De ce sunt castanele scumpe?

Ungaria ar fi un loc ideal pentru cultivarea castanelor, totuși avem nevoie de importuri. Deși ne mândrim cu șase soiuri de castane dulci recunoscute de stat, nu avem plantații moderne.

Copacii plantați înainte de cel de-al doilea război mondial au devenit învechi, de cele mai multe ori deja arate la locul lor - pentru a ne naște noi, avem nevoie de oameni, proprietari de terenuri care se bazează pe randamente relativ lungi și capital pentru a construi o plantație modernă, eficientă. Aici acasă ar trebui să începem aproape de la zero.

castanele

Muncă grea pentru a curăța castanele, dar merită Sursa: AFP

De ce nu suntem o mare putere?

Până de curând, în Italia s-au recoltat în medie 80.000 de tone pe an, iar în anii mai buni s-au recoltat maximum 500 de tone în Ungaria, a declarat Károly Egyed, președinte și CEO al Sarkpont Zrt., O companie de creștere și comercializare a castanilor.

Îi plac solurile acide și, de aceea, este acasă, copacul este originar din multe zone ale curbei Dunării și Transdanubiei. În ciuda faptului că castanele sunt rezistente și relativ nesolicitate, plantațiile domestice, dar și cele europene sunt în pericol: o insectă introdusă din Asia se confruntă cu o distrugere gravă a lemnului.

Cea mai cunoscută cauză de deces, pe lângă moartea cortexului endotelial cauzată de ciuperca tubulară și de boala cernelii phytophthora, este viespa castanului. A apărut acum câțiva ani, dar mulți au auzit de asta. L-a întâlnit pentru prima dată la Zala, astăzi distruge și zona Nagymaros.

În rolul Divizorului de moarte: broască țestoasă dulce Sursa: Wikimedia Commons

Chiar se stinge?

După cum am aflat de la Attila Láng, una dintre autoritățile interne ale castanilor dulci, insecta a venit pe continentul nostru din China. Soiurile de acolo sunt rezistente la cele două boli fungice, așa că au adus copaci din Asia. Odată cu acestea a venit și viespea, care nu are inamic natural în Europa și nu poate fi apărată prin pulverizare.

Specialistul a dezvăluit: „Cu ajutorul lui Nébih, programul de apărare a început deja. Singurul dușman al insectei este viespea de scanare chineză, care, spre deosebire de unguri, este capabilă să controleze dăunătorul biologic. ” Larvele sale, ca paraziți, au pătruns în larvele viespilor. O singură femelă poate depune ouă în 200 până la 1.000 de păduchi. Experiența italiană este favorabilă, ne putem aștepta ca lupta împotriva dăunătorilor să continue cu volume și mai mari anul viitor. Aceasta și creșterea continuă a soiurilor hibride rezistente la ciuperci ar putea salva populația internă de castani dulci.

Jumătatea convexă este tăiată în formă de cruce Sursa: Táfelspicc

De ce scump?

Am aflat de la Attila Láng că singura plantație pe scară largă conectată din Ungaria se află în Kadarkút, suprafața sa este de 32 de hectare, deși este planificată plantarea unei plantații de 70-80 de hectare în plus față de Nagykanizsa. Castanele dulci cresc din răsad după 8-16 ani, după inoculare după 4-6 ani.

Privind nevoile maghiare, am avea nevoie chiar și mai mult de acestea, deoarece putem furniza doar zece la sută din cerere pe plan intern, așa că suntem obligați să ne adaptăm la prețurile pieței mondiale. Deoarece randamentul mediu în Italia a scăzut semnificativ, nu avem nicio șansă de castane ieftine.

Nu numai că uraniul este îmbogățit

Există puține castane dulci, piureul este dat și la preț de ardei, motiv pentru care ar trebui îngrijit sau măcar tratat cu rezerve. Ne plac și cartofii prăjiți și fasolea, dar nu sunt ingrediente pentru piureul de castane.

Cine nu vrea piure de castane? Sursa: Táfelspicc

Din păcate, este încă o metodă obișnuită de a zahăr și de a coace fasolea fiartă sau, în cel mai rău caz, cartofii cu aromă de rom și apoi amestecați acest lucru în jumătate cu adevăratul piure de castane. Pentru cei neexperimentați, gustul excesiv de rumegos poate fi o frișcă revelatoare care maschează binevoitor textura - care, la urma urmei, este un alt produs de camuflaj excelent în industria alimentară.

De ce să mănânci castane?

Fructul castanului dulce (Castanea sativa) este o sursă bogată în calorii, importantă de vitamine și conține multe minerale. Este cunoscută pentru mai multe utilizări în medicina tradițională: poate fi utilizată crudă împotriva diareei, poate fi coaptă epuizată, poate fi administrată în caz de anemie, în timp ce la pacienții în recuperare a fost administrată ca rapel datorită nutriției sale ridicate. valoare la bătrânețe. Bogat în amidon, bogat în valoare nutritivă; poate fi consumat congelat tot anul.

Nu lăsați să se răcească, cochilia se desprinde mai ușor când este caldă Sursa: Táfelspicc

Nu mâncăm carcasa exterioară tare și pielea interioară, dar nu o aruncăm: are un conținut ridicat de siliciu și poate fi folosit pentru a face ceai excelent. Astmul poate face ceai de plante din frunzele sale, dar este potrivit și pentru tratamentul bronșitei la domiciliu. Deoarece stimulează circulația sângelui venos, este util și împotriva varicelor și a hemoroizilor.

100 de grame de castane conțin în medie 52 g de apă, 4 g de proteine, 2,5 grăsimi, 40 g de amide - potasiu, zinc, cupru, mangan, fier, fosfor, sulf, sodiu și calciu. O sursă de vitamine E, B1, B2 și B6, dar faptul interesant este că conținutul de vitamina C este aproape același cu cel al coacăzelor (50 mg).

Cum se iau castane?

"Singura modalitate bună este să o simți. Este bine doar să te duci acasă cu greu, pe care o putem strânge. Nu mai este bine. Dacă pierzi douăzeci la sută din umiditatea ta, este deja mucegăit în interior, paraziții se mută. Ei gust neprețuit ", a spus singurul castan dulce intern. Attila Láng, profesoară, este secretul.

Castanele bune sunt strălucitoare, ușor uleioase la atingere. Nu există găuri sau fisuri pe el, suprafața este netedă și strânsă. Miros: un miros de mucegai, putred, mucegăit nu este potrivit. Folosiți-l după cumpărare sau puneți-l într-un loc răcoros într-o pungă de plasă sau pânză. Pungile din nailon sunt interzise.

Gnocchi cerești din făină de castane Sursa: Táfelspicc

Cum se curăță?

Castanele sunt presate în jos cu jumătatea plată, iar o incizie în formă de X se face în jumătatea convexă cu un cuțit ascuțit (foarte ascuțit). Asigurați-vă că lama nu merge prea adânc, de preferință doar deschideți carcasa.

Așezați-le pe foaia de copt într-un singur strat, cu partea crestată în sus. Presărați un deci și jumătate de apă sub ele și apoi acoperiți-le cu folie de aluminiu. Nu este nevoie să gătiți prea mult, o jumătate de oră la 180 de grade este suficientă. Coaja se separă mult mai ușor de castanele calde. Boabele curățate de coajă pot fi depozitate într-o cutie etanșă și vor fi refrigerate pentru câteva zile.

Merită să trăiești fără gluten!

Făina de castane este unul dintre cele mai bune și mai bune ingrediente fără gluten. Spre deosebire de practica maghiară, este minunat nu numai pentru mâncăruri dulci, ci și pentru mâncărurile sărate: este perfect pentru gulii, eventual și pentru delicatețea cu gutui de pui.

Castagnaccio alla toscana, adică plăcintă cu castane toscane Sursa: Táfelspicc

Poate absorbi mult lichid, nu acționează ca făină de grâu, deci nu este interschimbabilă direct, deși există un contraexemplu în acest sens: tagliatelele cu zece ouă și gnocchi cu făină de castane sunt, de asemenea, cerești. Bucătăria italiană este oricum preferată: plăcintă toscană cu stafide sau nuci sau desert cu castane turtă dulce este unul dintre cele mai bune lucruri care se pot întâmpla cu această legumă rară, dar valoroasă.