Pâinea noastră zilnică: de ce pâinea tocmai a devenit mâncarea noastră sfântă?

Nu este o exagerare să spunem că pâinea este cel mai important aliment de bază. Desigur, s-au schimbat multe de pe vremea bunicilor noștri: există mici și mari, maro și alb, semințe, grâu integral, fără gluten, fără lapte, conservate și proaspăt coapte, și primim atât de multe ingrediente în magazine că ne putem face cu ușurință acasă. În același timp, consumăm deja mult mai puțin din acesta decât strămoșii noștri. Vechile pâine de 4-6 kilograme au fost înlocuite cu pâinea mai mică și mai durabilă și, în timp ce la mijlocul secolului al XVII-lea, bărbații mâncau în medie 0,7 kg de pâine pe zi, sau aproximativ 250 kg pe an, până acum doar 40 de kilograme consum anual pe cap de locuitor. Cu toate acestea, rolul pâinii nu s-a schimbat: ne conectăm securitatea, viața.

Pâinea ca hrană sfântă

Isus a rupt pâinea la Cina cea de Taină, Tatăl nostru include și termenul pâinea noastră zilnică, unul dintre sinonimele cuvântului șef este fermierul care dă pâine. Dacă aveți vârsta suficientă, spunem că ați mâncat deja binele pâinii voastre, sărbătorim sărbătoarea pâinii noi pe 20 august. Nu este o coincidență faptul că o plăcintă coaptă din cereale măcinate cu câteva mii de ani înainte de vremea noastră a fost unul dintre principalele alimente pentru oameni. De la sfârșitul Evului Mediu am mâncat binecunoscuta pâine dospită, care era extrem de importantă: simboliza nu numai mâncarea, ci și abundența, bogăția, fertilitatea. Atât de mult încât, înainte de industrializare, pâinea era combustibilul societății, prețul ei era întotdeauna ajustat la cel al grâului, astfel încât comercianții să nu-l poată ridica în cer.

Revoluția franceză a izbucnit în parte, deoarece pâinea a devenit mai scumpă și au apărut contrafaceri. Cei care fortificau pâinile cu rumeguș sau alte materiale interzise au primit pedepse crude: pâinile menționate erau legate la gât și apoi fraudei erau legați în spatele cailor. În timpul celui de-al doilea război mondial, acestea au fost deja modificate cu o licență în rețeta obișnuită pentru pâine: pâinea disponibilă pe bilet conținea mai mult grâu și tărâțe, erau mai hrănitoare, mai dense și mai închise la culoare decât cerealele integrale.

Albul este pâinea celor bogați

Am ajuns și la problema pâinii brune și albe. În zilele noastre, știm deja cât de sănătoase și hrănitoare sunt cerealele integrale, indiferent ce le-am coace. Dar timp de șapte secole, ideea greșită că pâinea brună este pentru săraci și albi ca hrană pentru bogați a persistat timp de șapte secole. Anii șaizeci au adus schimbări: atunci a fost inventată o metodă de producție în masă care produce pâine albă de calitate mai slabă, dar rapid. De atunci, versiunea albă a început să se devalorizeze, în timp ce maro a început să se îndrepte spre piedestalul pe care îl merita - și a ajuns acolo astăzi. Și gluma este că mulți producători întunecă pâinea cu aditivi deoarece albul, care a fost un fan de atâta timp, a ieșit atât de mult din modă.

Obiceiuri maghiare: când se coace?

Pâinea era sacră și inviolabilă chiar și pe vremea bunicilor noștri. Nu numai că a fost sfințită înainte de a fi tăiată, dar au existat și reguli și rituri asociate cu pregătirea sa. Nu a fost timp să coaceți pâine în ziua lui Borbála și Luca, iar marți și vineri, mai ales nu vinerea bună - femeile cu mâncare făceau oricum pâini mari în alte zile, care durau până la o săptămână sau două. Anumite pâini sau chiar firimituri au primit un fel de putere magică, precum resturile rămase pe masă în ajunul Crăciunului. Dacă o bucată de pâine a căzut, nu a fost lăsată acolo sau aruncată la gunoi, ci a fost suflată sau sărută: a fost venerată și, în unele cazuri, a încercat chiar să se vindece.

Aluatul nu a fost arătat de nimeni, nu a fost schimbat între gospodine și nici măcar aluatul celuilalt răsărit nu trebuia lăudat, pentru ca nefericirea să nu se mute în casă. Pâinea și sarea simbolizează eternitatea și continuitatea vieții și, în multe locuri, tinerilor căsătoriți sau oaspeților li s-a oferit pentru prima dată. Cuptoarele cu prăjitor de pâine erau, de asemenea, tratate cu respectul cuvenit, era considerat sufletul casei. Frămânțarea și coacerea erau făcute întotdeauna de către femei, de obicei coapteau pâine cu aluat pentru întreaga săptămână sâmbăta - nici măcar nu se mulea.

Secretul coacerii pâinii

Deși nu mai avem propriul nostru cuptor pentru coacerea pâinii acasă, nu semănăm și nu recoltăm grâu și am văzut doar o lopată de brutar într-un muzeu, dar experiența a rămas. În lumea noastră rapidă, epidemică, frontală, înseamnă îngrijire de sine, încredere în sine și creativitate vie când începem să facem pâine. Va necesita nu numai puterea și rezistența noastră, ci toate simțurile noastre, iar acest lucru poate avea un efect liniștitor asupra nervilor noștri uzați. În plus, frământarea și coacerea la un anumit moment pot da structură zilelor de dispersie, făcându-ne să ne simțim mai puțin în vid. De asemenea, încântăm familia punând pe masă pâine proaspăt coaptă, iar copiii vă pot ajuta la preparare. S-ar putea să avem nevoie și de acest lucru, pentru că, dacă facem pâinile dospind și frământând fidel cu originalul, cu siguranță va trebui să ne ocupăm de el.

Acest lucru este real

Pentru a avea pâine delicioasă, ușoară și cu gust bun, mai întâi avem nevoie de aluat copt. Nerespectarea acestui lucru nu numai că va lăsa pâinea plată, dar și acri. Ei bine, de ce nu putem folosi drojdia? O putem folosi de fapt, dar într-un moment în care chiar și femeile coaceau pâine tradițională, nu au sărit în public pentru o doză de drojdie. Au făcut și au maturat singuri aluatul acru, care nu este altceva decât un amestec de făină și apă lăsate împreună și hrănite pentru un timp suficient. Acest lucru a adus aluatul, a făcut ca boabele să fie mai digerabile și să păstreze pâinea proaspătă, fără mucegai timp de o săptămână întreagă. Va dura cel puțin o săptămână să adăugăm și să amestecăm pentru a ne face propria drojdie, dar după aceea rămâne luni la frigider și trebuie să o facem doar de două ori pe săptămână. Celălalt punct esențial în prepararea pâinii adevărate este făina. Din fericire, putem alege dintre multe soiuri în magazine, putem încerca mai multe tipuri de făină de cereale pe lângă grâu, dar putem obține și o făină separată de pâine, ca să nu mai vorbim de depozitul nesfârșit de semințe și legume adăugate. Celelalte două ingrediente, apa și sarea, sunt întotdeauna acasă. Asta este. Pâinea bună are nevoie doar de aceste patru ingrediente.

Despre asta este rețeta antică?

Așadar, dacă avem deja făină de aluat și de bună calitate, tot ce trebuie să facem este să scoatem rețeta de pâine din marele lexicon din Pallas. În conformitate cu aceasta, trebuie să cernem făina cu o zi înainte de coacere și apoi trebuie să facem o mică adâncitură în bolul de frământare. Aici vine aluatul amestecat cu apă călduță, care, răsucită ușor cu făina, se lasă să stea până dimineața următoare. A doua zi, fiind gospodine bune, ne trezim cu trei ore înainte de coacere, punem puțină drojdie pe masa de aluat, presărăm sare, semințe de chimen, eventual anason și apoi începem să frământăm cu apă. Rețeta prescrie 4 litri de apă pentru 8 litri de făină. Desigur, nu vom avea nevoie de atât de mult, simțiți-vă liber să ridicați o rețetă de pâine cu aluat mai transparentă. Desigur, nu există nici o modalitate de a sări frământarea, trebuie să lucrăm la aluat cel puțin un sfert de oră înainte de a o lăsa din nou să crească. Până când pâinea este de două ori mai mare decât înainte, au trecut trei sferturi de oră, am încălzit cuptorul până acum și ne mai rămân două ore pentru a ne coace capodopera până când se rumenesc la căldură uniformă. Desigur, cu ajutorul unui cuptor și a unui frământător, sau poate a unei mașini de pâine, vom avea o sarcină mult mai ușoară și cu siguranță dimensiunea sarcinii nu a descurajat pe nimeni.