găsesc de fapt la mai mult de 95% dintre persoanele sensibile la gluten.

(Ar trebui adăugat că, în plus, multe alte variante de gene și proteine joacă, de asemenea, un rol în dezvoltarea sensibilității la gluten, iar prezența variantei genei HLA-DQ2, HLA-DQ8 nu duce automat la sensibilitatea la gluten.)

M-am gândit să urmez, totuși ce este adevărat despre toată această teorie.

Dr. Osborne, cercetător mexican, se referă la descoperirile anumitor Francisco Cabrera Chavez. Un articol al lui Chavez a fost publicat în 2012, în care câteva zeină de porumb s-au legat de fapt de antigenele HLA-FQ2 și HLA-DQ8 in vitro (adică, esențial testate în cutii Petri și altele). Cu toate acestea, articolul menționează, de asemenea, că nu știm nimic despre modul în care aceste proteine sunt digerate, deci cum sunt descompuse. Acesta este un rezultat interesant, dar se bazează pe care să faceți afirmații despre relația dintre Zeei și boala celiacă îndrăzneață și nu foarte profesională.

Iată un alt articol din Chavez și colab., În care ridică din nou ideea că POATE exista anumite persoane celiace care ar putea fi sensibile la proteinele din porumb. Citez: „reacția la prolaminele de pâine la pacienții cu CD pare a fi un eveniment rar”. Ceea ce se poate traduce cumva prin „reacția la prolaminele de porumb la pacienții cu celiaci pare a fi un eveniment rar”. Deci, chiar și ei recunosc că ceea ce cercetează poate afecta un grup restrâns de persoane sensibile la gluten.

De asemenea, oamenii de știință mexicani într-un studiu din 2016 au urmărit răspunsul celulelor imune extrase din sângele unor pacienți sensibili la gluten în prezența proteinelor din porumb. De asemenea, au fost curioși dacă una dintre proteinele zeinei din porumb a reușit să obțină un răspuns imun inflamator similar, ca și cum ar fi gliadină (o unitate proteică mai mică de gluten). Da, celulele imune obținute de la 2 (!) Pacienți celiaci testați au prezentat un răspuns inflamator similar in vitro (adică, placa Petri și colab.). Acesta este într-adevăr un rezultat interesant, dar nu se poate trage concluzia că „glutenul” din porumb este dăunător. Examinarea celulelor extrase din sângele a 2 pacienți.

Fiecare dintre cercetările enumerate până acum se află în faza inițială de dovedire a unei ipoteze (= sugestie). Aceste rezultate nu pot fi utilizate profesional pentru a trage concluzia că porumbul este dăunător persoanelor sensibile la gluten. Scriitorii înșiși folosesc cuvinte precum „presupune”, „posibil”, „teoretic” etc. și subliniază că teoriile lor necesită cercetări suplimentare. În plus, nu au apărut în reviste profesionale de cea mai înaltă calitate. Acum, nu vreau să denigrez aceste publicații, dar arată și ceva în care apare un rezultat științific. Din anumite motive, „luptătorul fără gluten” al Dr. Osborne este încă foarte prins și îi tratează ca pe un fapt. Deși el și compania sa fără gluten doresc cu adevărat să își vândă produsele ...

Rezultatele enumerate până acum au fost obținute în aceste condiții (in vitro)

Există un rezultat aici în care au fost studiate, cel puțin în mod specific la oameni.

Într-un test, cercetătorii suedezi au dat gluten de grâu și proteine din porumb persoanelor sănătoase și persoanelor sensibile la gluten. Oxidul nitric (NO) produs în intestin a fost măsurat câteva ore mai târziu. Acest gaz este produs în intestin în timpul proceselor inflamatorii, făcând conexiunile dintre celulele peretelui intestinal mai permeabile, activând celulele imune și așa mai departe. Deci, este posibil să se monitorizeze dacă o anumită proteină a provocat sau nu inflamații. La subiecții sănătoși, nu s-a măsurat nicio modificare a producției de NO cu niciunul dintre alimente. Cu toate acestea, în boala celiacă, glutenul din grâu a produs în mod natural cantități semnificative de NO la fiecare pacient. Producția de NO a fost, de asemenea, crescută pentru proteinele din porumb, dar numai la 6 din 13 persoane sensibile la făină, iar aceasta a fost, de asemenea, în medie de 10 ori mai mică decât pentru glutenul de grâu. Datorită rezultatului interesant, preparatul de proteine din porumb utilizat în studiu a fost testat și s-a constatat că este contaminat cu o cantitate mică de gluten (82 μg/g). (Limita oficială sub care un produs poate fi considerat fără gluten este de 200 μg/g). În ceea ce privește rezultatul măsurătorilor, este mai probabil ca unii dintre celiaci să fie testați la acest conținut foarte scăzut de gluten decât la vasele de sânge albe ale porumbului.

Ideea:

Cineva poate fi, de asemenea, alergic la proteinele găsite în porumb, dar aceasta nu este o sensibilitate la gluten.

Da, este de conceput că există unele persoane (diagnosticate din punct de vedere medical, neautorizate) sensibile la gluten la care anumite proteine din porumb pot provoca, de asemenea, probleme. Dacă cineva suspectează acest lucru, nu consultați netul, ci medicul dumneavoastră!

Nu, nu există cercetări care să demonstreze că există o proteină în porumb care imită glutenul în corpul nostru. Deși există încercări, acestea sunt, de asemenea, în mare parte legate de o anumită echipă mexicană, nu de acest creier întreaga lume științifică.

Porumbul și produsele din porumb (de exemplu, făina) sunt recomandate ca materie primă fără gluten ca materie primă de către toate autoritățile celiace cu dreptul de a-și formula opinii. Desigur, produsele din porumb pot fi încă contaminate cu gluten, așa că verificați dacă producătorul poate certifica fără gluten.

Desigur, dacă se dovedește despre porumb că Satan l-a trimis pe Pământ pentru a ne străpunge peretele intestinal sau pentru a face viața unor pacienți sensibili la gluten care încă se luptă destul de dificil, vom scrie imediat.