De ce nu am încredere în zahărul din nucă de cocos?

Avem și zahăr din nucă de cocos sau zahăr din nucă de cocos?

Zaharul din nucă de cocos este obținut din sucul florii înmugurite a unei palme de cocos: un îndulcitor folosit în mod tradițional în unele regiuni din Asia de Sud-Est. În lumea occidentală din ce în ce mai atentă la sănătate, inclusiv în țara noastră mică, a fost pe rafturile magazinelor organice și de reformă în ultimii ani: este recomandat ca zahăr natural sănătos, cu indice glicemic scăzut (IG) pentru persoanele care fac dietă, diabetici etc. .

De ce nu cred în zahărul din flori de cocos până la urmă?

Am întâlnit-o pentru prima dată în timp ce navigau pe internet ca primul și până acum singurul îndulcitor natural care crește încet nivelul zahărului din sânge (GI = 35) și totuși poate fi caramelizat. Am prins suspiciuni aici.

Așa cum am scris mai devreme în postarea mea de îndulcitor, înlocuitorii naturali ai zahărului (polialcooli) care cresc doar încet nivelul zahărului din sânge nu pot fi caramelizați datorită structurii lor chimice diferite de zaharuri. Iată legătura: aceeași diferență structurală determină creșterea lentă a zahărului din sânge și dispariția mirosului de caramel.

Desigur, am o doză bună de scepticism sănătos: pot accepta orice afirmație surprinzătoare dacă găsesc în spatele ei argumente și fapte suficient de solide. Și eu aș fi fost foarte fericit cu un zahăr caramelizabil, cu conținut scăzut de IG.

(Apropo, acesta este deja un proces interesant de brainstorming: caramelizarea este, de asemenea, o reacție chimică în care zaharurile care reduc căldura formează ceva care nu este exact înțeles de știință astăzi, dar este sigur că materialul original se schimbă între timp - deci dacă inițial era GI scăzut ar fi și „zahărul” până când devine caramel, nu mai rămâne neapărat așa.)

Așa că m-am uitat la compoziția zahărului din nucă de cocos. Pe Wikipedia și aici a fost asta aproximativ 70-90% zaharoză, adică zahăr de sfeclă, ceea ce știm ca zahăr de masă obișnuit. Așa că am înțeles deja din ce va fi făcut caramelul. De asemenea, conține mult mai multe minerale decât chiar zahărul brun din trestie: este un lucru drăguț, dar cred că dacă cineva consumă dulciuri cu măsură, o linguriță de zahăr în cafeaua de dimineață este o cantitate neglijabilă de magneziu, potasiu și așa mai departe. conține, chiar dacă floarea de cocos era zahăr ... Degeaba este conținutul ridicat de minerale, dacă din acest motiv consumăm mai mult zahăr, aportul ridicat de calorii și carbohidrați poate face deja mai mult rău decât utilizarea mineralelor.

Sunt foarte ursuz când văd asta ... Sursă de imagine

Și pur și simplu nu-mi vine să cred absorbția lentă. Dacă IG-ul zahărului din sfeclă este de 65, atunci ar trebui să știe acest zahăr din floarea de nucă de cocos, astfel încât IG-ul zahărului din sfeclă din această compoziție să fie de numai 35. Știu două lucruri care pot încetini absorbția carbohidraților: o mulțime de fibre dietetice sau grăsimi/uleiuri. Ambele funcționează prin „împachetarea” carbohidraților de sistemul digestiv al corpului, ceea ce face ca accesul să fie mai lent, deci se descompune mai încet și se absoarbe mai încet. Nu există o astfel de cantitate de fibre sau grăsimi în zahărul din nucă de cocos. Este bine să fii mult mai bogat în minerale decât alți îndulcitori, dar este încă doar 1-2% din compoziția totală: insuficient pentru a avea un efect extraordinar asupra absorbției.

Deci, de unde provine valoarea GI de 35? Cine a măsurat asta? Revenind la linkurile din câteva articole, am găsit original și până în prezent emis pe baza unei singure examinări. Nu pot accepta rezultatul deoarece doar 10 persoane au fost testate. Starea metabolismului nostru poate fi foarte diferită de la individ la individ: chiar și în momente ale zilei, activități fizice anterioare etc. depinde si el. Dacă au fost repartizați 10 sportivi, vor avea dificultăți în a reprezenta media populației. Zahărul din nucă de cocos a fost consumat sub formă solidă, iar glucoza utilizată pentru comparație a fost sub formă de soluție: nutrienții puteau fi absorbiți doar sub formă dizolvată, astfel încât zahărul din floarea de nucă de cocos a trebuit să fie dizolvat mai întâi - deci comparația nu este corectă.

În plus, acest studiu a fost realizat în Filipine, într-o instituție de stat și este în prezent cel mai mare exportator de zahăr din nucă de cocos din lume. În ochii mei, acest lucru nu mărește nici autenticitatea datelor. Dacă s-ar face mai multe studii independente, cu mai mulți participanți și ar obține un rezultat similar, aș putea avea încredere în poveste. Desigur, aș fi totuși interesat de ce zaharoza este absorbită mai încet din zahărul extras din sucul de flori de nucă de cocos comparativ cu zahărul din sfeclă, dar așa cum am spus: pot fi convins de aproape orice, cu argumente suficient de solide.

Actualizat 25.02.2016.
Am observat acum că managerii bazelor de date cu indicii glicemici (Serviciul de cercetare a indexului glicemic al Universității din Sydney) au examinat, de asemenea, IG-ul zahărului din flori de nucă de cocos folosind metoda lor standard „standard”. Nu m-a mirat: a fost evaluat cu 54. În aceeași bază de date, IG al zahărului obișnuit din sfeclă variază de la 58 la 110, în funcție de modul în care a fost ingerat. În general, 65 este denumită valoarea GI a zahărului din sfeclă. Așadar, prima investigație independentă, credibilă pe care o cunosc, confirmă, de asemenea, suspiciunea mea că zahărul din nucă de cocos nu este un carbohidrat cu absorbție lentă, și așa mai departe nu este recomandat persoanelor cu rezistență la insulină sau diabet.

Mai multe sunete împotriva zahărului din nucă de cocos

Interesant este faptul că unii dintre cultivatorii de palmier de nucă de cocos se tem, de asemenea, de efectele dăunătoare asupra mediului ale producției de zahăr din flori de nucă de cocos: dacă mugurii de palmier de nucă de cocos sunt recoltați pentru producția de zahăr, evident că nu produc nuci de cocos pe el, care ar putea fi materia primă pentru multe alte produse . Cultivarea palmierului de cocos, care vizează în principal zahărul din nucă de cocos, este nedurabilă: acest lucru este raportat de ex. acesta este articolul producătorului.

Apropo, nu sunt singurul căruia nu-i place imaginea zahărului din floarea de nucă de cocos ca fiind cel mai recent și unic îndulcitor natural: apar din ce în ce mai multe articole în blogosfera internațională în care se întind motivele și căile, de exemplu asta aici.

Observații de încheiere

Faptele disponibile în prezent nu m-au putut convinge că zahărul din nucă de cocos ar putea fi o alternativă naturală mult mai sănătoasă și mai lentă la zahărul obișnuit, deci Nu recomand consumul acestuia persoanelor cu rezistență la insulină, diabet sau persoanelor care fac dietă. Din fericire, există multe alte îndulcitori din care puteți alege în aceste zile, sper că toată lumea o găsește pe cea potrivită pentru obiectivele, gusturile, stilurile de viață și gândirea lor.

Mulți dintre noi suntem diferiți și am fost, de asemenea, mulțumit de numeroasele comentarii din postarea anterioară despre zahărul de mesteacăn. Dacă aveți experiență cu zahărul din nucă de cocos pe care doriți să îl împărtășiți, de ex. dacă vă urmați valorile glicemiei postprandiale, nu vă abțineți: mai mulți ochi văd mai mult, să învățăm împreună din experiențele celuilalt!

Postări similare:

Interacțiunile cititorului

Comentarii

In cele din urma! Scriere foarte corectă (ca toate), felicitări. 🙂

Zaharul din FLORI de nuca de cocos si zaharul PALM din nuca de cocos nu sunt aceleasi.
I-am întrebat pe dieteticieni și ingineri alimentari instruiți și avansați, aceștia recomandă zahăr din flori de nucă de cocos în dietele IR și diabetice, în timp ce zahărul PALM din nucă de cocos nu este.
Am o mulțime de cunoscuți diabetici/IR/PCOS care îl folosesc în mod regulat și rezultatele lor se îmbunătățesc, cine se uită la zahărul din sânge este bine și după ce a consumat zahăr din flori de cocos.
Sunt IR și nu am putut tolera niciodată zaharurile simple (nu în trecut) și nu sunt bolnav cu zahărul din nucă de cocos (dacă ar fi același sau foarte similar ar fi la fel de rău), IR-ul meu se îmbunătățește cu un consum regulat, valorile mele de insulină sunt din ce în ce mai bune.

A spus Nori Nori

Buna ziua,
Ceea ce scrieți este foarte interesant, deoarece câte surse găsesc, toate spun „nucă de cocos sau zahăr de palmier de nucă de cocos” și apoi descriu că este făcut din seva unei lăstari înflorite ... Colegii mei bioinginer nu sunt din păcate cunoscuți în această privință. 🙂
Deci, dacă cunoști pe cineva care știe despre ce vorbești, aș fi fericit să te găsesc și de ex. am putea pune cele două produse diferite una lângă alta etc.
Între timp, aș prefera să fiu neîncrezător, sigur.
Bună, Nori

Având în vedere că nucile de cocos cresc pe palmierii de nucă de cocos, zahărul din nucă de cocos este același cu zahărul din floarea de nucă de cocos. 🙂

A spus Nori Nori

Mulțumesc, și eu cred. 🙂

Deoarece există o diferență între opărire, ceai, înmuiere etc. în mod evident, putem distinge și între ce parte a plantei sau în ce stare este extrasă. Deoarece utilizarea ierburilor a apărut în familie doar ca un hobby pentru farmaciști și floriști, nu am explicații științifice exacte, dar poate nimeni nu trebuie să explice cât de diferită (tradițională, nu instantanee) este cacao sau ceai atunci când este dizolvat în lichid nefiert. sau dacă deja la sau după sursă. Cu toate acestea, chiar și în clasele generale de biologie de nivel inferior, profesorii spun că nu este necesar să mâncăm tulpina unei plante a cărei floare este delicată, deoarece ne putem îmbolnăvi rău din alte părți ... este adesea dificil să găsim diferența dintre numele amestecate, dar dacă ceva este menționat de mai multe nume, este rezonabil să bănuim că pot exista chiar mai multe lucruri diferite. Și poate face o diferență surprinzător de mare dacă zahărul este extras dintr-o altă parte a plantei sau doar într-un moment diferit al zilei/sezonului, deoarece compoziția sa chimică poate fi diferită și, odată cu aceasta, interacțiunea cu noi ...

A spus Nori Nori

Înțeleg ce scrieți, am absolvit și farmacist, căutam și diferențele din spatele diferitelor desemnări, dar nu le-am putut găsi. Pentru alții, această postare pe blog este una dintre cele mai recente pe această temă. La fel ca înainte, tot ce pot spune acum este că, dacă cineva prezintă/explică în mod credibil diferența, aduce studii credibile etc., voi actualiza postarea și o voi distribui din nou. 🙂

Din păcate, nu vă pot oferi informații de contact pentru că am aprox. Am întrebat despre asta acum 2 ani, apoi l-am întâlnit pentru prima dată, am șters e-mailurile despre asta. (Nu-mi amintesc numele, pentru că lucrez cu o mulțime de clienți, după 2 zile toate numele mi se pierd:))
Mi s-a spus că zahărul din nucă de cocos este făcut din nectarul florii, în timp ce zahărul din palmier se face din sucul copacului.
Apropo, cunoștințele soacrei mele l-au folosit și (IR, zahăr gestațional) și au avut și valori bune. (Desigur, în limite rezonabile, le-au consumat și ele.)
De acum înainte, îl voi folosi în continuare deoarece amestecat cu eritritol va da aluatului o textură minunată.
Rămâneți neîncrezători, la urma urmei, nu satisfacția este cea care aduce lumea înainte! 🙂
Vă doresc mai multă coacere și gătit:
N

Doar câteva comentarii și clarificări fără a pretinde completitudine! Nu recoltează mamelonul, ci drenează seva. Producătorii locali, care fac acest lucru de ani de zile, acționează pe principiul sustenabilității și nu numai comerțul și zahărul de nucă de cocos agricolă, ci și stoarce uleiul de nucă de cocos pe care îl cunoaștem deja din „produsul final”, nuca de cocos. Acesta este singurul articol de la unul care își face publicitate la propriul „Miere brută organică” și „Sirop de arțar organic” la final:-). La urma urmei, fiecare mână a Sfântului se apleacă spre el:-) Așa sunt, așa că m-am trezit puțin pentru a proteja zahărul din nucă de cocos! Buna eu

Vegetarienii nu mănâncă doar paste și zahăr! De fapt, poate și mai puțin ce carnivore. Foarte multe legume, fructe și de ex. de asemenea meiul, care este un bob, dar este deosebit de bun pentru piele, păr și unghii, printre altele! Și aș putea continua cu diferitele boabe pe care carnivorele nu le mănâncă, deși sunt foarte sănătoase, dar vegani și vegani o fac!

A spus Nori Nori

Capacitatea de a-și forma o opinie independentă nu depinde de numărul de școli finalizate. În cei peste 10 ani în care am obținut o diplomă în farmacie și apoi un doctorat (doctorat) în științe farmaceutice și am făcut cercetări independente (singur și apoi cu asistenți de laborator) atât în sectorul academic, cât și în cel industrial, în domeniul chimiei analitice care necesită precizie remarcabilă, cred că am câștigat cunoștințe biologice pentru a scrie un gastroblog și pentru a decide ce să accept pentru mine ca sănătos și ce nu. 😉
Nu trebuie să fii de acord cu mine. Fiecare este responsabil pentru propria opinie cu propria sănătate.
Dacă citiți cea mai recentă dintre cele peste 300 de postări ale mele, se dovedește curând că mă îndulcesc mai ales cu pudră de stevia și zahăr de mesteacăn.

Adică, după 10 ani de veganism, pielea mea este netedă, fără riduri la vârsta de patruzeci de ani. Nici măcar nu am celulită. (Nu folosesc nicio cremă) Deci, dacă această parte din ea este o prostie totală a ceea ce ai descris, atunci tratez restul cu rezerve puternice. (îmi pare rău că Nóri a mers la acest comentator).

A spus Nori Nori

Haide, nu-l trage. 🙂 Ați putea citi și părerea mea.

Folosesc zahărul din floarea de cocos de ceva vreme și mi se pare interesantă sugestia caramelizantă. Deoarece am avut o problemă cu el în fiecare zi, nu l-am putut carameliza ca un alb simplu când gătesc. Observ că absolut nu înțelegeau chimia etc., doar mi-am dat seama. Acesta a fost un articol interesant și provocator, deoarece până acum am luat bani pe baza cunoștințelor mele că acest copac de zahăr este mai bun decât ceilalți.

A spus Nori Nori

Interesant este că acum aud de la alții că nu îi caramelizează ... nu am încercat. 🙂 Este o chestiune dificilă, deoarece în anumite privințe este „mai bună”: are mai multe minerale, dar nu atât de mult încât este semnificativă și face consumul de zahăr corect. Mai ales când este recomandat pentru IR sau diabetici, capul meu începe să aburească a

Bună, știu că are gust de caramel. Dar NU este caramelizabil și este suficient de departe de zahărul tradițional. Și ce zici de siropuri? Cu agave, arțar, orez, malț, porumb și altele asemenea?

A spus Nori Nori

Siropurile încă lipsesc din paletă. După cum știm, ceea ce este întârziat, vine ... 🙂

Un rezumat foarte bun condimentat cu scepticism sănătos. Mulțumesc, Nori! 🙂

Buna ziua
Și pot să vă întreb ce părere aveți despre utilizarea acestuia pentru copii mici? Când pregăteam un tort de ziua copilului meu de 1 an, am găsit o modalitate de a înlocui zahărul alb pentru bebeluși cu zahăr din flori de cocos. Atunci nici asta nu este corect?
Vă mulțumim pentru răspuns 🙂

A spus Nori Nori

Buna ziua,
în comparație cu zahărul alb, are mai multe minerale și un gust ușor diferit. Din câte văd, asta este diferența. Din această cauză, nu cred că i-ai provocat copilului tău probleme de mâncare în tortul tău de ziua de naștere. 🙂

Buna ziua. Punct de raport interesant, tocmai am cumpărat un astfel de zahăr nu este cu adevărat nimic de încredere.
Pe măsură ce citesc, mănânci „zahăr de mesteacăn”, din câte știu, nu are nimic de-a face cu el, deoarece este fabricat din porumb GMO și nu este la fel de natural pe cât scriu, se face cu un proces chimic foarte complicat precum glucoza și nu este un accident, nu ar trebui să mănânci mult din el acum?
Părerea mea este că în jurul meu erau câțiva oameni care sufereau de toate problemele și bănuiesc că dieta unidirecțională care a cauzat boala.
Totul trebuie mâncat doar cu măsură.
Cu diabeticii, acest lucru este complet diferit, desigur

A spus Nori Nori

Buna ziua,
Este disponibil zahăr de mesteacăn care nu este făcut din porumb, dar se potrivește cu numele acestuia, de ex. aici este așa.
O mulțime de lucruri, dar nu o atitudine proastă în moderație, pur și simplu au o mulțime de toate (o varietate de legume, de exemplu) și trebuie să știe moderarea.

Am dat peste zahărul de palmier de către copilul meu. Tatăl său este indian și tratează Ayurveda, ne-a adus originale, indieni.
O tratez cu rezerve, dar după el, este foarte sănătos, se vindecă și ele.

Primul aliment al bebelușului amestecat cu pudră de banane uscate atunci când este hrănit.
Am făcut o mică cercetare și am găsit asta.

A spus Nori Nori

Buna ziua,
Nu înțeleg ayurveda, așa că nu pot să comentez această parte cu privire la fond.
Nu aș da unui bebeluș niciun fel de zahăr ca prim aliment, la fel de multe lucruri întregi posibil, de ex. mere, banane, dacă trebuie să mă gândesc la ceva dulce, dar de ex. copilului meu nu i-a plăcut în mod special dulceața până la vârsta de 1,5 ani (primul său tort era și sărat), așa că a fi dat copiilor într-o anumită tradiție nu m-a făcut mai simpatic. 🙂 În cultura noastră de ex. În urmă cu 30-40 de ani, era complet acceptat să beți bebeluși de o lună cu ceai zaharat și să îi hrăniți cu piure de mere confiate, iar acum credem că acesta nu poate fi cel mai bun lucru pe care îl putem face. 🙂

A spus Réka Schaadt-Szente

Dragă Nori!
Băiețelul meu a devenit diabetic la vârsta de 2,5 ani, acum 2,5 ani! Monitorizăm continuu nivelurile de glucoză de doi ani folosind un senzor! Acest lucru îmi permite să urmăresc indicele glicemic al alimentelor pe care le consum! A mâncat 4,6 mmol/l zahăr
O bomboană formată din 30g de polioli și zahăr din nucă de cocos, care prin calcul însemna 3ch de mâncare! După 25 de minute l-am măsurat pe zahăr și am putut citi 11,7mmol/l!
Atât de mult pentru experiența mea cu indicele glicemic al zahărului din nucă de cocos!
Nu vor mai fi!
Cu dragoste,
Réka

A spus Nori Nori

Multumesc pentru comentariu! Din moment ce pot mânca cât de multe fructe îmi plac, tocmai mi-am îndulcit și cafeaua. 🙂 Cu toate acestea, răspunsul la ultima dvs. întrebare nu este atât de simplu pe cât credeți - nu cred că există o soluție perfectă pentru toată lumea. 🙂