Dietetică

Modelul socioecologic descris mai jos servește drept ghid pentru motivul pentru care mâncăm ceea ce mâncăm. Modelul include factori individuali și de mediu, influențând segmente, norme sociale și culturale și valori care determină alegerile alimentare.

Factori individuali

Gust și preferințe alimentare

Gustul este adesea cel mai important factor care influențează alegerile alimentare. Percepția și gustul aromelor de bază (dulce, acru, amar, sărat, umami) sunt inițial implicate genetic, dar acest lucru se datorează variabilelor psihologice și metabolice, cum ar fi sentimentele de satisfacție sau sațietate, vârsta, etnia, forțele culturale care influențează și experiența o pot modifica. Preferințele naturale ale gustului copiilor sunt dulci și sărate, în timp ce amarul și acru sunt respinse.

Cu toate acestea, introducerea alimentelor care pot fi inițial respinse de copii (de exemplu, anumite legume) poate crește consumul pe măsură ce preferințele se schimbă ca urmare a experienței repetitive. Alimentele și băuturile cu densitate mare de energie sunt omniprezente în mediul nostru și copiii învață adesea să le prefere. Deoarece retragerea strictă a acestor alimente provoacă pofte, porțiuni mici de alimente cu conținut ridicat de energie pot fi incluse în abordarea dietei sănătoase cu ocazii speciale, atâta timp cât apare mai degrabă ca un răsfăț ocazional decât ca un fel de mâncare de zi cu zi.

Densitatea energiei și controlul greutății

Valoarea nutrițională este un factor care contribuie la alegerea alimentelor, deși o parte semnificativă a populației îi pasă personal mai puțin de ea decât gustul. Cunoștințele nutriționale sunt, de asemenea, corelate pozitiv cu calitatea dietei și cu succesul menținerii greutății.

În general: alimentele bogate în grăsimi au o densitate ridicată a energiei, iar alimentele cu apă și/sau fibre ridicate au o densitate redusă a energiei. Consumul unei diete cu conținut scăzut de energie susține pierderea în greutate și întreținerea, astfel încât cunoașterea densității energetice poate fi o informație utilă pentru realizarea și menținerea unei greutăți corporale sănătoase.

Factori demografici

De exemplu, vârsta, sexul, statutul social, tipul/etnia umană, statutul de handicap

Caracteristici fiziologice

Ori de câte ori este posibil, în loc de recomandări generale simplificate, este recomandabil să solicitați consiliere nutrițională individuală care să țină seama cel mai bine de nevoile fiziologice ale individului și să ofere o mare flexibilitate în implementarea dietei.

Dacă de ex. sfătuim publicul să consume doar fructe și legume proaspete, acest lucru este inutil de restrictiv, deoarece versiunile congelate, conservate și uscate au și avantajele prețului, disponibilității sezoniere, depozitării etc. in termeni de.

În plus, pot exista circumstanțe individuale, cum ar fi alergiile alimentare, care justifică evitarea anumitor materii prime specifice. Multe situații fiziologice, de ex. dificultăți de mestecat în timpul îmbătrânirii, scăderea metabolismului și starea bolii, resp. formă de tratament de ex. În caz de insuficiență renală, dializă sau chimioterapie pentru cancer, este, de asemenea, necesar să se adapteze recomandările dietetice generale pentru populația generală.

Timp și confort

Unul dintre cei mai semnificativi factori care influențează selecția alimentelor este intenția de a reduce timpul petrecut la prepararea alimentelor și controlul nutriției în stilul nostru de viață în schimbare rapidă de astăzi.

Pentru o dietă cu drepturi depline, calitatea nutriției nu trebuie sacrificată pe altarul confortului, așa cum arată gama crescândă de produse de înaltă calitate, mese proaspete, preparate și ingrediente (de exemplu, paste refrigerate, gata preparate) -salate de mâncare) pe rafturile magazinelor. În plus, ocazional, atunci când este combinat cu o alegere atentă, chiar și mâncarea rapidă tradițională poate face parte dintr-o dietă echilibrată.

Mediu inconjurator

În general, mâncăm mai mult atunci când sunt serviți cu porții mai mari de mâncare. WANSINK a identificat patru categorii de factori de mediu care afectează cantitatea de alimente consumate.

caracteristicile de mediu (de exemplu, condițiile de iluminare, mirosurile și sunetele) care afectează modul în care perceput un mediu dat este plăcut;
comoditate și accesibilitate;
posibila prezență a companiei, care încurajează mâncarea; și
unele distrageri (cum ar fi vizionarea la televizor) care reduc autocontrolul sau intenția de a pune capăt unei mese.

Influențând sectoarele

O multitudine de alimente funcționale și de specialitate

Ca urmare a creșterii cererii consumatorilor, alimente din ce în ce mai funcționale intră pe piață. Alimentele funcționale sunt alimente integrale sau produse îmbogățite cu anumiți nutrienți utili care pot avea un potențial beneficiu pentru sănătate dacă sunt consumate regulat, în cantități adecvate și ca parte a unei diete variate.

În plus, se comercializează din ce în ce mai multe produse care satisfac nevoile speciale ale consumatorilor (de exemplu, conțin ingrediente fără alergeni și pre- și/sau probiotice). Deși consumul multor alimente și produse are de fapt beneficii funcționale, populația maghiară cheltuie multe miliarde de forinți pe an pentru produse și tratamente, inclusiv suplimente alimentare și produse medicamentoase, care promit rezultate pentru sănătate cu foarte puține dovezi științifice, sau chiar nu chiar exista.

Economie

Considerațiile economice au o influență puternică asupra obiceiurilor alimentare și a alegerilor alimentare și, în consecință, asupra aportului de nutrienți. În Ungaria, potrivit datelor OSC din 2013, o parte semnificativă a veniturilor gospodăriilor - aproape un sfert - a fost cheltuită pe alimente.

Cu toate acestea, compoziția consumului prezintă o diferență semnificativă între cele mai sărace și cele mai bogate gospodării. Pentru a evidenția câteva exemple, cele mai bogate gospodării au consumat de aproape trei ori mai mult fruct, 80% mai multe legume și 70% mai mult lapte decât cele mai sărace gospodării. Între timp, consumul de cereale, zahăr și cartofi s-a dovedit a fi aproape același în cele două grupuri sociale.

Mass-media și marketing

Televiziunea, revistele și alte mijloace media au o mare influență asupra alegerilor alimentare. Pe lângă conținutul știrilor și programelor de divertisment, mesajele publicitare comerciale influențează și produsele pe care le alegeți. Pe lângă televiziune, noile forme de marketing electronic (mesaje text, jocuri pe internet, tweets) joacă un rol din ce în ce mai important în promoțiile de marketing, în special în cazul promoțiilor pentru copii și adulți tineri.

Subiecte de marketing gestionarea a devenit destul de complexă și mai puțin vizibilă, deoarece mesajele și destinațiile de plasare ale produselor sunt acum disponibile în filme, emisiuni TV, jocuri video și multe altele. apar în loc de reclame și reclame mai discrete, identificabile. Iar timpul petrecut în fața televizorului nu numai că reduce cantitatea de activitate fizică, ci afectează și consumul de alimente.

Percepția siguranței alimentare

Informațiile științifice privind siguranța alimentelor sunt adesea simplificate și interpretate greșit în știri și în alte mijloace media. Încrederea în alimente s-a deteriorat în mod semnificativ din cauza diferitelor infecții, focare de boli și amintiri de produse.

În aceste condiții, este din ce în ce mai important ca profesioniștii din domeniul sănătății să fie conștienți de dovezile științifice privind siguranța alimentelor, ajutând astfel populația să facă alegerile alimentare adecvate.

Norme și valori sociale și culturale

Cultură

Tradițiile culturale au un impact nu numai asupra gusturilor preferate, ci și asupra obiceiurilor de cumpărare, comportament, comunicare și relații individuale. Este important ca nutriționiștii să fie conștienți de acestea și să reconcilieze recomandările nutriționale cu contextul cultural atunci când formulează o dietă individuală.

Atitudini și credințe

Percepțiile, atitudinile și convingerile nutriționale s-au schimbat foarte mult în ultima jumătate de secol din cauza diferitelor tendințe sociale, mass-media, marketing și a informațiilor bogate și disponibile imediat disponibile în spațiul cibernetic.

Tehnologii mai noi de procesare și gătit a alimentelor, informatică inovatoare, învățarea despre bucătăriile lumii, diversitate culturală mai mare, interes pentru produsele organice proaspete și naturale, preocupările cu privire la sustenabilitatea practicilor agricole și creșterea proporției de alimente non-casnice sunt toate revoluționare.