De ce vom fi grasi?

Stomacul semnalizează încet creierului, astfel încât ochiul îți spune cât de mult să mănânci, dar o face prost. Mâncăm mai mult când farfuria este mare, mâncarea este colorată sau pur și simplu mai ușor de atins. Un gastropsiholog ne spune că vederea ne îngrașă.

Partea de jos va fi strânsă de la Friends, marea enciclopedie dietetică este o sci-fi medie, Schobert Norbi este un dealer de mașini second-hand dezinteresat și mâncăm pentru că ne este foame. A trăi într-o realitate alternativă este distractiv și, dacă te simți bine acolo, continuă să citești. Brian Wansink, gastropsiholog la Universitatea Cornell, va distruge toate iluziile legate de alimentație.

Concursul de frumusețe Miss Cicciona din Pisa Sursa: AFP/Tiziana Fabi

Nu este nou faptul că obiceiurile și emoțiile noastre actuale afectează când, ce și cât mâncăm, dar Brian Wansink susține că mediul în care ne aflăm este la fel de important. Este mai important decât foamea, cel puțin în orice caz. Și dacă nu nevoile noastre fizice sunt cele care decid cât de mult să mâncăm, avem tendința să ne îndesăm prea multă mâncare. Și baza tuturor este micul defect de proiectare pe care durează douăzeci de minute pentru a-l realiza: suntem plini. Și în douăzeci de minute, puteți mânca fără probleme, până la opt kilograme de creier de vită. Întrucât este în medie într-o zi săptămânală, dacă aveți atât de mult timp pentru masă, nici măcar nu avem șansa să ghicim exact dacă am mâncat suficient. Deci, ne bazăm pe ochii noștri. Facem greșit.

Câteva dintre presupunerile

Nu putem evalua corect câte calorii am consumat în total dacă suntem conștienți de conținutul de energie al fiecărui aliment. Nu suntem buni în evaluarea vizuală a dozelor. Unde distorsionăm? Nana, asta e jos. Deoarece stomacul nostru este lent, nu putem trage concluzii bune din imaginea de ansamblu, de multe ori decidem în funcție de dacă a fost suficientă mâncare, cât a rămas pe farfurie.

Într-un studiu distractiv realizat de Brian Wansink, oamenii au scos ciorbă dintr-o farfurie în care psihologii pompau tot mai multe porții de jos. Participanților la experiment li s-a permis să mănânce timp de douăzeci de minute, după care au fost întrebați cât de foame le este. Din moment ce doar jumătate din supă se epuizase la vedere, cei mai mulți au spus că vor avea încă destul loc pentru ei. Au mâncat cu 78 la sută mai mult decât omologii lor lingurând dintr-o farfurie normală.

Această iluzie determină, de asemenea, sfatul bun al experților în slăbire să funcționeze cu adevărat: vom mânca mai puțin dintr-o farfurie mai mică. Wansink spune că nu puțin, cel puțin 25%. De altfel, același lucru este valabil și pentru consumul de lichide. Deoarece creierul nostru se concentrează mai degrabă pe lungime decât pe lățime, bem mai puțin dintr-un pahar înalt, îngust decât un pahar de whisky considerabil. În mod interesant, chiar și ofertele de bare cu experiență tind să cadă lin pentru problema sticlei. Varsă mult mai mult alcool în paharele scăzute.

Doar ochii mei o doresc

Toată lumea a experimentat deja că de multe ori vederea este suficientă pentru a cere mâncare. Nu întâmplător tortul se termină atât de bine în pensiune.

În experimentele de la Universitatea Cornell, bomboanele transparente s-au vândut de două ori mai repede decât bomboanele din sticlă opacă, iar cei care și-au ambalat prânzul în folie de aluminiu au mâncat mult mai multe sandvișuri decât cei care și-au ambalat prânzul în folie de aluminiu.

Wansink a spus că compulsia alimentară indusă de vedere este mai puternică cu cât este mai mare varietatea și cu cât spațiul este mai aproape de noi. Un studiu a arătat că atunci când multe bomboane colorate vin în fața noastră, mâncăm mult mai multe dintre ele decât o facem din cele cu o singură culoare. Acesta a fost cazul chiar și cu ciocolata M&M, chiar dacă participanții la experiment știau exact: toți au avut același gust.

Într-un alt experiment, un bol mare de bomboane a fost așezat pe masa unor secretari, iar pentru alții, nasst a fost pregătit acolo la doi metri de masă, iar consumul de bomboane al doamnelor a fost măsurat timp de o lună. Cei care aveau zahăr la indemana mâncau cu 30% mai multe bomboane decât cei care trebuiau să facă doi pași pentru asta. Cu toate acestea, cei doi pași nu sunt ceva prea mult. Din fericire, împingem mai multă mâncare când este mai aproape. Când secretarii au reușit să roască sfecla în loc de zahăr, cercetătorii au obținut același rezultat.

Deci, ochii noștri sunt un consilier rău, dar acesta este doar un motiv pentru care mâncăm mai mult decât trebuie. Următoarea secțiune va dezvălui ce se întâmplă dacă nu acordăm atenție mâncării.

Neatenția câștigă în greutate

Experimentele lui Wansink arată că oamenii își pierd controlul complet asupra nutriției în timp ce vorbesc. Nu au nicio idee câte prăjituri, câte bomboane au mâncat și, dacă trebuie să ghicească, subestimează mult cantitatea pe care au consumat-o. Oamenii cu greutate normală sunt oricum puțin mai buni, au 20%, în timp ce dagi sunt greșiți de 30-40%.

Situația este similară atunci când stăm pe net, citim sau ne uităm la televizor în timp ce mâncăm. De aceea am spus că televiziunea îngrășează. Wansink și echipa sa au invitat subiecte bine îmbrăcați în cinema, iar la intrare, un pachet mediu sau mare de floricele de cinci zile a fost apăsat în mâinile tuturor. Oamenii s-au strâmbat după prima mușcătură, dar până la sfârșitul filmului, au împins totul, oricât de mult li s-ar fi dat. Cu toate acestea, nu le era foame, iar porumbul era și el rău.

Companie bună, multe calorii

Parțial din cauza lipsei de atenție, parțial din cauza adaptării la alții, cu cât compania de mese este mai mare, cu atât mâncăm mai mult. Potrivit profesorului de psihologie John DeCastro, consumul a două persoane crește aportul individual de alimente cu 35%. Dacă compania are șapte sau mai multe persoane, va crește cantitatea de alimente consumate cu 96 la sută, ceea ce este aproape dublu. În plus, nu avem nicio idee despre totul. Tocmai am mai ciupit niște pâine, pentru că cealaltă încă mănâncă, am mâncat din fripturile tătarilor, pentru că Peti ar fi avut mult, și apoi, deși am fost plini, dar încă se potrivea o mousse de ciocolată, desertul merge în alt compartiment oricum.

Capcana tăierii

Nu numai că putem abate atenția, dar poate atrage atenția și asupra factorilor care par nesemnificativi la început, care apoi ne afectează așteptările și, odată cu aceasta, cantitatea de alimente pe care o consumăm. Premisa de bază în acest caz este că, dacă ne așteptăm la o mâncare mai bună, mâncarea va avea un gust mai bun, vom fi dispuși să plătim mai mult pentru aceasta și vom dori să mâncăm mai mult din ea.

Într-unul dintre experimentele lui Wansink, și-a invitat studenții la un test brownie. O jumătate din echipă a primit prăjitura pe porțelan frumos, iar cealaltă pe un șervețel rupt. Nu numai că primului grup i-a plăcut brownie-ul mai bine, dar ar fi fost dispuși să plătească doar de două ori mai mult pentru asta.

Rezultate similare au fost obținute de cercetători atunci când într-un restaurant, unora dintre oaspeți li s-a oferit aceeași armă medie dintr-o sticlă de vin șchiop, de calitate slabă, care mergea în cealaltă jumătate. Vinul a fost un cadou din casă, în schimb, tocmai au cerut oaspeților să-mi spună dacă au gustat mâncarea și dacă vor veni data viitoare. Cei care credeau că beau vin de clasă au petrecut mai mult timp în restaurant, au consumat mai mult și au plecat mult mai fericiți decât ceilalți.